江苏省自然科学基金(BK2011151)

作品数：11被引量：57H指数：4
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大豆巯基肽的共价色谱法制备及其MALDI-TOF-MS分析被引量：2
《中国油脂》2016年第12期31-36,共6页丁秀臻 孔祥珍 陈业明 张彩猛 华欲飞 
国家自然科学基金(31201380);江苏省自然科学基金(BK2011151)
建立了一种从复杂的大豆球蛋白酶解物中提取巯基肽的高选择性方法。首先,对大豆球蛋白酶解物中的二硫键用1,4-二硫苏糖醇进行还原,对还原剂的用量进行了考察和优化,提高了酶解物中的巯基肽含量。然后用Thiopropyl-Sephrose 6B共价色谱...
关键词：大豆球蛋白酶解物 巯基肽 还原 Thiolpropyl—Sepharose 6B MALDI—TOF—MS 
大豆球蛋白酶解物的抗氧化性及汞离子结合特性的研究被引量：3
《食品与发酵工业》2016年第5期1-5,共5页丁秀臻 孔祥珍 陈业明 张彩猛 华欲飞 
国家自然科学基金(31201380);江苏省自然科学基金青年基金(BK2011151)
以未还原大豆球蛋白水解物为对照,研究了还原大豆球蛋白胃酶酶解物的抗氧化性及汞离子结合特性。结果表明:还原蛋白酶解物巯基含量为117.5μmol/g,是未还原蛋白酶解物的76.8倍。还原蛋白酶解物分子质量更小,疏水性与未还原蛋白酶解物相...
关键词：还原大豆肽 抗氧化性 汞离子结合 
碱性蛋白酶水解大豆蛋白过程的拟合及水解产物性质的研究被引量：2
《中国油脂》2015年第12期26-30,共5页孔祥珍 叶挺 孙灵湘 丁秀臻 华欲飞 
国家自然科学基金(31201380);江苏省自然科学基金(BK2011151)
采用Alcalase碱性蛋白酶在50、60℃下以不同酶底比(1∶100、2∶100和3∶100)分别制备水解度(DH)为5%、10%和15%的大豆蛋白水解产物。考察水解反应动力学以及水解产物的DPPH自由基清除率和三氯乙酸可溶性氮含量,并且采用HPLC表征水解产...
关键词：碱性蛋白酶 水解 拟合方程 水解度 相对分子质量分布 
不同蛋白酶和水解条件对酪蛋白酶解产物性质的影响被引量：10
《食品工业科技》2015年第19期181-185,共5页叶挺 孔祥珍 孙灵湘 丁秀臻 华欲飞 
国家自然基金(31201380);江苏省自然科学基金(BK2011151)
采用碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和胰蛋白酶分别对酪蛋白进行酶解,发现碱性蛋白酶水解酪蛋白的水解程度最大。当酪蛋白经不同的酶水解至相同水解度（DH）时,酶解物的分子量分布存在显著差异。随后选定碱性蛋白酶以考察水解条件...
关键词：酶水解 p H-stat 水解度 差异性 
碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶对热变性大豆分离蛋白的酶解研究被引量：14
《中国油脂》2014年第4期35-38,共4页李婷 赵沙沙 阮奇珺 孔祥珍 华欲飞 
国家自然科学基金(31201380);江苏省自然科学基金(BK2011151);江南大学食品科学与技术国家重点实验室开放课题(SKLF-ZZB-201202)
采用碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶对热变性大豆分离蛋白进行酶解,研究两种蛋白酶酶解温度对大豆分离蛋白酶解效果的影响。结果表明:碱性蛋白酶在60℃时比在70℃时对大豆分离蛋白的酶解更彻底,得到的相对分子质量小的肽段更多,大豆分离蛋白的...
关键词：大豆分离蛋白 木瓜蛋白酶 碱性蛋白酶 酶解 
大豆蛋白酶解过程中聚集行为的研究被引量：4
《中国粮油学报》2014年第4期16-21,共6页赵沙沙 孔祥珍 苏芮 华欲飞 
国家自然科学基金(31201380);江苏省自然科学基金(BK2011151);江南大学食品科学与技术国家重点实验室开放课题(SKLF-ZZB-201202)
主要研究了大豆β-伴球蛋白对大豆球蛋白酶解过程聚集行为的影响。在相同蛋白浓度下使用Alcalase进行酶解时,与β-伴球蛋白、大豆分离蛋白相比,大豆球蛋白聚集现象较为明显,这说明大豆蛋白酶解过程的聚集与蛋白种类有关;改变β-伴球蛋...
关键词：7S 11S 酶解 聚集体 分子质量 
高温加热豆浆对其异黄酮成分的影响被引量：1
《大豆科学》2014年第1期62-65,共4页解晚晴 吕玉翠 孔祥珍 华欲飞 
国家自然科学基金(31201380);江苏省自然科学基金(BK2011151);江南大学食品科学与技术国家重点实验室开放课题资助课题(SKLF-ZZB-201202)
对不同加热条件下处理豆浆的异黄酮成分、总酚含量以及DPPH自由基清除率的变化进行了研究。结果表明:在所设置的处理条件下,当加热时间相同时,随着加热温度的升高,异黄酮总量随之增大;在相同的加热温度下随着加热时间的延长,异黄酮总量...
关键词：豆浆 加热 异黄酮 总酚 
蛋白酶水解大豆分离蛋白的分子水平表征被引量：4
《中国油脂》2013年第5期20-23,共4页庞美蓉 丁秀臻 孔祥珍 华欲飞 
国家自然科学基金主任基金(21146002);江苏省自然科学基金项目(BK2011151);江南大学食品科学与技术国家重点实验室开放课题资助课题(SKLF-ZZB-201202)
采用两种蛋白酶(胃蛋白酶和碱性蛋白酶)对大豆分离蛋白进行水解,水解结束调节pH至4.8,离心分离得到酸可溶蛋白和酸不可溶蛋白。考察不同的蛋白酶、水解时间、温度以及未添加蛋白酶的情况下,酸不可溶蛋白所占比例,并采用SE-HPLC和SDS-PAG...
关键词：蛋白酶 大豆分离蛋白 水解 胃蛋白酶 碱性蛋白酶 相对分子质量 
还原前后大豆球蛋白酶解物的性质被引量：3
《食品与发酵工业》2013年第8期37-41,共5页王金艳 潘莹 丁秀臻 孔祥珍 华欲飞 
国家自然科学基金(31201380);江苏省自然科学基金(BK2011151);江南大学食品科学与技术国家重点实验室开放课题资助课题(SKLF-ZZB-201202)资助
主要研究了还原前后大豆球蛋白不同酶解物的抗氧化特性,首先制备了不同的大豆球蛋白酶解物,然后对酶解物进行了表征(巯基含量、水解度、分子量等),并研究了还原前后不同酶解物的抗氧化活性(DPPH自由基清除能力、铁还原能力及二价铁螯合...
关键词：大豆球蛋白 酶解物 抗氧化性 巯基 
酶法水解制备植物蛋白肽粉的研究被引量：4
《中国油脂》2013年第1期16-19,共4页孔祥珍 华欲飞 张彩猛 
国家自然科学基金委主任基金(21146002);江苏省自然科学基金(BK2011151);江南大学食品科学与技术国家重点实验室开放课题资助课题(SKLF-ZZB-201202)
以大豆分离蛋白和谷朊粉为原料,选择碱性蛋白酶(Alcalase)酶解制备植物蛋白肽粉。考察了pH、酶解温度、酶解时间对大豆分离蛋白、谷朊粉及二者混合物分别酶解的影响。结果表明:相同的条件下谷朊粉的酶解程度比大豆分离蛋白高,所得肽粉...
关键词：谷朊粉 大豆分离蛋白 酶解 肽 
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