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基于标准化法评估的牦牛酸奶加工工艺被引量：14
《食品与生物技术学报》2018年第3期297-302,共6页李升升 靳义超 
国家级星火计划项目(2013GA870001);农业部公益性行业(农业)科研专项(201303083)
为优化牦牛酸奶的加工工艺,通过标准化法评估研究了牦牛奶杀菌条件、菌种接种体积分数、发酵温度、后酸化时间对牦牛酸奶品质的影响。结果表明,牦牛乳在90℃下杀菌10 min,添加0.15%混合乳酸菌发酵剂、在43±1℃条件下发酵至凝固,4℃后酸...
关键词：牦牛酸奶 发酵 品质 标准化 
我国犏牛雄性不育的研究进展被引量：2
《青海畜牧兽医杂志》2017年第3期41-44,共4页靳义超 闫忠心 李升升 刘连杰 
青海省国际合作计划项目(2014-HZ-806)
犏牛是牦牛与肉牛、普通牛、奶牛以及黄牛的杂交F1代,杂种优势明显,在产肉、产奶等生产性能方面明显优于亲本牦牛,然而犏牛雄性不育的问题却严重地影响了犏牛的利用价值,阻碍了犏牛产业的发展。近年来,有许多国内外学者针对犏牛雄性不...
关键词：犏牛 雄性不育 研究进展 
旅游管理专业建设和教学改革的体会
《渝州大学学报》1999年第B10期28-29,共2页李升升 
关键词：专业建设 教学改革 培养目标 旅游管理专业 
牛红脏加工利用研究进展被引量：1
《食品工业科技》2023年第24期384-391,共8页候小鹏 李升升 张艳 阿克祥 王冠宇 华青 
青海省“昆仑英才·高端创新创业人才”-拔尖人才项目(2020-2023)。
牛的心、肝、肺、肾等均属于牛的红脏,是牛主要的副产物之一。牛红脏具有较高的营养价值,含人体所需的各种营养成分包括蛋白质、脂质、维生素等。牛红脏中所提取的活性物质具有抗氧化、抗凝血、清除自由基、增强免疫力等保健作用。然而...
关键词：牛 红脏 活性物质 加工特性 去腥 产品开发 
洋葱酒、醋抗氧化能力比较及其香气物质分析被引量：16
《中国食品学报》2011年第5期189-195,共7页徐怀德 李升升 李钰金 
陕西省农业科技攻关课题(2007K01-10-2)
通过测定洋葱酒和洋葱醋对DPPH、羟基自由基的清除率和还原力,研究洋葱酒和洋葱醋的体外抗氧化能力。结果表明,洋葱酒和洋葱醋均有较强的抗氧化能力,且与黄酮类物质存在明显的量效关系。采用GC-MS分析洋葱酒和洋葱醋的香气物质及其相对...
关键词：洋葱酒 洋葱醋 抗氧化 香气物质 GC-MS 
重组肉制品研究进展及发展趋势被引量：11
《食品工业》2014年第6期235-240,共6页李升升 韩银仓 
青海省农业科技成果转化和推广计划(2013-N-517)
随着科学技术的发展,肉制品加工技术取得了深远的发展。重组加工技术以其在肉类副产品和对肉品质改良方面的应用而受到了广泛的关注。结合当前国内外的相关研究成果,就重组肉的定义、原理、影响肉重组的相关因素、重组技术在肉制品中的...
关键词：重组肉制品 研究进展 发展趋势 
洋葱酒陈酿前后香气成分变化研究被引量：4
《中国酿造》2011年第3期41-44,共4页米林峰 李升升 徐怀德 柴博华 
陕西省农业科技攻关课题(2007K01-10-2)
将发酵制得的洋葱酒置于10℃～15℃陈酿180d,采用固相微萃取法提取、富集陈酿前后洋葱酒的香气成分,经气质联用进行分离与分析,比较陈酿前后洋葱酒的香气成分之间的差异。结果表明,分别鉴定出陈酿前后各40种香气化学成分,共占其色谱流...
关键词：洋葱酒 香气成分 固相微萃取 气质联用 
后杀菌技术延长牦牛酸奶保质期技术研究被引量：2
《食品工业》2017年第10期14-17,共4页李升升 靳义超 闫忠心 
国际科技合作计划(2014HZ806);青海省牛(奶;肉;绒)产业科技创新平台
为延长牦牛酸奶的保质期,研究了63℃/20 min,68℃/10 min和75℃/5 min三种后杀菌工艺对牦牛酸奶贮存期间品质的影响。结果表明,牦牛酸奶在68℃条件下后杀菌10 min,在4℃条件下货架期可达28 d。
关键词：后杀菌 牦牛酸奶 品质 货架期 
喷雾干燥牦牛奶粉工艺优化被引量：6
《青海畜牧兽医杂志》2014年第6期16-17,共2页靳义超 闫忠心 李升升 吴海玥 
青海省牛(奶;肉;绒)产业科技创新平台资助
为对牦牛奶粉喷雾干燥条件进行优化,在单因素实验的基础上,采用L9(34)设计对进风温度,进料速度以及干物质含量进行优化探讨。结果表明:最佳喷雾干燥条件为进风温度为170℃,进料速度为10.4m L/min,干物质含量为8.7g/100g;进风温度对牦牛...
关键词：喷雾干燥 牦牛奶粉 正交实验 出粉率 
烹饪温度对牦牛肉蛋白质氧化和体外消化特性的影响被引量：2
《食品科学》2024年第2期9-16,共8页张燕 李升升 赵立柱 张强龙 
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2022YFD1602301)。
将牦牛肉烹饪至不同中心温度(40、50、60、70、80℃)后,对其肌原纤维蛋白进行模拟体外胃肠消化实验,并测定其肌原纤维蛋白的消化率以及消化前后的总羰基含量、总巯基含量、Schiff碱含量等指标,还利用紫外吸收光谱、内源荧光光谱以及十...
关键词：牦牛肉 烹饪温度 蛋白质氧化 消化性 
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