蔡勇建

作品数：22被引量：128H指数：9
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供职机构：中南林业科技大学更多>>
发文主题：米糠功能性质贮藏米糠蛋白贮藏时间更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
发文期刊：《食品与机械》《食品工业科技》《中国油脂》《现代食品科技》更多>>
所获基金：公益性行业(农业)科研专项国家自然科学基金湖南省科技计划项目长沙市科技计划项目更多>>
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米糠贮藏期间米糠谷蛋白结构变化的研究被引量：11
《中国粮油学报》2017年第7期98-102,120,共6页吴伟 吴晓娟 蔡勇建 梁盈 林亲录 
国家自然科学基金(31201319);公益性行业(农业)科研专项(201303071)
将新鲜米糠贮藏不同时间后脱脂制备米糠谷蛋白,研究米糠酸败对米糠谷蛋白结构的影响。结果表明,随着新鲜米糠贮藏时间的延长,米糠谷蛋白羰基、二硫键含量增加,游离巯基含量下降,表明米糠酸败导致米糠谷蛋白氧化。随着新鲜米糠贮藏时间...
关键词：米糠 贮藏 米糠谷蛋白 蛋白质氧化 聚集 
不同贮藏期米糠制备的米糠蛋白酶解产物抗氧化性分析被引量：11
《食品科学》2017年第3期227-231,共5页吴伟 蔡勇建 吴晓娟 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31201319);公益性行业(农业)科研专项(201303071)
为研究米糠酸败对米糠蛋白酶解产物抗氧化性的影响,以不同贮藏期米糠制备的米糠蛋白为原料,通过碱性蛋白酶水解制备米糠蛋白酶解物,研究不同贮藏期米糠制备米糠毛油和米糠蛋白氧化程度以及米糠蛋白酶解物抗氧化性。结果表明,米糠在贮藏...
关键词：米糠 米糠蛋白 蛋白质氧化 酶解产物 抗氧化性 
米糠贮藏期间米糠球蛋白的结构变化被引量：9
《食品科学》2017年第1期252-257,共6页吴伟 吴晓娟 蔡勇建 李青 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31201319);公益性行业(农业)科研专项(201303071)
将米糠贮藏不同时间脱脂制备米糠球蛋白,研究米糠贮藏对米糠球蛋白结构的影响。结果表明:随着米糠贮藏时间的延长,米糠脂质逐渐水解和氧化,米糠球蛋白羰基和二硫键含量增加,游离巯基含量下降,表明米糠贮藏期间米糠球蛋白发生了氧化。当...
关键词：米糠 贮藏 米糠球蛋白 蛋白质氧化 聚集体 
米糠贮藏时间对米糠蛋白结构的影响被引量：13
《现代食品科技》2017年第1期173-178,205,共7页吴伟 蔡勇建 吴晓娟 蒙强 叶建芬 
公益性行业(农业)科研专项(201303071);湖南省教育厅项目(14C1181)
米糠贮藏不同时间脱脂制备米糠蛋白,研究米糠贮藏时间对米糠蛋白结构的影响。结果表明:随着米糠贮藏时间的延长,米糠脂质逐渐水解和氧化,米糠蛋白羰基和二硫键含量分别从1.76和5.69 nmol/mg增加到9.16和8.25 nmol/mg,游离巯基含量从7.5...
关键词：米糠蛋白 贮藏 蛋白质氧化 聚集 
过氧自由基氧化对大米蛋白结构的影响被引量：9
《现代食品科技》2016年第11期111-116,共6页吴伟 李彤 蔡勇建 吴晓娟 林亲录 
国家自然科学基金项目(31201319);湖南省教育厅项目(14C1181);粮油深加工与品质控制2011湖南省协同创新项目
采用不同浓度2,2’-盐酸脒基丙烷(AAPH)在有氧条件下热分解产生的过氧自由基代表脂质氧化过程中的脂质自由基,研究过氧自由基氧化对大米蛋白结构的影响。结果表明,当AAPH浓度从0增加至25 mmol/L,大米蛋白羰基和二硫键含量分别由3.77和13...
关键词：过氧自由基 大米蛋白 聚集 蛋白质氧化 
米糠贮藏过程中清蛋白结构变化的研究被引量：4
《中国油脂》2016年第7期15-19,共5页吴伟 蔡勇建 吴晓娟 林亲录 梁盈 
公益性行业(农业)科研专项经费项目(201303071);湖南省教育厅项目(14C1181);湖南省2011协同创新项目(湘教通[2013]448号)
以不同贮藏时间新鲜米糠为原料脱脂制备米糠清蛋白,研究新鲜米糠贮藏时间对米糠清蛋白结构的影响。结果表明:新鲜米糠制备米糠清蛋白的羰基、游离巯基和二硫键含量分别为1.55、46.56、4.01 nmol/mg,随着新鲜米糠贮藏时间的延长,米糠清...
关键词：米糠 贮藏 米糠清蛋白 蛋白质氧化 聚集 
过氧自由基氧化修饰对大米蛋白功能性质的影响被引量：9
《食品与机械》2016年第6期5-8,共4页吴伟 吴晓娟 蔡勇建 李彤 
国家自然科学基金(编号:31201319);公益性行业(农业)科研专项(编号:201303071);粮油深加工与品质控制2011湖南省协同创新项目(编号:湘教通[2013]448号)
采用不同浓度2,2’-盐酸脒基丙烷(AAPH)热降解形成的过氧自由基氧化大米蛋白,研究过氧自由基氧化对大米蛋白功能性质的影响。结果表明:大米蛋白羰基含量随AAPH浓度的增加而上升,表明过氧自由基诱使大米蛋白发生了氧化;随着AAPH浓度的增...
关键词：过氧自由基 大米蛋白 蛋白质氧化 功能性质 
籼米淀粉酶法制备低聚异麦芽糖液化工艺研究被引量：2
《粮食与油脂》2016年第1期21-24,共4页蔡勇建 吴晓娟 符琼 林亲录 吴伟 
公益性行业(农业)科研专项(201303071);湖南省科技计划专项(2014GK4003);长沙市科技计划重大专项(K1404006–21)
以碎籼米碱法提取籼米淀粉为原料,用耐高温α–淀粉酶液化制备低聚异麦芽糖(IMO)。选取适宜的葡萄糖值(DE)为指标,采用单因素试验和正交试验优化液化时间、液化温度、籼米淀粉乳浓度及耐高温α–淀粉酶用量对液化工艺的影响。结果表明,...
关键词：籼米淀粉 低聚异麦芽糖(IMO) 液化 葡萄糖值(DE) 
米糠贮藏时间对米糠清蛋白功能性质的影响被引量：14
《中国油脂》2015年第10期15-19,共5页吴伟 蔡勇建 林亲录 衷淑珺 杨伟霞 
公益性行业(农业)科研专项经费项目(201303071);湖南省教育厅项目(14C1181);湖南省2011协同创新项目(湘教通[2013]448号)
以新鲜米糠为原料经不同时间贮藏后脱脂制备米糠清蛋白,研究贮藏时间对米糠清蛋白功能性质的影响。结果表明:随着贮藏时间的延长,米糠清蛋白羰基含量逐渐增加,表明米糠清蛋白在贮藏过程中发生了氧化;随着贮藏时间延长和米糠清蛋白氧化...
关键词：米糠 贮藏时间 米糠清蛋白 蛋白质氧化 功能性质 
米糠贮藏时间对米糠球蛋白功能性质的影响被引量：1
《食品工业科技》2015年第19期54-57,共4页蔡勇建 吴伟 吴晓娟 张琪 叶建芬 衷淑珺 杨伟霞 
国家自然科学基金(31201319);湖南省教育厅项目(14C1181);湖南省科技计划专项(2014GK4003);长沙市科技计划重大专项(K1404006-21);中南林业科技大学研究生科技创新基金(CX2015B07);中南林业科技大学大学生创新研究项目
以新鲜米糠为原料经不同时间贮藏后脱脂制备米糠球蛋白,研究米糠贮藏时间对米糠球蛋白功能性质的影响。结果表明:随着米糠贮藏时间延长,米糠球蛋白羰基含量增加,表明米糠球蛋白在贮藏过程中发生了氧化;新鲜米糠在10 d贮藏过程中,米糠球...
关键词：米糠 贮藏 米糠球蛋白 蛋白质氧化 功能性质 
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