国家级星火计划(2011GA780022)

作品数：12被引量：61H指数：5
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解淀粉芽孢杆菌抗菌物质发酵培养基的优化被引量：7
《食品科学》2015年第11期150-156,共7页杨胜远 韦锦 郑燮茹 
2011年度国家星火计划项目(2011GA780022);潮州市科技引导计划项目(2011N01);广东普通高校"粤东食品加工与安全控制工程技术开发中心"项目(GCZX-A1415)
采用双向单因素试验法及正交试验法,以解淀粉芽孢杆菌K6为菌种,对发酵合成抗菌物质的改良兰迪培养基进行优化。结果表明:KCl对解淀粉芽孢杆菌K6抗菌活性物质的合成不利,Fe SO4和Cu SO4对抗菌活性物质的合成影响不大,而KH2PO4、Mg SO4和M...
关键词：双向单因素法 兰迪培养基 抗菌物质 解淀粉芽孢杆菌 
副溶血性弧菌拮抗菌的筛选及其拮抗条件被引量：5
《水产科学》2014年第12期757-763,共7页杨胜远 韦锦 
国家星火计划项目(2011GA780022);潮州市科技引导计划项目(2011N01)
对分别分离自菜园土壤、大蒜植株、大豆植株、蔓花生植株、淡水湖淤泥、仙人掌植株、芹菜植株、细菌型豆豉和日本纳豆的可产抗大肠杆菌活性物质的42株细菌进行筛选,获得1株对副溶血性弧菌具有较强拮抗作用的菌株JNT02,其发酵液对副溶血...
关键词：副溶血性弧菌 拮抗菌 拮抗条件 枯草芽孢杆菌 
副溶血性弧菌保藏条件研究被引量：2
《湖北农业科学》2014年第18期4395-4398,共4页杨胜远 韦锦 李卓文 方晓旋 赖演莲 杨娜 陈晓屏 
国家级星火计划项目(2011GA780022);潮州市科技引导计划项目(2011N01)
针对副溶血性弧菌(Vibrio parahaemolyticus)在低温条件下容易进入不可培养状态,难以保藏的问题,通过平板菌落计数法对副溶血性弧菌的4℃冰箱保藏条件进行了探讨。结果表明,NaCl对副溶血性弧菌4℃保藏有保护作用,其中以45 g/L NaCl保护...
关键词：副溶血性弧菌(Vibrio parahaemolyticus) 甘油 培养基 NACL 
细菌型黑豆豆豉发酵工艺及其功能性成分研究被引量：9
《核农学报》2014年第4期670-676,共7页杨胜远 韦锦 杨兵 连俊华 林铮 张少映 
韩山师范学院教授科研启动金(QD20110304);国家级星火计划项目(2011GA780022)
通过单因素试验和正交试验对细菌型黑豆豆豉的发酵工艺条件进行了研究,并对黑豆豆豉的功能性成分进行了分析。结果表明,适宜发酵工艺条件为:黑豆蒸煮时间35min,黑豆厚度6cm,接种量40mL·kg-1(湿基),发酵温度37℃,发酵时间28h。在该发酵...
关键词：黑豆 豆豉 发酵工艺 功能性成分 
乐业豆豉主要发酵微生物的筛选鉴定及发酵性能研究被引量：1
《广东农业科学》2014年第3期99-102,共4页杨胜远 韦锦 
国家星火计划项目(2011GA780022);韩山师范学院教授科研启动基金(QD20110304)
通过涂布分离和感官评定从广西乐业传统细菌型豆豉中分离和筛选出豆豉的主要发酵微生物DC8,经形态特征、16S rDNA序列比对及系统发育分析鉴定,菌株DC8为枯草芽胞杆菌枯草亚种(Bacillus subtilis subsp.subtilis)。菌株DC8的发酵性能较好...
关键词：细菌型豆豉 发酵微生物 鉴定 发酵性能 
不同豆类细菌型豆豉的功能性成分分析被引量：4
《生物技术通报》2014年第2期166-170,共5页杨胜远 韦锦 
国家级星火计划项目(2011GA780022);韩山师范学院教授科研启动金项目(QD20110304)
对细菌型黄豆豆豉、黑豆豆豉、绿豆豆豉、豌豆豆豉、足豆豆豉、红豆豆豉和赤小豆豆豉的功能性成分进行了分析。结果显示,7种豆豉的水分含量均在45%-55%的范围内;黄豆豆豉、黑豆豆豉、豌豆豆豉和绿豆豆豉具有较强纤溶酶和酰胺酶活性,其...
关键词：豆豉 功能性成分 分析 
密蒙花黄色素性质研究被引量：6
《食品研究与开发》2014年第4期19-22,32,共5页杨胜远 李卓文 赖演莲 方晓旋 陈晓屏 杨娜 
国家星火计划项目(2011GA780022);潮州市科技引导计划项目(2011N01);韩山师范学院教授科研启动项目(QD20110304)
对密蒙花黄色素的性质进行了研究。结果表明，密蒙花黄色素易溶于水，难溶于石油醚，在不同溶剂中的溶解性为水＞无水乙醇＞丙酮＞石油醚。密蒙花黄色素在4、30℃、pH4.92～9.18范围内稳定，但高温、光和EDTA对其色价有一定影响。密蒙...
关键词：密蒙花 黄色素 性质 
细菌型干豆豉的制作
《食品科技》2013年第12期273-277,共5页杨胜远 韦锦 聂挺 蔡春丽 
国家级星火计划项目(2011GA780022);韩山师范学院教授科研启动金项目(QD20110304)
从发酵条件、香辛料选择、干燥条件和功能性因子分析等方面对细菌型干豆豉的制作工艺进行了探讨。结果表明,适宜制作工艺为:将蒸煮后的黄豆冷却至40℃,1 kg黄豆接入枯草芽孢杆菌枯草亚种DC8种子液50 mL,于40℃发酵18 h,再于4℃后熟12 h...
关键词：休闲食品 豆豉 制作 
密蒙花黄色素的提取及其紫外可见光谱指纹图谱研究被引量：10
《食品科技》2013年第6期281-285,共5页杨胜远 李卓文 方晓旋 赖演莲 陈晓屏 杨娜 
国家星火计划项目(2011GA780022);潮州市科技引导计划项目(2011N01);韩山师范学院教授科研启动项目(QD20110304)
对密蒙花花序的花、苞片和花轴黄色素的色价进行了分析,结果表明密蒙花黄色素主要存在于花,色价为(2860.90±41.67)U/g。经单因素试验和正交试验优化,黄色素的适宜提取条件为:乙醇浓度70%、浸提温度60℃、料液比1:20、浸提时间15min,提...
关键词：密蒙花 黄色素 提取 指纹图谱 
即食潮式牛肉丸的制作被引量：4
《食品科技》2013年第5期136-140,共5页杨胜远 钟晓然 陈岱雯 洪纳禧 
国家星火计划项目(2011GA780022);潮州市科技引导计划项目(2011N01);韩山师范学院教授科研启动金项目
在传统潮式牛肉丸制作基础上,采用感官评定法对即食潮式牛肉丸的配方及工艺进行了探讨。结果表明,即食潮式牛肉丸的适宜配方为：牛肉1kg,红薯粉100g,肉弹素5g,食盐25g,海藻糖30g,味精4g,五香粉1g,黑胡椒粉8g,花椒粉1g,姜汁20mL,蒜汁20mL...
关键词：即食食品 牛肉丸 潮式 
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