李瑞

作品数：7被引量：59H指数：4
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供职机构：河南农业大学食品科学技术学院更多>>
发文主题：发酵特性酵母馒头品质市售冷冻面团更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程农业科学更多>>
发文期刊：《农产品加工》《农业工程学报》《食品与发酵工业》《江西农业学报》更多>>
所获基金：公益性行业(农业)科研专项河南省教育厅科学技术研究重点项目国家科技支撑计划更多>>
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酵母对冷冻面团发酵特性及馒头品质的影响被引量：28
《农业工程学报》2016年第20期298-305,共8页范会平 李瑞 郑学玲 王娜 陈月华 艾志录 
公益性行业(农业)科研专项经费资助(201303070)
为了找出使冷冻面团和馒头综合品质较稳定的酵母产品,采用动态流变仪和F3发酵仪对低糖型国光高活性干酵母(1#)、英联马利苹果即发高活性干酵母(2#)、品一高活性干酵母(3#)、高糖型马利即发高活性干酵母(4#)、高糖型丹宝利即发高活性干酵...
关键词：品质控制 冻藏 物理特性 酵母 冷冻面团 馒头 
市售酵母对面团发酵特性和馒头品质的影响被引量：10
《粮食与油脂》2016年第6期9-13,共5页范会平 李瑞 郑学玲 艾志录 
公益性行业(农业)科研专项经费资助(201303070)
为了研究不同酵母对面团发酵特性及馒头感官品质的影响,采用F3流变发酵仪测定了25种不同发酵剂的发酵特性参数,并与量筒法测定结果进行相关性分析。结果表明:不同酵母对面团的发酵特性和馒头品质的影响不同。量筒法与发酵仪法测得的产...
关键词：酵母 F3流变发酵仪 发酵特性 馒头品质 
枣粉、枣渣中大枣粗多糖含量的比较被引量：3
《江西农业学报》2016年第5期70-74,共5页范会平 王娜 王栋梁 石聚领 张垚 李瑞 丁艺 艾志录 
"十二五"国家科技支撑计划项目子课题(2012BAD36B07-12)
采用水提和碱提两种方法提取枣粉与枣渣中的大枣粗多糖,并比较了多糖得率、粗多糖纯度、蛋白质含量、糖醛酸含量和抗凝血活性的差异。结果表明:就提取出的中性多糖而言,水提枣粉的提取率和多糖纯度分别为4.45%、49.72%;水提枣渣的提取率...
关键词：枣粉 枣渣 水提 碱提 粗多糖 
冷冻工艺对无铝红薯粉条品质的影响被引量：13
《食品与发酵工业》2016年第8期142-146,共5页范会平 李瑞 王娜 杨海龙 赵天学 李宁 艾志录 
河南省教育厅科学技术研究重点项目(14A550004)
对不同冷冻工艺(时间变量)生产出的无铝红薯粉条进行质构和断条率的测定,通过综合加权法评定分析,以筛选出老化、冻结和冻藏阶段的最优时间。正交优化试验结果表明:3个因素中老化时间的影响最大;当老化时间12 h、冻结时间10 h、冻藏时间...
关键词：无铝红薯粉条 冷冻工艺 品质 
冬瓜皮中总三萜的提取工艺优化
《农产品加工》2016年第5期32-35,41,共5页陈月华 王娜 李嘉 李瑞 李真 范会平 
公益性行业(农业)科研专项经费资助项目(201303079)
为了优化冬瓜皮中总三萜的最佳提取工艺条件,在单因素试验基础上,选取了料液比、乙醇体积分数和提取温度为影响因子。根据Box-Behnken中心组合原理设计三因素三水平试验,以冬瓜皮中总三萜的提取量为响应值进行响应曲面分析。结果表明,...
关键词：冬瓜皮 总三萜 提取工艺 
红薯渣面包生产配方研究被引量：5
《粮食与饲料工业》2016年第1期38-41,共4页李瑞 艾志录 王娜 杨海龙 杨士钦 陈月华 范会平 
为了研究红薯渣粉配粉对面包品质的影响,以红薯的深加工副产物——红薯渣为原料,通过考察红薯渣、干酵母、白糖和面包改良剂的添加量对面包的质量、比容、水分和感官评分的影响,来确定红薯渣面包的最佳生产配方。正交实验结果表明:红薯...
关键词：红薯渣 面包 生产配方 
市售酵母发酵特性和抗冻性的比较
《食品与发酵工业》2016年第2期89-94,共6页李瑞 艾志录 郑学玲 王娜 陈月华 范会平 
公益性行业(农业)科研专项经费资助(201303070)
采用蒽酮比色法测定不同市售酵母中海藻糖的含量,并结合F3流变发酵仪测出面团冷冻前后酵母发酵特性的变化,对不同酵母的抗冻性进行比较,用以筛选出合适的抗冻酵母来生产冷冻面团。结果表明:5#酵母的海藻糖含量最高,15#、12#和10#酵母制...
关键词：酵母 发酵特性 抗冻性 海藻糖 
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