广东省粤港关键领域重点突破项目(2009A020700007)

作品数：11被引量：59H指数：5
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相关机构：华南理工大学咀香园健康食品(中山)有限公司广东广益科技实业有限公司更多>>
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年糕中腐败霉菌的分离纯化与控制的研究被引量：2
《食品科技》2012年第12期317-319,共3页谢欣 许喜林 林加燕 
粤港关键领域重点突破项目(2009A020700007)
针对广东地区年糕在储藏、运输过程中易滋生霉菌等问题进行研究。从已发霉变质的年糕中经过分离、纯化得到4株霉菌,并进行初步鉴定,结果表明它们分别为曲霉菌(Aspergillus)、青霉菌(Penicillium)和单端孢霉(Trichothecium)。选取5种抑...
关键词：年糕 霉菌 分离鉴定 抑菌 
无铝多效泡打粉在面制食品中的应用被引量：8
《现代食品科技》2012年第5期530-533,600,共5页李炜炤 许喜林 蒋清君 何松 段慧琴 
粤港关键领域重点突破项目(2009A020700007)
将研制的Ⅰ型、Ⅱ型无铝泡打粉与市售的含铝泡打粉A、无铝泡打粉B和C应用到磨堡蛋糕、甜馒头和油条中,通过比较及分析其产品的感官、比容、质构等特性,确定研制的泡打粉的性能。结果表明,研制的Ⅱ型泡打粉在所有产品中都能起到比较好的...
关键词：无铝泡打粉 多效 面制食品 应用 
不同温度热解酸化蔗糖制备低聚焦糖被引量：6
《华南理工大学学报（自然科学版）》2012年第5期133-138,共6页王军 王忠合 薛晓丽 于淑娟 
国家自然科学基金资助项目(31071564);粤港关键领域重点突破项目(2009A020700007);华南理工大学中央高校基本科研业务费专项资金资助项目(2011ZP009)
为拓展热解酸化蔗糖制备低聚焦糖的应用领域,分别考察了不同温度下干法与湿法制备的低聚焦糖的pH值、特征吸收、褐变程度、糖含量、抗氧化性,并分析了低聚焦糖的主要成分和热稳定性.结果表明:随着温度升高,干法工艺制备的低聚焦糖的pH...
关键词：热解 酸化蔗糖 低聚焦糖 成分分析 热裂解 
果糖基甘氨酸的合成及其与铜(Ⅱ)、镍(Ⅱ)配位特性的研究
《食品工业科技》2012年第8期121-124,共4页薛晓丽 王忠合 于淑娟 
广东省自然科学基金(10251064101000014);华南理工大学基本科研业务费(2011ZP009);粤港关键领域重点突破项目(2009A020700007)
合成并纯化了Maillard反应初级阶段产物——果糖基甘氨酸(DFG),并且利用离子色谱、质谱、核磁共振等方法分析其纯度及结构。结果表明:合成产物为目标化合物,且分子式为C8H15NO7,相对分子质量237。采用pH电位滴定法测定了温度(303±0.1)K...
关键词：MAILLARD反应 果糖基甘氨酸 配位特性 铜(Ⅱ) 镍(Ⅱ) 
广式月饼蓉沙馅料质地感官评价与仪器分析的相关性研究被引量：9
《食品工业科技》2012年第7期96-99,104,共5页王玉牛 李汴生 阮征 朱志伟 张延杰 邬海雄 许喜林 
2009年中山市产学研结合项目(2009CXY004);粤港关键领域重点突破项目(2009A020700007)
以4种广式月饼蓉沙馅料为研究对象,分别采用质地剖面检验法进行感官评定,质构仪(TPA)进行仪器分析,然后采用SPSS17.0数据处理软件对所得的实验结果进行方差分析、主成分分析、皮尔逊相关性分析以及回归分析。结果表明,4种样品在粗糙度...
关键词：广式月饼 蓉沙 质地 感官评价 质构分析 
广式月饼腐败霉菌的分离与控制被引量：10
《现代食品科技》2012年第2期142-146,共5页黄恺婷 许喜林 麻云璐 石美芬 阮征 任娇艳 
粤港关键领域重点突破项目(2009A020700007);中山市产学研结合项目(2009CXY004)
广式月饼丰富的营养使其容易因滋生微生物而发霉变质,研究表明导致广式月饼发霉变质的最主要微生物是霉菌。本文先从广东生产的已发霉的广式月饼中进行霉菌的分离纯化,从而得到在广东一带导致广式月饼霉变的主要霉菌种类。然后通过试用...
关键词：广式月饼 霉菌 分离鉴定 抑菌 
无铝油条配方的优化被引量：7
《食品与发酵工业》2012年第4期72-76,共5页蒋清君 许喜林 任娇艳 阮征 
粤港关键领域重点突破项目(2009A020700007);中山市产学研结合项目(2009CXY004)
为了开发出新型无铝酶制剂膨松剂以取代传统含铝膨松剂,文中对葡萄糖氧化酶(GOD)、戊聚糖酶、脂肪酶和真菌α-淀粉酶4种酶制剂与小苏打共用在油条产品中的应用进行了正交试验优化。采用感官评分,计算体积膨胀率和质构分析的方法对油条...
关键词：油条 酶制剂 正交试验 感官评分 质构分析 
雅致放射毛霉产孢培养基及产孢条件研究初报被引量：6
《食品科技》2012年第1期17-22,共6页刘洪伟 许喜林 石美芬 张媛媛 
粤港关键领域重点突破项目(2009A020700007);中山市产学研结合项目(2009CXY004)
雅致放射毛霉作为一种重要的发酵真菌,广泛应用在霉豆渣发酵和腐乳酿造中,研究其产孢条件对制作直投式菌种具有重要意义。初步筛选了雅致放射毛霉产孢的6种合成培养基和8种天然培养基,同时对碳源、氮源以及碳氮比对雅致放射毛霉产孢的...
关键词：雅致放射毛霉 产孢 碳氮源 碳氮比 天然培养基 
乳清分离蛋白-葡聚糖接枝物性质的荧光光谱法分析被引量：4
《光谱学与光谱分析》2011年第12期3307-3310,共4页孙炜炜 于淑娟 杨晓泉 王金梅 郭健 郭睿 
国家自然科学基金项目(31071564);粤港关键领域重点突破项目(2009A020700007)资助
乳清分离蛋白与葡聚糖的混合物在干热处理条件下,发生了以褐变为特征的美拉德反应。当葡聚糖分子量由67kD增至150kD时,游离氨基含量分别下降了35.77%和30.53%,糖链越长,其接入到蛋白质肽链的难度越大。采用荧光光谱对乳清分离蛋白-葡聚...
关键词：乳清分离蛋白 葡聚糖 接枝物 荧光光谱 
雅致放射毛霉和运动发酵单胞菌混合发酵霉豆渣研究被引量：5
《食品科学》2011年第11期103-106,共4页许喜林 李应琼 
广东省粤港关键领域重点突破项目(2009A020700007);中山市产学研结合项目(2009CXY004)
研究雅致放射毛霉和运动发酵单胞菌混合发酵霉豆渣的条件,并在最优发酵条件下测定产品的pH值、氨基态氮含量、总粗蛋白含量及质构在发酵过程中的变化。通过正交试验确定霉豆渣发酵的最优条件为:豆渣蒸煮15min后,在100g豆渣中接入105CFU...
关键词：霉豆渣 雅致放射毛霉 运动发酵单胞菌 混合发酵 质构分析 
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