山西省自然科学基金(2012011031-1)

作品数：9被引量：72H指数：5
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相关作者：孙元琳崔璨陕方宋昱顾小红更多>>
相关机构：运城学院山西大学山西省农业科学院江南大学更多>>
相关期刊：《食品工业科技》《中国食品学报》《中国粮油学报》更多>>
相关主题：黑小麦戊聚糖阿魏酸低聚木糖面粉更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学理学更多>>
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复合全谷物挤压膨化产品的配方优化研究被引量：7
《中国粮油学报》2017年第11期47-52,共6页孙元琳 仪鑫 李云龙 胡俊君 刘瑞 
山西省自然科学基金(2012011031-1);山西省高校研究生教改项目(2015JG16);现代农业产业技术体系建设专项(CARS-08-D2-04);山西省"1311"工程重点学科项目(098-091704)
以黑小麦、荞麦、燕麦为原料,通过挤压膨化技术,研究大豆蛋白、大豆卵磷酯及蔗糖等配料对复合全谷物挤压膨化产品品质的影响。结合模糊数学综合评判方法,对挤压膨化产品进行感官评定,以膨化率和感官评定结果作为产品综合评分,采取五分制...
关键词：黑小麦 荞麦 燕麦 全谷物 挤压膨化 
黑小麦面粉戊聚糖的部分酸水解特征与组成分析被引量：2
《中国食品学报》2015年第4期227-232,共6页孙元琳 顾小红 朱松 崔璨 马丽雅 
国家自然科学基金项目(31101244);山西省自然科学基金项目(2012011031-1);山西省高校优秀青年学术带头人支持计划
研究了黑小麦面粉戊聚糖(WEAX)的部分酸水解特征,并对其组成进行分析。分别采用0.02,0.05,0.1mol/L三氟乙酸(TFA)对WEAX进行部分酸水解,结合离子色谱和液-质联用等测试手段对WEAX及其水解产物的单糖组成、酯合阿魏酸和相对分子质量分布...
关键词：黑小麦 戊聚糖 部分酸水解 阿魏酸 
黑小麦面粉戊聚糖的制备与理化性质分析被引量：1
《郑州轻工业学院学报（自然科学版）》2015年第1期10-13,共4页崔璨 仪鑫 孙元琳 
国家自然科学基金项目(31101244);山西省自然科学基金项目(2012011031-1);山西省高校优秀青年学术带头人支持计划
以黑小麦面粉为原料,分别采用水和Ba(OH)2溶液作为介质,提取黑小麦面粉中的水溶性戊聚糖(WEAX)和碱溶性戊聚糖(WUAX),运用离子色谱、高效液相色谱和红外光谱等对黑小麦面粉戊聚糖的理化性质进行分析.结果表明:WEAX的单糖组成主要为阿拉...
关键词：黑小麦 戊聚糖 红外光谱 
黑小麦麸皮戊聚糖的酶法提取工艺条件优化与理化性质分析被引量：5
《食品工业科技》2015年第2期186-189,194,共5页孙元琳 仪鑫 王锋 宋昱 张陇清 
国家自然科学基金项目(31101244);山西省自然科学基金项目(2012011031-1);山西省高校优秀青年学术带头人支持计划;山西省高校大学生创新创业训练项目(2013340);运城学院院级产学研合作项目(CY-2012013)
研究了黑小麦麸皮戊聚糖的酶法提取工艺条件,并对其单糖组成和相对分子质量等理化性质进行分析。运用单因素实验方法,分析了提取工艺中料液比、加酶量、提取温度、溶液p H、提取时间对戊聚糖提取率的影响,并通过正交实验对其工艺条件进...
关键词：黑小麦 戊聚糖 酶法提取 正交实验 
黑小麦麸皮酚酸物质的定性分析与阿魏酸含量测定被引量：20
《中国粮油学报》2014年第11期113-117,共5页孙元琳 崔璨 顾小红 陈尚卫 宋昱 张陇清 
国家自然科学基金(31101244);山西省自然科学基金(2012011031-1);山西省高校大学生创新创业训练项目(2013340)
对黑小麦麸皮中的主要酚酸物质进行制备和定性分析,并测定阿魏酸含量。采用乙醇和氢氧化钠溶液处理黑小麦麸皮,提取样品中的游离态酚酸(free phenolic acids,FPA)和结合态酚酸(conjugated phenolic acids,CPA)。通过液质联用(LC/MS)和...
关键词：黑小麦 麸皮 酚酸 阿魏酸 
黑小麦全麦粉的面团流变学特性及馒头品质的研究被引量：12
《食品工业科技》2014年第10期146-149,共4页孙元琳 崔璨 张陇清 马卫奇 谢三刚 
国家自然科学基金项目(31101244);山西省自然科学基金项目(2012011031-1);山西省高校优秀青年学术带头人支持计划;山西省高校大学生创新创业训练项目(2013340);运城学院院级产学研合作项目(CY-2012013)
研究了黑小麦全麦粉以及与普通小麦特一粉配粉后面团的流变学特性及其馒头品质。采用粉质仪、拉伸仪测定了黑小麦全麦粉以及配粉后面团的粉质特性和拉伸特性;通过质构仪和感官评定分析了黑小麦全麦馒头以及配粉的馒头品质。结果表明:黑...
关键词：黑小麦 全麦粉 馒头 流变特性 质构 
响应面分析法优化黑小麦全麦面包工艺配方研究被引量：17
《郑州轻工业学院学报（自然科学版）》2013年第5期5-10,共6页孙元琳 陕方 宋俞 张陇清 熊鹏飞 
国家自然科学基金项目(31101244);山西省自然科学基金项目(2012011031-1);山西省高校优秀青年学术带头人项目;山西省高校大学生创新创业训练项目(2013340);运城学院院级产学研合作项目(CY-2012013)
以面包比容和感官评分为评价指标,采用单因素试验分析了黑小麦全麦粉、水、酵母、蔗糖添加量对面包品质的影响.通过响应面设计对黑小麦全麦面包的工艺配方进行优化,确定其最佳工艺配方,实验结果表明:以混合粉为基重,黑小麦全麦粉添加量...
关键词：黑小麦 全麦面包工艺配方 响应面分析法 
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