轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程

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甘油二酯的降血脂及控制体质量作用机制研究进展
《中国油脂》2025年第2期80-86,共7页施丽娜 王亚群 王明星 王月华 程芳园 金俊 金青哲 吴港城 王兴国 
甘油二酯(DAG)是甘油三酯中一个脂肪酸被羟基取代形成的酯,是膳食油脂中的天然成分之一。旨在为DAG油作为降脂减重功能性油脂的应用提供理论参考,介绍了DAG的降血脂及控制体质量功效,并综述了其作用机制。DAG因其自身的特异性结构而具有...
关键词：甘油二酯 降血脂 控制体质量 减肥 机制 
精炼棕榈仁油密度温度系数回归研究
《中国口岸科学技术》2024年第10期38-43,共6页刘新 沈益骏 夏拥军 金俊 金青哲 
南京海关科研项目(2023KJ36)。
本文选取了4批进口精炼棕榈仁油,测定了不同温度下的密度曲线,应用回归分析方法,确定了在30~60℃范围内,4批精炼棕榈仁油密度温度系数均为0.00070 t/(m^(3)·℃),与常规植物油密度温度系数0.00064 t/(m^(3)·℃)不同。该研究结果表明,...
关键词：精炼棕榈仁油 密度温度系数 回归 
4,4-二甲基甾醇生物活性研究进展
《中国油脂》2024年第7期47-53,共7页谢亮亮 李龙 谢丹 郑立友 金俊 金青哲 
安徽省重点研究与开发计划(202104a06020030);安徽省自然科学基金(2308085MC111)。
旨在为4,4-二甲基甾醇在功能食品、保健品和药品等领域的开发应用提供科学的理论参考,概述了4,4-二甲基甾醇的来源、提取与分离纯化方法、鉴定方法及吸收与代谢,在此基础上对4,4-二甲基甾醇的降血糖、抗炎、减肥降脂、抑菌、抗肿瘤及抗...
关键词：4 4-二甲基甾醇 糖尿病 肥胖 生物活性 
我国植物油料油脂加工技术新进展被引量：2
《中国油脂》2024年第6期1-5,共5页金青哲 金俊 赵晨伟 黄笑宇 
植物油料油脂加工的主要内容包括油脂及蛋白的初加工和深加工技术、综合利用技术、工程装备技术及品质控制技术等,概述了我国植物油料油脂加工技术新进展。我国已初步建立起基于营养和安全为评价标准的食用植物油精准适度加工体系;突破...
关键词：精准适度加工 植物油料 食用植物油 功能油脂 植物蛋白 智能化工厂 
核磁共振碳谱测定天然鱼油和加工鱼油中多不饱和脂肪酸的位置分布被引量：1
《中国油脂》2024年第5期126-132,共7页李峰 杨雪 金俊 金青哲 韦伟 王兴国 
广东省重点领域研发计划项目(2022B0202010001)。
鱼油是n-3多不饱和脂肪酸的重要来源,为明确鱼油中多不饱和脂肪酸的位置分布,采用气相色谱法测定了4种天然鱼油和3种加工鱼油的总脂肪酸组成,并采用核磁共振碳谱(13C-NMR)分析其多不饱和脂肪酸的位置分布,同时运用Novozym 435醇解结合...
关键词：鱼油 加工工艺 sn-2位脂肪酸 核磁共振碳谱 二十二碳六烯酸 
烛果油的组成特征及其对巧克力抗霜性影响的研究
《中国油脂》2024年第3期116-120,共5页周沁颖 金俊 王颖琪 王雨昕 金青哲 王兴国 
国家自然科学基金(32001653)。
烛果油富含1,3-硬脂酸-2-油酸甘油三酯(StOSt),是可可脂的理想改良剂。为探究烛果油在巧克力中的应用效果,以市售烛果油为研究对象,分析其组成特征,并研究其与可可脂复配的相行为及复配体系在经典黑巧克力中的抗霜性能。结果显示:烛果...
关键词：烛果油 StOSt 相容性 巧克力 抗霜性 
橄榄高纤维曲奇饼干的制作工艺研究被引量：2
《食品科技》2024年第3期155-162,共8页黄笑宇 刘玉红 李建科 金凤 吴港城 张晖 金青哲 王兴国 
国家重点研发计划项目(2021YFD2100303)。
为制作橄榄高纤维曲奇饼干,将橄榄果渣添加至曲奇饼干中。首先考察5%~10%的橄榄果渣添加量对曲奇饼干的感官和理化品质的影响。在确定橄榄果渣的最佳添加量后,设置单因素实验,考察120、125、130℃和135℃的烘焙温度及20、25、30、35 min...
关键词：曲奇 橄榄 膳食纤维 感官品质 
芒果脂提高巧克力抗霜性的研究
《中国粮油学报》2024年第3期118-123,共6页王雨昕 金俊 郑小宇 金青哲 王兴国 
1,3-二硬脂酸-2-油酸甘油三酯(StOSt)是芒果脂的特征成分,也是解决巧克力在炎热和冷链缺乏地区软化和起霜问题的关键成分。然而,在应用中发现StOSt虽提高巧克力的耐热性,却可能加速起霜。将芒果脂与可可脂复配,制备巧克力油基,分析其甘...
关键词：芒果脂 StOSt 巧克力 抗霜性 软化 
橄榄高纤维面包的制作工艺研究被引量：2
《粮油食品科技》2023年第6期51-59,共9页黄笑宇 刘玉红 李建科 金凤 吴港城 张晖 金青哲 王兴国 
国家重点研发计划资助(2021YFD2100303)。
为提高油橄榄果渣加工利用率,考察了加水量和油橄榄果渣添加量对面包品质的影响。测定橄榄果渣的基本成分及50%、52%、54%和56%的加水量对面包品质的影响,并在传统面包配方的基础上,分析橄榄果渣以5%、10%、15%和20%的质量比例加入后制...
关键词：面包 高纤维 面包质构 工艺研究 
6种食品专用油脂的风味特征研究
《中国油脂》2023年第12期45-50,共6页杨羽婧 俞乐 金俊 邢志强 赵晨伟 张建文 金青哲 柳新荣 王兴国 
中国博士后科研基金面上资助(2021M691291)。
旨在为食品专用油脂的风味提升提供参考,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术和感官评定分析黄油、椰子油、全氢化棕榈仁油、全氢化棕榈仁油硬脂、部分氢化大豆油和全氢化大豆油6种代表性食品专用油脂的挥发性成...
关键词：食品专用油脂 挥发性成分 关键风味化合物 感官评定 
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