国家科技支撑计划(2012BAD34B03-4)

作品数：10被引量：63H指数：4
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豆豉变温压差膨化干燥工艺优化被引量：2
《核农学报》2015年第7期1351-1357,共7页牛广财 贾亭亭 朱丹 魏文毅 关琛 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD34B03-4)
为了优化豆豉变温压差膨化干燥工艺条件,本文以豆豉为原料,研究其变温压差膨化干燥的最佳工艺条件。本研究采用3因素二次回归正交旋转组合试验设计,分析豆豉预干燥后含水率、膨化温度、抽空温度3因素对豆豉膨化产品含水率、脆度和膨化度...
关键词：豆豉 变温压差膨化干燥 响应面分析 工艺 优化 
淡豆豉发酵中前处理工艺的优化被引量：5
《农业科技与装备》2014年第8期45-47,共3页贾亭亭 牛广财 朱丹 魏文毅 贾建 关琛 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD34B03-4)
以淡豆豉的氨基酸态氮含量、硬度和感官评分为指标,在干蒸时间、润水时间和湿蒸时间的单因素试验基础上,设计正交试验,以优化淡豆豉发酵中前处理工艺条件。结果表明:最佳前处理工艺为干蒸时间30 min、润水时间10 min、湿蒸时间15 min,...
关键词：淡豆豉 发酵 前处理 优化 
豆豉后发酵中优势菌株筛选及其生产性能被引量：10
《食品科学》2014年第17期146-152,共7页胡会萍 刘丹赤 殷丽君 程永强 丁立孝 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD34B03-4);国家自然科学基金面上项目(31171739);山东省高校科研发展计划项目(J12LE55)
为了更好地控制传统豆豉后发酵过程,实现多菌纯种发酵,确保豆豉的质量安全。本实验对豆豉后发酵过程中的优势有益微生物进行研究。以北京仙源豆豉及部分市售豆豉为实验材料,对其中的酵母菌、芽孢杆菌和乳酸菌进行分离鉴定,并对分离菌株...
关键词：豆豉 后发酵 优势菌株 生产性能 
香味休闲淡豆豉的研制被引量：1
《中国调味品》2014年第9期98-101,共4页贾亭亭 牛广财 朱丹 魏文毅 贾建 关琛 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD34B03-4)
为开发香味型休闲淡豆豉新产品,在小茴香粉、大蒜粉、芝麻油、丁香粉等用量单因素试验的基础上,设计了四因素三水平的正交优化试验,确定了香味休闲淡豆豉的最佳配方。结果表明:小茴香粉用量为0.2%,大蒜粉用量为0.3%,芝麻油用量为2.5%,...
关键词：香味淡豆豉 正交试验 研制 
变温压差膨化干燥技术研究进展被引量：13
《包装与食品机械》2014年第4期58-62,共5页贾亭亭 牛广财 朱丹 魏文毅 关琛 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD34B03-4)
变温压差膨化干燥技术是近年来发展起来的一种新型、环保、节能的非油炸膨化干燥技术。介绍了变温压差膨化干燥技术的原理及其产品特点、阐述了物料厚度、预干燥原料含水量、膨化温度、停滞时间、膨化压力、抽空温度、抽空时间等影响产...
关键词：变温压差膨化干燥 原理 工艺参数 进展 
香辣淡豆豉的研制被引量：1
《中国酿造》2014年第7期144-147,共4页贾亭亭 牛广财 朱丹 魏文毅 关琛 贾建 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD34B03-4)
为开发香辣淡豆豉新产品,在花椒粉、辣椒粉、芝麻油、辣椒油树脂等用量单因素试验的基础上,设计了4因素3水平的正交优化试验,确定了香辣淡豆豉的最佳配方。结果表明,花椒粉为0.5%,辣椒粉为2%,芝麻油为3%,辣椒油树脂为0.3%。在此条件下...
关键词：香辣淡豆豉 研制 正交试验 
毛霉高产中性蛋白酶发酵培养基的优化被引量：4
《食品工业科技》2014年第6期166-170,共5页刘莹莹 刘颖 张光 孙冰玉 王金凤 石彦国 
十二五国家科技支撑计划项目(2012BAD34B03-4)
以雅致放射毛霉和五通桥毛霉为实验材料,采用单因素和正交优化实验对两种毛霉高产中性蛋白酶发酵培养基进行优化。结果表明:雅致放射毛霉产中性蛋白酶发酵培养基最佳成分为:蔗糖添加量为10%、黄豆粉添加量为2.5%、KH2PO4添加量为0.4%、C...
关键词：发酵培养基 毛霉 中性蛋白酶酶活力 
腐乳白坯保形处理技术条件的优化
《大豆科技》2013年第5期25-32,共8页刘本勇 孙冰玉 张光 刘琳琳 孙菁赫 邹丽宏 石彦国 
十二五国家科技支撑计划项目"固态发酵传统大豆食品品质提升关键技术及新产品开发"(2012BAD34B03-4)
通过对腐乳白坯进行风干处理,使其表面形成一层硬膜,保证成熟腐乳的块型完整,并对其进行穿孔处理,使汤料中的各种成分能够充分进入腐乳白坯内部,最终制作出块形完整,味道鲜美的腐乳。通过单因素及正交实验优化得出质构指标与感官评分、...
关键词：腐乳 白坯 风干处理 保形处理 
毛霉高产中性蛋白酶发酵培养条件的优化被引量：3
《大豆科技》2013年第5期33-39,共7页刘颖 孙冰玉 刘琳琳 刘莹莹 张光 石彦国 
十二五国家科技支撑计划项目"固态发酵传统大豆食品品质提升关键技术及新产品开发"(2012BAD34B03-4)
为了提高毛霉产中性蛋白酶酶活力,通过单因素实验和正交实验对毛霉发酵培养条件进行优化,结果表明,雅致放射毛霉产中性蛋白酶最佳培养条件为:培养时间72 h、培养温度30℃、pH6.8、接种量9%,此条件下中性蛋白酶酶活力达1 967.36 U/mL;五...
关键词：毛霉 培养条件 优化 中性蛋白酶酶活力 
淡豆豉的研究进展被引量：27
《中国酿造》2013年第9期1-5,共5页牛广财 贾亭亭 魏文毅 朱丹 贾建 关琛 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD34B03-4)
淡豆豉是我国历史悠久的药食兼用的传统大豆发酵食品,因其种类繁多,营养丰富和风味独特而深受欢迎。文章综述了淡豆豉前发酵(即制曲)和后发酵阶段中的微生物多样性及主要微生物种类,对不同类型药食用淡豆豉的发酵工艺、活性成分、保健...
关键词：淡豆豉 微生物 发酵工艺 活性成分 保健功效 
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