福建省科技计划重点项目(2011N0016)

作品数：10被引量：171H指数：8
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定量描述分析法感官评定红曲黄酒被引量：37
《中国食品学报》2015年第1期205-213,共9页郑翠银 黄志清 刘志彬 张雯 倪莉 
国家自然科学基金项目(31171733);福建省自然科学基金项目(2011J01305);福建省科技厅重点项目(2011N0016)
运用定量描述分析法对干型、半干型、半甜型和甜型4类共12种市售福建红曲黄酒进行感官鉴定,得到描述红曲黄酒香气和滋味的香气轮和滋味轮,并确定了由20个主要感官指标及其定义、参照物、参照标度组成的红曲黄酒感官特征语言库。在此基...
关键词：红曲黄酒 感官评定 定量描述分析法 主成分分析 
多菌混合发酵制备清爽型干红曲黄酒的研究被引量：12
《中国食品学报》2014年第9期28-35,共8页许明明 张雯 刘志彬 方溢彬 陈其正 倪莉 饶平凡 
国家自然科学基金项目(31171733;31371820);福建省自然科学基金项目(2011J01305);福建省科技厅重点项目(2011N0016);国家重点基础研究发展计划项目(2010CB530605)
为探索纯种多菌混合发酵技术制备清爽型干红曲黄酒的可行性,以高产糖化酶的丝状真菌和酿酒酵母为主,其他菌株为辅的组合方法,对2株红曲霉(A5、B6)、2株米根霉(M1、M2)和1株酿酒酵母(NY02)进行组合混菌发酵,测定各组合混菌发酵酒样的主...
关键词：红曲黄酒 多菌混合发酵 发酵产物分析 感官评定 
甜型红曲黄酒中关键挥发性香气成分分析被引量：17
《中国食品学报》2014年第5期209-217,共9页郑翠银 龚丽婷 黄志清 刘志彬 张雯 倪莉 
国家自然科学基金项目(31171733;31371820);福建省自然科学基金计划项目(2011J01305);福建省科技厅重点项目(2011N0016)
以典型甜型红曲黄酒沉缸酒为研究对象,采用顶空固相微萃取技术(HS-SPME)提取其挥发性香气物质,然后分别采用气相色谱嗅闻分析法(GC-O)中的时间-强度法(GC-OSME法)和香气活力值法(OAV法),结合主成分分析(PCA),确定其关键挥发性香气物质...
关键词：甜型红曲黄酒 挥发性香气物质 顶空固相微萃取 气相色谱嗅闻技术 香气活力值 
响应面法优化红曲霉菌株L发酵培养基被引量：5
《中国食品学报》2014年第4期111-119,共9页梁爽 刘志彬 张雯 倪莉 
国家自然科学基金项目(31171733;31371820);福建省科技厅重点项目(2011N0016);福建省自然科学基金项目(2011J01305)
为将1株高粱红曲霉菌株L应用于红曲黄酒的酿造体系,对其进行液态发酵培养基的优化,确定纯种液态发酵曲最佳发酵培养基成分。以产糖化酶、红曲色素以及桔霉素能力为优化指标,采用Plackett-Burman(PBD)设计,从7个因素中筛选显著的影响因素...
关键词：红曲霉 培养基优化 响应曲面法 满意度函数法 
福建药白曲中根霉的分离鉴定及菌株特性分析被引量：8
《中国食品学报》2014年第3期205-210,共6页许明明 吕旭聪 刘志彬 张雯 倪莉 
国家自然科学基金项目(31171733;31371820;31071587);福建省科技厅重点项目(2011N0016);福建省自然科学基金项目(2011J01305);福建省高等学校新世纪优秀人才支持计划项目(SW2006-16)
采用选择性培养基对福建各地区药白曲中的根霉进行分离纯化,得到6株根霉纯菌株。经菌落形态特征观察以及分子生物学方法鉴定,确定这6株根霉均为米根霉属Rhizopus oryzae strain CBS 112.07。通过糯米基质固态发酵法跟踪测定米根霉产液...
关键词：福建药白曲 根霉 鉴定 生化特性 
1种快速测定黄酒中非糖固形物的方法被引量：2
《中国食品学报》2013年第11期148-152,共5页黄志清 靳爽 黄山 郑翠银 倪莉 
国家自然科学基金资助项目(31171733);福建省自然科学基金计划资助项目(2011J01305);福建省科技厅重点项目(2011N0016)
从黄酒乙醇水体系和固形物体系的物化性质出发,创建了1种非糖固形物的快速测定方法,并将其应用于4种黄酒非糖固形物的测定中。试验结果表明:所构建的方法可以简单、快速地测得黄酒中的非糖固形物含量,完全无需特殊设备,可以达到国家标...
关键词：黄酒 非糖固形物 单位酒样质量 酒精度 固形物引起乙醇水体系的体积变化 
福建红曲黄酒产业发展现状及对策被引量：9
《酿酒科技》2013年第7期113-116,共4页黄志清 郑翠银 龚丽婷 陈玉香 倪莉 
国家自然科学基金资助项目(31171733);福建省自然科学基金计划资助项目(2011J01305);福建省科技厅重点项目(2011N0016)
福建红曲黄酒是中国三大典型黄酒之一,以色红、味醇、香浓而著称。然而目前由于其生产工艺和设备较落后、科研投入不足、品牌形象缺乏、营销滞后、企业缺乏群体优势等多方面原因,导致其发展受限。在调研福建红曲黄酒发展现状的基础上,...
关键词：福建红曲黄酒 发展现状 发展潜力 发展对策 
黄酒的生理功效及其生理活性物质研究进展被引量：53
《中国食品学报》2012年第3期1-7,共7页倪莉 吕旭聪 黄志清 蔡琪琪 梁爽 饶平凡 
国家自然科学基金面上项目资助(No.31071587;31171733);福建省自然科学基金面上项目(No.2011J01305);福建省科技厅重点项目(No.2011N0016)
中国黄酒是传统的保健养生佳品。本文综述了黄酒的传统生理功效和现代研究进展,剖析了目前黄酒研究存在的科学问题,并指出生理活性物质的溯源是实现黄酒生产的优化控制和功能性黄酒开发的基础,而生理活性物质的挖掘及其作用机理的探讨...
关键词：黄酒 生理功效 活性组分 
福建红曲中红曲菌的分离鉴定及菌株特性研究被引量：32
《中国食品学报》2012年第2期88-97,共10页吕旭聪 翁星 韩妙坤 张雯 饶平凡 倪莉 
国家自然科学基金资助项目(31071587;31171733);福建省高等学校新世纪优秀人才支持计划资助项目(SW2006-16);福建省教育厅项目资助项目(JA07022);福建省自然科学基金计划资助项目(2008J0294;2011J01305);福建省科技厅重点项目(2011N0016)
采用选择性培养基分离纯化福建各地区红曲样品中的红曲菌,得到17株红曲菌纯菌株。经菌落形态特征观察,生理生化试验以及分子生物学鉴定手段,17株红曲菌被鉴定为变红红曲菌(M.serorubescens Sato)、橙色红曲菌(M.aurantiacus)、新月红曲...
关键词：福建红曲 红曲菌 鉴定 生化特性 
红曲黄酒酿造用曲及传统酿造过程中酵母菌的多样性研究被引量：15
《中国食品学报》2012年第1期182-190,共9页吕旭聪 翁星 黄若兰 张雯 饶平凡 倪莉 
国家自然科学基金资助(31071587;31171733);福建省高等学校新世纪优秀人才支持计划资助(SW2006-16);福建省教育厅项目资助(JA07022);福建省自然科学基金计划资助(2008J0294;2011J01305);福建省科技厅重点项目(2011N0016)
目的:探讨红曲黄酒酿造用曲中酵母菌多样性以及传统酿造过程中酵母菌菌群结构变化,为我国传统红曲黄酒中酵母菌资源的利用和对传统酿酒的有效控制及现代化酿酒新工艺的建立提供基础数据。方法:收集福建各地区的红曲黄酒酿造用曲20份,从...
关键词：红曲黄酒 酿造用曲 传统酿造 PCR—RFLP 酵母多样性 
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