国家级星火计划(2013GA690418)

作品数：7被引量：33H指数：4
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山药黄桃茶复合发酵饮料的工艺研究被引量：3
《食品工业》2016年第10期96-100,共5页李超 
国家星火计划项目(2013GA690418);江苏省高校自然科学研究项目(13KJD550006)
以山药、黄桃和茶叶为主要原料,对其复合发酵饮料的工艺进行了研究。试验结果表明,山药黄桃茶叶饮料的最佳工艺为:山药汁添加量15 mL、茶叶汁添加量15 mL、发酵剂用量1.0 g/L、发酵时间5 h,此时感官得分为91.0分。山药、黄桃和茶叶制成...
关键词：山药 黄桃 铁观音 复合发酵饮料 
黑米玉米枸杞复合发酵饮料的研制被引量：5
《食品工业》2014年第12期30-33,共4页李超 
国家星火计划项目(2013GA690418);江苏省高校自然科学研究项目(13KJD550006)
以黑米、玉米和枸杞为主要原料,对其复合发酵饮料的工艺进行了研究。试验结果表明:黑米玉米枸杞饮料的最佳配方为V(黑米汁)︰V(玉米汁)︰V(枸杞汁)=1︰3︰1、水添加量2倍、白砂糖添加量6%、接种量6%、发酵温度38℃和发酵时间6 h,此时感...
关键词：黑米 玉米 枸杞 复合发酵饮料 
绿茶茶多酚的微胶囊化及其释放性能研究被引量：5
《食品工业》2014年第11期59-63,共5页李超 
国家星火计划项目(2013GA690418);徐州市科技计划项目(XZZD1307)
首先采用单因素试验和Box-Behnken试验对制备绿茶茶多酚微胶囊的工艺进行优化,然后对微胶囊产品的释放性能进行考察。试验结果表明:绿茶茶多酚微胶囊制备的最佳工艺参数为海藻酸钠质量分数2.59%、壳聚糖质量分数1.10%、氯化钙质量分数0....
关键词：绿茶 茶多酚 微胶囊 释放性能 
响应面法优化黑曲霉深层发酵产内切型菊粉酶工艺被引量：8
《食品科学》2014年第9期207-212,共6页李娟 曹泽虹 李超 高明侠 高兆建 王春 陈阔 靳卫涛 张晨杰 林占胜 李雪晴 王娟 
江苏省高校自然科学研究计划项目(07KJD550202);徐州市科技发展指导性计划项目(XZZD1204);徐州工程学院校级培育课题(XKY2011109);2013年度国家星火计划项目(2013GA690418);江苏省高校自然科学研究项目(13KJD550006);徐州市科技计划项目(XF12C028);江苏省大学生实践创新训练计划项目(XCX2014039)
以黑曲霉菌种作为菌源,利用深层发酵法生产内切型菊粉酶。通过测定发酵液酶活力,从20株黑曲霉菌株筛选得到产菊粉酶活力最高的1株黑曲霉菌株,酶活力为3.05 U/mL。通过单因素试验对最佳工艺条件进行研究,结果表明:培养基装液量为100 mL/2...
关键词：菊粉酶 黑曲霉 深层发酵 响应面法 工艺优化 
微波膨化重组型紫薯白灵菇脆片的工艺优化被引量：2
《粮油食品科技》2014年第1期24-28,共5页李超 商学兵 赵节昌 马艳芹 王瑞 
2013年国家星火计划项目(2013GA690418)
根据Box-Behnken的中心组合试验设计原理,在单因素试验的基础上,采用三因素三水平的响应曲面分析法,建立重组型紫薯白灵菇脆片加工的二次多项数学模型,以感官得分为响应值作响应面和等高线,分析膨化时间、紫薯白灵菇(质量比为1:1)添加...
关键词：重组型紫薯白灵菇脆片 微波膨化 响应曲面法 
山药花生黑米复合保健饮料的工艺研究被引量：7
《食品工业》2014年第2期3-6,共4页李超 商学兵 宋慧 李阳 
2013年国家星火计划项目(2013GA690418);2013年江苏省高校自然科学研究项目(13KJD550006);徐州市科技计划项目(XF12C028)
以山药、花生和黑米为主要原料,对其复合饮料的工艺进行了研究。试验结果表明山药花生黑米饮料的最佳配方为山药汁添加体积为40 mL,花生汁添加体积为20 mL,黑米汁添加体积为20 mL,水添加体积为80 mL,白砂糖添加质量分数为6%,柠檬酸添加...
关键词：山药 花生 黑米 复合保健饮料 
红枣玫瑰花复合保健饮料的生产工艺研究被引量：4
《中国食品添加剂》2013年第5期63-69,共7页宋慧 
2013年国家星火计划项目(2013GA690418);2013年江苏省高校自然科学研究项目(13KJD550006);徐州市科技计划项目(XF12C028)
以红枣和玫瑰为主要原料,通过正交试验对红枣玫瑰复合保健饮料的生产工艺进行了探讨。实验结果表明:红枣的最佳酶解工艺参数为果胶酶添加量为0.20%、酶解温度50℃、酶解时间3h、料液比1∶9g/mL,此时可溶性固形物得率为35.33mg/g;玫瑰花...
关键词：红枣 玫瑰花 复合保健饮料 生产工艺 
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