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检索条件："刊名=食品科学技术学报 "
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加工工艺对鸡酥松脂肪氧化的影响
《食品科学技术学报》2019年第1期98-103,共6页杜明睿 杨培周 程杰顺 柏林 操丽丽 姜绍通 单浩东 
安徽省科技攻关项目(1604a0702001)
为研究加工工艺对鸡酥松加工过程脂肪氧化的影响,考察蒸煮时间、蒸煮温度、炒松时间对2-硫代巴比妥酸值的影响,分析炒松工艺对鸡酥松脂肪氧化以及综合评分的影响,结果表明,炒松时间显著影响脂肪氧化,加工工艺中对脂肪氧化影响程度由大...
关键词：鸡酥松 肉松 脂肪氧化 2-硫代巴比妥酸反应产物 工艺优化 
酵母胞外酶处理对模拟葡萄汁发酵过程中辛酸乙酯和乙酸苯乙酯生成的影响被引量：7
《食品科学技术学报》2019年第4期42-48,65,共8页李爱华 汪兴杰 刘浩 陶永胜 
国家自然科学基金资助项目(31771966);中央高校科研业务费专项(2452017151)
分析两株优选非酿酒酵母胞外酶处理对酒精发酵过程中辛酸乙酯和乙酸苯乙酯生成的影响,旨在揭示其增香酿造的应用潜力。提取葡萄汁有孢汉逊和发酵毕赤两株酵母胞外酶,以模拟葡萄汁为发酵基质,添加目标香气成分对应糖苷底物,按照β-D-葡...
关键词：葡萄酒 模拟发酵 酵母胞外酶 辛酸乙酯 乙酸苯乙酯 
盐析液液萃取-超高效液相色谱-串联质谱法测定奶粉中四环素类抗生素被引量：12
《食品科学技术学报》2019年第1期104-110,共7页罗瑞涟 
建立了盐析液液萃取-超高效液相色谱-串联质谱法检测婴儿配方奶粉中四环素、土霉素、金霉素和强力霉素4种四环素类抗生素的方法。奶粉样品经Na_2EDTA-Mcllkaine缓冲液提取,在硫酸铵辅助下采用少量乙腈萃取浓缩后,以体积分数0. 1%甲酸水...
关键词：盐析 液液萃取 超高效液相色谱-串联质谱法 四环素类抗生素 婴儿配方奶粉 
肠道益生菌体外发酵山药低聚糖产短链脂肪酸的研究被引量：16
《食品科学技术学报》2019年第4期49-56,共8页刘露 张雁 魏振承 邓媛元 丘银清 张惠娜 
广东省现代农业产业技术体系创新团队项目(2018LM1089);广东省省属科研机构改革创新领域项目(2016B070701012);广东省省级科技计划项目(2016A040403081)
短链脂肪酸具有促进肠道及人体健康的有益功能,采用体外模拟肠道内环境的方法,分析嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌、青春双歧杆菌、动物双歧杆菌等肠道益生菌发酵山药低聚糖产生短链脂肪酸的种类和含量。结果发现...
关键词：山药 低聚糖 肠道益生菌 短链脂肪酸 体外发酵 
我国保健食品研发与生产中可能出现的安全问题及对策被引量：3
《食品科学技术学报》2013年第3期1-3,共3页金宗濂 
我国保健食品行业进入快速发展阶段,保健食品产品的安全保障是一项系统工程,不仅包括保健食品的研发、注册环节,还包括生产、流通、监管等各个重要环节.只有在各个环节都采取了切实措施,才能确保终产品的安全.本文从保健食品研发、注册...
关键词：保健食品 研发与生产 食品安全 对策 
《食品科学技术学报》征稿简则
《食品科学技术学报》2019年第1期112-112,共1页
《食品科学技术学报》(原《北京工商大学学报(自然科学版)》)1983年创刊、双月刊、国内外公开发行,是由北京市教委主管、北京工商大学主办、中国工程院院士孙宝国教授任主编的食品专业期刊。本刊为北大中文核心期刊、中国科技核心期刊...
关键词：食品科学技术 大学学报 征稿简则 美国《化学文摘》 中国工程院院士 北京工商大学 中文核心期刊 引文数据库 
不同糖类对绿茶饮料风味稳定性的影响被引量：8
《食品科学技术学报》2019年第4期57-65,共9页汪洁琼 杨悦 叶青青 汪芳 曾亮 戴前颖 许勇泉 尹军峰 
国家自然科学基金资助项目(31671861; 31872709);浙江省杰出青年基金资助项目(LR17C160001);国家重点研发计划项目(2017YFD0400800);中国农业科学院茶叶研究所基本科研业务费项目(1610212018006)
风味稳定性差一直是制约绿茶饮料货架期的主要因素之一。为了改善绿茶饮料货架期风味稳定性,对添加了蔗糖、麦芽糖、果糖、葡萄糖等不同糖类的绿茶饮料在高温灭菌条件下(135℃、15s)和贮藏过程中(4℃和38℃,28d)的风味稳定性及主要品质...
关键词：绿茶饮料 糖类 贮藏 风味稳定性 儿茶素 
解淀粉芽孢杆菌GSBa-1凝乳酶对羊奶干酪成熟特性的影响被引量：5
《食品科学技术学报》2022年第4期74-84,共11页赵华 郑喆 张曼 王艺会 张敏 杨贞耐 
“十三五”国家重点研发计划项目(2018YFC1604302-2)。
为探究解淀粉芽孢杆菌GSBa-1凝乳酶制备的羊奶干酪(干酪B)成熟特性的变化,以采用商业凝乳酶和同批次羊奶制作的干酪(干酪A)为对照组,比较两组干酪在60d成熟期主要组分、质构特性、微生物指标及风味物质的变化。结果表明,两组干酪得率相...
关键词：解淀粉芽孢杆菌GSBa-1 凝乳酶 羊奶干酪 成熟过程 风味物质 
保健食品活性成分的主要检测方法被引量：1
《食品科学技术学报》2013年第3期4-6,共3页杨秀芳 马养民 张影珍 
保健食品功效成分一般都具有一定的量才能保障保健功能,准确测定功效成分是保证保健食品质量的有效手段之一.保健食品功效成分的检测方法按大类可分为光学分析法和色谱分析法,概述了光学分析法和色谱分析法在保健食品活性成分分析中的应用.
关键词：保健食品 活性成分 仪器检测 
氧化淀粉-明胶共价复合物乳化性质优化研究
《食品科学技术学报》2019年第4期66-71,共6页曾维顺 陈捷腾 李贇雪 刘世永 陈浩 
北京食品营养与人类健康高精尖创新中心开放基金资助项目(20171014);山东省自然科学基金培养基金资助项目(ZR201702130053);中国博士后科学基金项目(2017M612281);中国博士后科学基金特别资助项目(2018T110693)
以氧化淀粉和明胶为原料,在不同条件下制备二者基于美拉德反应基础上的共价产物。采用Box-Behnken试验对产物的乳化特性进行优化,获得优化实验条件为pH值5.00、反应温度104.70℃、反应时间3.00h。在优化实验条件下获得乳化稳定性为60.90...
关键词：氧化淀粉 明胶 美拉德反应 乳化稳定性 Box-Behnken试验 
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