教育部“新世纪优秀人才支持计划”(NCET-08-07-04)

作品数：13被引量：102H指数：8
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酶改性对食物蛋白质过敏原性的影响被引量：11
《食品科学》2010年第23期391-394,共4页程伟 陈红兵 高金燕 李欣 
国家自然科学基金项目(30860220);教育部"新世纪优秀人才支持计划"项目(NCET-08-07-04);南昌大学食品科学与技术国家重点实验室目标导向项目(SKLF-MB-200807)
酶法改性蛋白技术主要包括酶水解和酶交联方法,它可以改变蛋白质的结构和功能特性,已广泛用于食品加工。酶水解,包括胃蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、糜蛋白酶,可以水解食物蛋白表面的过敏原表位,从而降低其过敏原性;酶交...
关键词：酶法改性 酶水解 酶法交联 过敏原性 
食物过敏原表位定位技术的研究进展被引量：7
《食品科学》2010年第23期406-410,共5页武涌 李欣 陈红兵 高金燕 
教育部"新世纪优秀人才支持计划"项目(NCET-08-07-04);国家自然科学基金项目(30860220);南昌大学食品科学与技术国家重点实验室目标导向项目(SKLF-MB-200807);江西省青年科学基金项目(2009GQN0089)
表位是过敏原的物质基础,表位定位技术是过敏原表位研究的工具,包括表位定位和表位预测两种。新的表位定位技术主要包括噬菌体展示技术、质谱技术、表面等离子共振技术、蛋白芯片技术、核磁共振技术。相比于传统的过敏原表位定位技术,...
关键词：食物过敏 表位定位技术 表位预测 
牛乳中主要过敏原的分离纯化研究进展被引量：8
《食品科学》2010年第23期429-433,共5页蔡小虎 李欣 陈红兵 高金燕 
教育部"新世纪优秀人才支持计划"项目(NCET-08-07-04);国家自然科学基金项目(0860220);南昌大学食品科学与技术国家重点实验室目标导向项目(SKLF-MB-200807);江西省青年科学基金项目(2009GQN0089)
牛乳中含有3种主要的过敏原蛋白:酪蛋白、β-乳球蛋白和α-乳白蛋白。本文详细叙述沉淀法、离子交换层析法、凝胶过滤层析法、羟基磷灰石层析法、疏水相互作用层析法、高效液相色谱法以及膜技术等分离纯化技术在牛乳主要过敏原分离纯化...
关键词：牛乳过敏 酪蛋白 Β-乳球蛋白 Α-乳白蛋白 纯化 
热加工及超高压处理对卵白蛋白抗原性的影响被引量：17
《食品科学》2010年第19期250-253,共4页张银 佟平 麻小娟 李欣 陈红兵 
教育部"新世纪优秀人才支持计划"项目(NCET-08-07-04);南昌大学食品科学与技术国家重点实验室自由探索项目(SKLF-TS-200820);江西省自然科学基金项目(2008GZN0040)
以蛋清为原料,采用加热加工、动态超高压加工及两种方法结合处理,研究不同加工方式对蛋清中卵白蛋白抗原性的影响。结果表明:卵白蛋白抗原性随着加热温度的升高而降低,最高降低68%,且抗原性急剧降低的临界温度是80℃;经超高压均质处理后...
关键词：加热 动态超高压微射流 卵白蛋白 鸡蛋过敏 
食物蛋白质的酶法改性研究进展被引量：15
《食品科学》2010年第19期409-413,共5页刘潇 吴进菊 高金燕 陈红兵 
国家"863"计划项目(2006AA10Z324);教育部新世纪优秀人才支持计划项目(NCET-08-07-04);南昌大学食品科学与技术国家重点实验室自由探索项目(SKLF-TS-200820)
酶法改性技术是改善食物蛋白质功能特性的一种重要手段。本文主要从共价交联作用、水解作用、脱酰胺作用和磷酸化作用4个方面阐述酶法改性食物蛋白质的机制及应用,其中共价交联作用研究前景广阔,水解作用是一种较为成熟的方法,脱酰胺作...
关键词：食物蛋白质 共价交联作用 水解作用 脱酰胺作用 磷酸化作用 
热加工对花生过敏原Ara h2抗原性及构象的影响被引量：16
《光谱学与光谱分析》2010年第9期2550-2554,共5页胡纯秋 高金燕 陈红兵 罗春萍 闫飞 
教育部新世纪优秀人才支持计划项目(NCET-08-07-04);南昌大学食品科学与技术国家重点实验室目标导向项目(SKLF-MB-200807);江西省主要学科学术和技术带头人培养项目(赣科发计字[2004]234号)资助
从花生种子中分离纯化花生过敏原Ara h 2,采用酶联免疫吸附试验(ELISA)、圆二色谱(CD)、ANS荧光探针及紫外可见(UV-Vis)光谱等方法,系统研究热加工对Ara h 2抗原性和结构的影响。结果表明:Ara h 2蛋白经55或70℃处理后其抗原性略有升高,...
关键词：Arah2 热加工 抗原性 圆二色谱 ANS荧光探针 紫外光谱 
基于表位预测的花生过敏原Ara h6免疫交叉反应性研究被引量：9
《食品科学》2010年第17期318-322,共5页朱盼 陈红兵 胡纯秋 李欣 罗春萍 
南昌大学食品科学与技术国家重点实验室目标导向项目(SKLF-MB-200807);江西省主要学科学术和技术带头人培养项目([2004]234号);教育部新世纪优秀人才支持计划项目(NCET-08-07-04)
为了探讨花生过敏原Arah6与其他同源蛋白之间的交叉反应,通过各种生物信息数据库(Genbank,DiscoTope)以及网络工具及软件(BLAST,NPS@和Protean,Clustalx,PyMOL),开展基于表位预测的Arah6交叉免疫反应性研究。结果表明:肽段AA10～15、45...
关键词：Arah6 花生过敏 表位 交叉反应 预测 
加工对鸡蛋过敏原的影响被引量：3
《食品科学》2010年第17期433-437,共5页简姗 佟平 高金燕 陈红兵 
教育部新世纪优秀人才支持计划项目(NCET-08-07-04);南昌大学食品科学与技术国家重点实验室自由探索项目(SKLF-TS-200820);江西省自然科学基金项目(2008GZN0040)
卵类黏蛋白、卵白蛋白、卵转铁蛋白和溶菌酶是鸡蛋中的主要过敏原,适当的物理、化学和生物加工可以降低它们的致敏性。其中物理法生产的低致敏性蛋制品可供鸡蛋轻微过敏人群食用或作为免疫治疗药物;而化学和生物法制备的低过敏鸡蛋制品...
关键词：鸡蛋过敏 致敏性 加工 
花生过敏原Ara h6的分离纯化及鉴定被引量：10
《食品科学》2010年第15期76-80,共5页罗春萍 高金燕 胡纯秋 陈红兵 闫飞 
南昌大学食品科学与技术国家重点实验室目标导向项目(SKLF-MB-200807);江西省主要学科学术和技术带头人培养项目([2004]234号);教育部新世纪优秀人才支持计划项目(NCET-08-07-04)
为高效分离纯化花生过敏原Ara h 6,通过脱脂、蛋白浸提、阴离子交换层析分离得到目的蛋白,并用十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)、基质辅助激光解吸/电离飞行时间质谱(MALDI-TOF/MS)及免疫印迹技术(Western blotting)对其...
关键词：花生过敏 ARA H 6 分离纯化 
重组花生过敏原Ara h2的生物合成被引量：5
《食品科学》2010年第15期203-207,共5页胡纯秋 高金燕 罗春萍 陈红兵 朱盼 
南昌大学食品科学与技术国家重点实验室目标导向项目(SKLF-MB-200807);江西省主要学科学术和技术带头人培养项目([2004]234号);教育部新世纪优秀人才支持计划项目(NCET-08-07-04)
为获得重组花生过敏原Ara h2。通过RT-PCR合成cDNA,并以此为模板进行PCR扩增目的基因Ara h2,扩增产物经纯化后克隆至pMD19-TSimple载体中,构建重组质粒pMD19-T-Ara h2。上述重组质粒经酶切纯化后定向克隆到pGEX-4T-1表达载体中,构建原...
关键词：食物过敏 花生过敏原Ara H2 生物合成 
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