李彤

作品数：9被引量：75H指数：7
导出分析报告
供职机构：中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室更多>>
发文主题：大米蛋白籼米稻米功能性质蛋白氧化更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《现代食品科技》《粮食与油脂》《食品与机械》《食品工业科技》更多>>
所获基金：国家自然科学基金湖南省自然科学基金中南林业科技大学青年科学基金公益性行业(农业)科研专项更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-9
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
过氧自由基氧化对大米蛋白结构的影响被引量：9
《现代食品科技》2016年第11期111-116,共6页吴伟 李彤 蔡勇建 吴晓娟 林亲录 
国家自然科学基金项目(31201319);湖南省教育厅项目(14C1181);粮油深加工与品质控制2011湖南省协同创新项目
采用不同浓度2,2’-盐酸脒基丙烷(AAPH)在有氧条件下热分解产生的过氧自由基代表脂质氧化过程中的脂质自由基,研究过氧自由基氧化对大米蛋白结构的影响。结果表明,当AAPH浓度从0增加至25 mmol/L,大米蛋白羰基和二硫键含量分别由3.77和13...
关键词：过氧自由基 大米蛋白 聚集 蛋白质氧化 
快速黏度分析仪表征籼米陈化过程中蛋白质与淀粉相互作用的研究被引量：2
《粮食与油脂》2016年第8期25-28,共4页吴伟 吴晓娟 李彤 林亲录 
国家自然科学基金(31201319);湖南省教育厅项目(14C1181);公益性行业(农业)科研专项(201303071)
以新收获籼米为原料,在温度37℃、相对湿度85%条件下储藏20周,采用快速黏度分析仪研究,以不同浓度氯化钠、十二烷基硫酸钠(SDS)、β–巯基乙醇和抗坏血酸为测试溶剂对储藏过程中籼米峰值黏度和回生值的影响。结果发现,随着储藏时间的增...
关键词：籼米 陈化 蛋白质与淀粉相互作用 快速黏度分析仪 
过氧自由基氧化修饰对大米蛋白功能性质的影响被引量：9
《食品与机械》2016年第6期5-8,共4页吴伟 吴晓娟 蔡勇建 李彤 
国家自然科学基金(编号:31201319);公益性行业(农业)科研专项(编号:201303071);粮油深加工与品质控制2011湖南省协同创新项目(编号:湘教通[2013]448号)
采用不同浓度2,2’-盐酸脒基丙烷(AAPH)热降解形成的过氧自由基氧化大米蛋白,研究过氧自由基氧化对大米蛋白功能性质的影响。结果表明:大米蛋白羰基含量随AAPH浓度的增加而上升,表明过氧自由基诱使大米蛋白发生了氧化;随着AAPH浓度的增...
关键词：过氧自由基 大米蛋白 蛋白质氧化 功能性质 
丙二醛氧化对大米蛋白功能性质的影响被引量：13
《食品工业科技》2015年第18期113-116,122,共5页吴伟 蔡勇建 吴晓娟 李彤 林亲录 杨滔滔 
国家自然科学基金(31201319);公益性行业(农业)科研专项(201303071);湖南省教育厅项目(编号14C1181);湖南省科技计划专项(2014GK4003);长沙市科技计划重大专项(K1404006-21)
以新收获籼米为原料制备大米蛋白,采用不同浓度丙二醛氧化大米蛋白,研究丙二醛氧化对大米蛋白功能性质的影响。结果表明:随着丙二醛浓度的增加,氧化大米蛋白的羰基和二硫键含量增加,游离巯基含量下降,表明大米蛋白发生了氧化。当丙二醛...
关键词：大米蛋白 丙二醛 蛋白质氧化 功能性质 
三种稻米在贮藏过程中蒸煮特性变化的比较被引量：15
《食品与机械》2014年第3期122-126,共5页吴伟 李彤 蔡勇建 林亲录 
国家自然科学基金(编号:31201319);湖南省自然科学基金(编号:12JJ4024);中南林业科技大学青年基金项目(编号:QJ2011031B)
分别以新收获籼米、粳米和糯米为原料,采用温度37℃、相对湿度85%条件进行人工加速陈化试验,比较贮藏过程中3种稻米的蒸煮特性和耐贮性。研究结果发现:随着贮藏时间的延长,3种大米RVA特征谱中峰值黏度先上升后下降,回生值和糊化温度逐...
关键词：贮藏 蒸煮特性 籼米 粳米 糯米 
稻谷陈化影响稻米蒸煮食用品质研究进展被引量：11
《粮食与油脂》2013年第8期1-4,共4页李彤 吴晓娟 吴伟 林亲录 梁盈 
国家自然科学基金(31201319);湖南省自然科学基金(12JJ4024);中南林业科技大学青年基金项目(QJ2011031B)
该文综述稻谷在储藏过程中淀粉、脂质、蛋白质三种单一组分变化及脂质―淀粉相互作用、脂质―蛋白质相互作用和蛋白质―淀粉相互作用对稻米蒸煮食用性质影响;探讨稻谷储藏过程中米谷蛋白氧化影响稻米蒸煮食用品质途径和机理,并提出研究...
关键词：稻谷陈化 稻米品质 米谷蛋白氧化 
过氧自由基氧化对大豆蛋白功能性质影响被引量：5
《粮食与油脂》2013年第8期13-16,共4页蔡勇建 吴晓娟 吴伟 林亲录 李彤 
湖南省科技计划项目(2012WK3004);中南林业科技大学青年基金项目(QJ2011031B)
采用2,2'–盐酸脒基丙烷(AAPH)在有氧条件下热分解产生过氧自由基,代表脂肪氧合酶诱导多不饱和脂肪酸脂质过氧化反应过程中产生脂质自由基,研究过氧自由基氧化对大豆蛋白功能性质影响。研究发现,随AAPH添加浓度升高,大豆蛋白羰基含量、...
关键词：大豆蛋白 过氧自由基 蛋白氧化 
发芽糙米制备工艺研究现状被引量：7
《粮食与油脂》2013年第7期6-8,共3页周婷 程威威 林亲录 吴跃 丁玉琴 王晓映 李彤 
"十二五"国家科技支撑计划课题(2012BAD34B0202)
发芽糙米将是21世纪人类主食资源,是一种最具开发潜力新型功能性食品。该文介绍糙米及发芽糙米研究起源,综述发芽糙米制备工艺研究现状,概述发芽糙米制备工艺研究存在问题及未来发展方向。
关键词：发芽糙米 糙米 功能性食品 
陈化对籼米米谷蛋白功能特性影响被引量：12
《粮食与油脂》2013年第7期22-24,共3页李彤 吴晓娟 吴伟 林亲录 蔡勇建 
国家自然科学基金(31201319);湖南省自然科学基金(12JJ4024)
以新收获籼米为原料,采用温度37℃、相对湿度85%条件进行人工加速陈化实验,研究陈化对籼米米谷蛋白功能特性影响。研究结果显示,随籼米贮藏时间延长,米谷蛋白提取率、溶解性、持水性、乳化性和乳化稳定性逐渐减小,而米谷蛋白持油性呈上...
关键词：大米陈化 籼米 米谷蛋白 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部