韦志彦

作品数：8被引量：128H指数：6
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供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
发文主题：小麦蛋白质氨基酸巯基平衡水分更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学生物学更多>>
发文期刊：《农产品加工（下）》《中国调味品》《河南工业大学学报（自然科学版）》《中国粮油学报》更多>>
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新收获小麦后熟过程中蛋白质和氨基酸含量的变化被引量：18
《中国粮油学报》2010年第2期23-30,共8页韦志彦 王金水 张艳 李兴军 
国家粮食局科学研究院基本业务费专项(0708-12)
分析了储存在4℃和室温条件下新收获的软麦和硬麦在后熟过程中的生理生化变化。新收获小麦在20℃的发芽率超过80%,在收获后3~4个月中呼吸有2次高峰,尤其第1个呼吸峰非常明显,室温条件较4℃提高第1个呼吸峰值。当呼吸速率趋于不变时,软...
关键词：小麦 后熟 蛋白质 氨基酸 谷蛋白 硬麦 软麦 
高温高湿处理对小麦籽粒蛋白质、氨基酸及糖类含量的影响被引量：7
《中国粮油学报》2009年第9期5-11,共7页韦志彦 王金水 曹志洋 张之玉 李兴军 
分析了短时间高温高湿处理对小麦蛋白质、氨基酸及糖类含量的影响。结果表明,24 h的高温(≥35℃)和高湿度(RH 80%)处理,与常温保存和30℃、RH 60%处理比较,增加了小麦籽粒的电导率、谷氨酸(G lu)及总氨基酸的含量,但降低了水溶性糖、醇...
关键词：小麦储藏 蛋白质 氨基酸 巯基 淀粉 糖 
青稞的特性及其应用现状被引量：38
《农产品加工（下）》2009年第9期92-93,96,共3页李涛 王金水 李露 韦志彦 
介绍了青稞、青稞特性、青稞主要成分、青稞在食品中的应用及青稞产品的加工利用现状;指出青稞食品加工利用中需要进一步研究和解决的问题。
关键词：青稞 食品加工 应用 
小麦的平衡水分与吸着热研究被引量：19
《河南工业大学学报（自然科学版）》2009年第3期1-6,共6页李兴军 王双林 王金水 韦志彦 曹志洋 
国家粮科院科研业务费专项(ZX0708-1)
在10-35℃、RH11．3％-96％的温湿度范围内，采用静态平衡称重法对软麦和硬麦的吸附与解吸平衡水分进行了测定．小麦的平衡水分在一定相对湿度下随温度的增加而减少，解吸与吸附等温线之间存在滞后现象．采用6个非线性回归方程描述吸着...
关键词：平衡水分含量 小麦 吸着等温线 数学模型 吸着等热 干燥 
新收获小麦在储藏过程中品质变化的研究被引量：22
《农产品加工（下）》2009年第6期92-95,共4页韦志彦 王金水 李兴军 李露 
新收获小麦具有明显的后熟期,进入储藏过程,后熟期完成,其品质逐步提高。研究影响新收获小麦在储藏过程中品质变化的几个常见指标,如小麦的物理结构、酶、脂类物质、蛋白质、碳水化合物、发芽率、电导率等,以及这些指标与新收获小麦储...
关键词：新收获小麦 储藏时间 理化指标 生化指标 生理指标 
肉味香精的生产现状及发展研究被引量：6
《中国调味品》2009年第4期22-24,共3页李露 王金水 韦志彦 
文章在介绍肉味香精发展的基础上,对肉味产生的基础——美拉德反应的特点及主要原料氨基酸的来源和生成方法进行了探讨,同时重点分析了利用蛋白酶解液——糖通过美德反应制备肉味香精的特点、现状及前景。
关键词：肉味香精 美拉德反应 酶解 植物蛋白 
挤压处理对小麦面筋蛋白酶解特性的影响被引量：5
《农产品加工（下）》2009年第2期16-18,21,共4页王金水 李露 韦志彦 侯江帆 
蛋白酶解前的预处理是改善酶解特性,提高蛋白利用率的有效手段。针对小麦面筋蛋白难以酶解的特点,探讨了挤压处理对面筋蛋白酶解特性的影响。在正交试验的基础上,确定了挤压处理的最佳条件为:含水量10%,螺杆转速250r/min,温度150℃,各...
关键词：小麦面筋蛋白 挤压处理 蛋白质提取率 
高温高湿处理对稻谷发芽率与糖类、蛋白质及氨基酸含量的影响被引量：18
《河南工业大学学报（自然科学版）》2009年第1期22-28,共7页曹志洋 韦志彦 李兴军 
国家粮食局科学研究院科研专项(zx0708-1、zx0708-12)
分析了短时间高温高湿处理对稻谷发芽率与糖类、蛋白质及氨基酸含量的影响.结果表明：与低温保存（4℃、RH60%以下）和30℃、RH60%处理比较，35-45℃、RH75%-80%的温湿度24 h处理对稻谷发芽率影响不明显，但降低水溶性糖、醇溶性糖、二...
关键词：稻谷储藏 高温高湿 蛋白质 氨基酸 巯基 淀粉 糖类 
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