浙江省重大科技专项基金(2008C12038)

作品数：11被引量：163H指数：7
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相关作者：尹军峰许勇泉汪芳袁海波陈建新更多>>
相关机构：中国农业科学院茶叶研究所中国农业科学院长江大学湖北三峡职业技术学院更多>>
相关期刊：《茶叶科学》《食品科学》《食品工业科技》《浙江农业科学》更多>>
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
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原料茶揉捻工艺对绿茶饮料品质的影响被引量：8
《茶叶科学》2014年第1期29-35,共7页袁海波 尹军峰 邓余良 许勇泉 汪芳 陈根生 
浙江省重大科技专项农业项目(2008C12038);农业部重点实验室开放课题(2010K1003)
将不同揉捻工艺处理的绿茶原料加工成绿茶饮料,比较其浸出特性以及品质稳定性。研究表明,边烘边揉处理样的浸出特性较好,浸提10 min时茶多酚浸出量约为60 min时的92.9%;在4℃、37℃下贮藏7 d后,4种揉捻工艺处理中以边烘边揉、趁热揉捻...
关键词：原料茶 揉捻工艺 风味 茶饮料 
恒温远红外提香技术在绿茶加工中的应用研究被引量：17
《茶叶科学》2013年第4期336-344,共9页邓余良 尹军峰 许勇泉 吴荣梅 陈根生 汪芳 陈建新 袁海波 
浙江省重大科技专项农业项目(2008C12038);农业部重点实验室开放课题(2010K1003)
采用最新的恒温远红外提香技术对炒青和烘青绿茶进行提香作业,通过响应面设计优化提香工艺参数。研究结果表明:采用该技术处理炒青绿茶的最佳参数为上层温度79.2℃、下层温度95.5℃、转速351.6 r/min;烘青绿茶的最佳参数为上层温度90.8...
关键词：恒温 远红外 提香 
不同杀青工艺原料茶加工饮料品质稳定性的研究被引量：8
《茶叶科学》2012年第3期236-246,共11页袁海波 邓余良 陈根生 许勇泉 汪芳 刘平 钟小玉 尹军峰 
浙江省重大科技专项农业项目(2008C12038);农业部重点实验室开放课题(2010K1003)
将不同杀青工艺绿茶原料加工成绿茶饮料,通过对茶饮料高温瞬时灭菌以及37℃、4℃下贮藏7 d后茶多酚、氨基酸、蛋白质、总糖等常规化学成分、儿茶素组分、香气组分以及色差、浊度、感官品质变化的系统研究,明确了不同杀青处理对浸出特性...
关键词：原料茶 杀青工艺 风味 茶饮料 
绿茶茶汤冷冻浓缩研究初报被引量：4
《食品工业科技》2011年第2期208-210,共3页王志岚 许勇泉 尹军峰 叶国注 张瑞莲 杨宇宙 陈建新 汪芳 
公益性行业(农业)科研专项(3-35-15);浙江省重大科技专项(2008C12038)
对绿茶茶汤的冷冻浓缩特性作了初步的研究,探讨了温度、冰相和液相浓度、浓缩比、溶质损失率之间的关系,并对浓缩前后茶汤进行了感官上的比较。结果表明,对于初始浓度为2°Brix的茶汤,茶汤初温5℃,冷冻温度在结晶点附近-4～-5℃时,浓缩...
关键词：冷冻浓缩 绿茶 温度 
两种香型原料茶饮料适制性研究被引量：3
《茶叶科学》2010年第S1期544-550,共7页袁海波 许勇泉 邓余良 尹军峰 
浙江省重大科技专项农业项目(2008C12038);农业部重点实验室开放课题(2010K1003)
研究了以纯正、高火香型绿茶为原料的两类茶饮料在高温灭菌前后,分别在37℃和4℃下贮藏7d后,对茶多酚、氨基酸、蛋白质、总糖等常规化学成分、儿茶素组分、香气组分以及色差、浊度的变化,同时结合色泽、香气、滋味等感官品质进行审评。...
关键词：原料茶 饮料适制性 风味 
绿茶茶汤冷后浑特性研究被引量：11
《茶叶科学》2010年第S1期527-532,共6页许勇泉 尹军峰 
公益性行业(农业)科研专项(3-35-15);农业部茶及饮料植物产品加工与质量控制重点开放实验室(2010K1004);浙江省重大科技专项(2008C12038)
通过比较不同原料绿茶茶汤沉淀量、主要化学成分含量及其参与冷后浑形成比率,研究绿茶冷后浑形成特性。研究结果表明,不同绿茶茶汤之间沉淀量差异极大,茶汤中蛋白质、咖啡碱、茶多酚、黄酮化合物、酯型儿茶素(包括EGCG、GCG、ECG、CG)、...
关键词：绿茶茶汤 冷后浑 形成 
超高压辅助浸提鲜茶汁研究被引量：3
《茶叶科学》2010年第2期95-100,共6页许勇泉 袁海波 汪芳 张瑞莲 陈建新 尹军峰 
公益性行业(农业)科研专项(3-35-15);浙江省重大科技专项(2008C12038)
研究了不同超高压压力水平辅助浸提对鲜茶汁产品得率、主要品质成分及风味品质的影响。研究表明,随着超高压处理压力水平的升高,鲜茶汁的可溶性固形物、茶多酚、氨基酸及主要儿茶素组分等主要品质成分含量都呈上升的趋势,但压力大于100...
关键词：超高压 鲜茶汁 浸提 感官品质 
不同茶树品种绿茶茶汤冷后浑特性比较研究被引量：8
《浙江农业科学》2010年第2期328-331,共4页郭爱秀 许勇泉 陈素芹 
公益性行业(农业)科研专项(33515);浙江省重大科技专项(2008C12038)
茶汤中不同化学成分及其含量对沉淀形成具有较大的影响,茶多酚、总糖与咖啡碱是绿茶茶汤沉淀形成的主要化学成分,沉淀中茶多酚和咖啡碱含量与茶汤沉淀总量具有极显著正相关,相关系数分别达到0.998和0.975;儿茶素也是参与茶汤沉淀形成的...
关键词：绿茶茶汤 沉淀 生化成分 
板栗香型绿茶香气成分特征研究被引量：79
《茶叶科学》2009年第5期385-394,共10页叶国注 江用文 尹军峰 袁海波 张瑞莲 王志岚 沈丹玉 汪芳 陈建新 
浙江省自然科学基金(Y306422);公益性行业(农业)科研专项(3-35-15);浙江省重大科技专项(2008C12038)
将具有栗香香型的峨眉毛峰进行不同的温度、时间处理,使其香型强度、类型发生变化,然后根据各处理所得茶样感官审评结果,将茶样分为栗香型和非栗香型两类,应用Duncan多重比较对两类茶样的香气成分进行差异性分析后,由主成分分析对筛选...
关键词：板栗香 特征性香气成分 方差分析 主成分分析 香型 
武夷岩茶饮料最佳浸提参数的研究被引量：9
《浙江农业科学》2009年第6期1143-1149,共7页许勇泉 尹军峰 沈丹玉 王江丽 罗红燕 郑华骞 
公益性行业(农业)科研专项(NYHYZX33515);浙江省重大科技专项(2008C12038)
以总固形物、茶多酚及氨基酸的提取量,以及色差L、a、b值,浊度和感官品质为评价指标,分别从单因素试验和正交试验优化研究武夷岩茶浸提参数,采用SPSS 13.0软件进行数据处理分析,结果浸提温度80℃、浸提时间15~20 min、茶水比1/60为武夷...
关键词：武夷岩茶 饮料 浸提 单因素试验 正交试验 
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