国家科技支撑计划(2012BAD37B00)

作品数：14被引量：77H指数：4
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相关作者：徐学明杨哪金征宇吴凤凤刘国琴更多>>
相关机构：江南大学河南工业大学华南理工大学咀香园健康食品(中山)有限公司更多>>
相关期刊：《食品与发酵工业》《中国油脂》《河南工业大学学报（自然科学版）》《粮食与饲料工业》更多>>
相关主题：风味玉米纤维玻璃化转变温度冷冻面条扫描电镜更多>>
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基于磁电感应检测橄榄油酸价及过氧化值的研究被引量：3
《中国粮油学报》2017年第1期130-134,共5页杨哪 金亚美 吴凤凤 金征宇 徐学明 
"十二五"国家科技支撑计划(2012BAD37B00)
利用单相变压器工作原理将不同储藏期的橄榄油作为次级线圈,在室温下考察激励电压、频率和不同匝数比对橄榄油的电学特性影响,结果发现随样品的酸价和过氧化值提高其终端电压也增高,频率对不同样品的终端电压无显著影响,橄榄油的酸价和...
关键词：橄榄油 储藏 酸价 过氧化值 感应方法 相关性 
平行板电极法检测食品电学特性研究进展被引量：3
《食品与机械》2016年第2期210-214,共5页杨哪 金亚美 邬海雄 马倩 金征宇 徐学明 
十二五科技支撑计划(编号:2012BAD37B00)
平行板电极技术被广泛应用于农产品原料理化指标的检测中,因精度高、方便快速且具有无损性的特点而见于诸多研究报道。可对食品原料的电学参数如阻抗Z、等效电容C、导纳Y、品质因素Q、相位角θ、介电常数ε等进行检测,用于其理化性质、...
关键词：平行板技术 电学特性 果蔬类原料 液体食品 品质分析 
鲜切水果磁电方法益生菌增效研究被引量：1
《农业机械学报》2016年第2期258-263,322,共7页杨哪 金亚美 徐悦 徐学明 金征宇 
'十二五'国家科技支撑计划项目(2012BAD37B00)
为实现鲜切水果的益生菌富集,将感应交变电场施加于浸渍溶液体系,同时在旋转磁场的影响下有效促进溶液中鼠李糖乳杆菌向鲜切苹果和草莓渗透,考察了浸渍时体系场强、电场频率、磁场强度和频率、环境p H值和温度对样品中鼠李糖乳杆菌数的...
关键词：鲜切水果 益生菌增效 磁电方法 
新科斯糖复配低聚糖对面团和面包品质的影响被引量：4
《粮食与饲料工业》2015年第11期27-30,34,共5页张印 邬海雄 吴凤凤 张延杰 徐学明 
十二五科技支撑计划主食工业化共性技术研究及关键装备研制(2012BAD37B00);新型功能性低聚糖的发酵生产及其在焙烤食品中的应用(项目编号为:2013B090600125);广东省产学研结合项目(2013B090600125)
将新科斯糖与其他低聚糖复配,以小麦粉粉质特性、面团拉伸特性、面包品质为评价指标,研究其对面团流变特性的影响。实验结果表明,新科斯糖能明显改善面团流变特性,新科斯糖与低聚果糖、低聚木糖、低聚异麦芽糖复配比例分别为3∶2、3∶2...
关键词：新科斯糖 低聚糖 复配 面团 面包品质 流变特性 
功能性低聚糖新科斯糖苏打饼干的研究被引量：6
《安徽农业科学》2015年第20期278-280,282,共4页邬海雄 吕萍 顾沁 张延杰 吴凤凤 徐学明 
广东省产学研结合项目(2013B090600125);十二五科技支撑计划(2012BAD37B00)
[目的]研制新的功能性低聚糖类苏打饼干。[方法]将新科斯糖替代白砂糖作为配料添加到苏打饼干生产中,研究该功能性低聚糖对苏打饼干品质的影响。[结果]试验发现,当添加9.0%的新科斯糖、15%的油脂,在烘烤上火温度220℃、下火温度230℃、...
关键词：新科斯糖 苏打饼干 焙烤 感官品质 
溶剂法浸提玉米纤维油的工艺研究被引量：3
《食品研究与开发》2015年第6期31-34,共4页王金枝 董森 胡文辉 刘勇 吴延东 武丽达 范春燕 史淑辉 罗艳丽 吕绍武 
国家科技支撑计划项目(2012BAD37B00);吉林省科技计划项目(20130305024NY);吉林省自然科学基金项目(20130101159JC)
以脱淀粉玉米纤维为原料,采用溶剂法浸提玉米纤维油。以纤维油提取率为指标,在单因素试验的基础上,以正己烷为浸提溶剂,选取料液比、浸提时间、浸提温度为影响因素。通过正交试验优化玉米纤维油浸提工艺。结果表明玉米纤维油的最佳浸提...
关键词：脱淀粉玉米纤维 溶剂法 玉米纤维油 
蒸煮法脱除玉米纤维残留淀粉的工艺研究被引量：2
《食品研究与开发》2015年第2期77-80,共4页刘勇 董森 胡文辉 王金枝 武丽达 范春燕 闫广彪 关兵 王强 吕绍武 
国家科技支撑计划项目(2012BAD37B00);国家科技成果转化项目(2012GB2B100101);吉林省自然科学基金项目(20130101159JC)
以单因素试验和正交试验对蒸煮法脱除玉米纤维残留淀粉的工艺进行优化,确定脱淀粉的最佳温度、时间、料水比。结果表明:脱淀粉最佳条件为将玉米纤维加水至料水比1∶17(g/m L),于120℃下蒸煮2 h,淀粉脱除率为89.06%。
关键词：湿磨玉米纤维 残留淀粉 蒸煮法 
呈味肽的风味及调控被引量：12
《食品与发酵工业》2014年第6期104-109,共6页王丽华 王金鹏 金征宇 徐学明 谢正军 
国家自然科学基金重点项目(No.31230057);“十二五”科技支撑计划项目(No.2012BAD37B00);农业部公益性行业(农业)科研专项(No.201303070-02);江苏高校优势学科建设工程资助项目资助
肽的呈味功能越来越多的受到人们的关注,目前研究肽的呈味功能基本集中于种类和数量的发现。文中综述了呈味肽的基本味感及呈味原理规律并讨论了呈味肽风味调控的方法和应用。呈味肽味道涵盖所有的5种基本味道,其甜味、苦味和鲜味是研...
关键词：呈味肽 鲜味肽 呈味原理 风味前体物 脱苦 
基于γ-环糊精的谷胱甘肽过氧化物酶模拟物的构建及催化作用
《化学研究与应用》2013年第1期20-26,共7页焦爱权 周星 杨哪 王金鹏 田耀旗 徐学明 金征宇 
国家科技支撑计划项目(2012BAD37B00)资助
基于对天然谷胱甘肽过氧化物酶(GPX)结构与功能的理解,我们利用超分子化学的方法和原理,选择γ-环糊精为骨架,通过引入催化基团硒或碲,设计并合成了7种基于γ-环糊精的新型谷胱甘肽过氧化物酶(GPX)模拟物,并采用元素分析、红外光谱、核...
关键词：Γ-环糊精 谷胱甘肽过氧化物酶 模拟酶 
壳聚糖-醋酸改性对小麦面筋蛋白溶解度的影响及蛋白质二级结构的分析研究被引量：2
《河南工业大学学报（自然科学版）》2012年第5期15-20,共6页李娟 刘国琴 陈洁 
国家自然科学基金(20976036);"十二五"国家科技支撑计划(2012BAD37B00);河南省利技攻关基金(072102270023);广东省科技计划项目(2010B050600003;2010B031700014)
以自制的小麦面筋蛋白为原料,采用壳聚糖与醋酸共同作用改善小麦面筋蛋白的溶解性能.确定最佳工艺条件为:醋酸pH值为3、壳聚糖添加量为0.1%(占小麦面筋蛋白干基的质量,W/W)、加热温度为70℃、搅拌时间为50 min.在此奈件下,小麦面筋蛋白...
关键词：小麦面筋蛋白 壳聚糖 醋酸 溶解度 红外分析 
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