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热加工方式对厚壳贻贝品质变化的影响
《食品科学》2025年第7期248-256,共9页王绍平 李开辉 涂传海 王家星 房传栋 张宾 
浙江省特支人才培养计划项目(2020R52027)。
为探索不同热加工方式的贻贝在加热过程中的品质变化,本研究以厚壳贻贝为对象,考察沸水加热(boiling water heating,BH)、蒸汽加热(steam heating,SH)、微波加热(microwave heating,MH)、真空隔水加热(vacuum water bath heating,VH)和...
关键词：厚壳贻贝 热加工 品质变化 肌原纤维蛋白 
稳定态二氧化氯结合真空包装对冻藏海鳗品质特性的影响被引量：3
《食品工业科技》2022年第7期255-261,共7页陈晓楠 蒋慧丽 吴琼静 涂传海 张宾 
国家自然科学基金(31871871);浙江省万人计划科技领军人才培养项目(2020R52027);浙江省杰出青年基金项目(LR21C200001)。
比较分析3种包装形式对冻藏海鳗品质特性的影响。将新鲜海鳗去除内脏,洗净后切块,分别进行简单封口袋包装(SP)、真空包装(VP)和0.05 g/L稳定态二氧化氯结合真空包装(CP)处理10 min,然后在-18℃下冻藏120 d,每20 d取样1次,测定其菌落总...
关键词：海鳗 真空包装 冻藏 稳定态二氧化氯 品质特性 
蛹虫草固态发酵豆渣的功能性成分与抗氧化活性被引量：10
《食品工业科技》2017年第24期69-74,共6页张杉杉 涂传海 肖愈 周思多 邢广良 夏海燕 张波 董明盛 
目的:用蛹虫草固态发酵豆渣,测定豆渣发酵前后功能性成分含量及抗氧化能力的变化。方法:蛹虫草CM-1固态发酵豆渣7 d,测定发酵前后豆渣水提物中虫草素、总酚和多糖的含量,以及DPPH自由基清除力、还原力、ABTS自由基清除能力、铁离子还原...
关键词：蛹虫草 固态发酵 豆渣 功能食品 抗氧化 
3种生干虾皮制品营养成分分析与评价
《食品安全质量检测学报》2024年第4期106-113,共8页尹明晓 李翔宇 邵瑶佳 水珊珊 涂传海 张宾 
国家自然科学基金项目(32072146);浙江省特支人才培养计划项目(2020R52027)。
目的探究不同海域生干虾皮制品的营养成分组成及其差异性。方法采用化学测定结合仪器分析法,对黄海、东海和南海海域产生干虾皮样品的基本营养成分、蛋白质消化率、氨基酸种类及含量、脂肪酸组成及含量、矿物元素种类及含量等进行测定...
关键词：生干虾皮 营养成分 氨基酸 脂肪酸 消化率 
红茶菌发酵黄浆水的体外抗氧化活性被引量：40
《食品科学》2019年第17期1-6,共6页唐思颉 涂传海 胡文秀 董明盛 
国家自然科学基金青年科学基金项目（31501460）
黄浆水是豆制品加工过程中产生的废液,但其中含有丰富的营养物质,且适宜微生物生长。传统的红茶菌由醋酸菌和酵母菌组成的液面生物膜发酵茶糖水得到。本研究利用黄浆水作为红茶菌的新型发酵基质,期望开发出新型功能型饮料。随发酵时间...
关键词：红茶菌 黄浆水 总黄酮 大豆异黄酮 体外抗氧化活性 
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