福建省科技厅重点攻关项目(2002N028)

作品数：12被引量：190H指数：9
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壳聚糖澄清杨梅果酒的影响因素与效果评价被引量：27
《农业工程学报》2006年第8期199-202,共4页何志刚 李维新 林晓姿 陆东和 谢鸿根 
福建省科技厅重点科技攻关项目(2002N028)
以旋转正交组合试验分析了果酒的pH值、含糖量及壳聚糖用量和澄清温度对杨梅果酒澄清度的影响,建立澄清度与pH值、壳聚糖用量、含糖量试验因子间的回归方程;研究确定了杨梅干酒、甜酒酒体稳定时的澄清度和壳聚糖下胶量,并分析了果酒主...
关键词：杨梅果酒 壳聚糖 澄清 数学模型 
低温贮藏对早钟六号枇杷采后生理与贮藏特性的影响被引量：16
《华南热带农业大学学报》2005年第3期1-4,共4页李维新 何志刚 林晓姿 
福建省科技厅重点科技攻关资助项目的部分内容(项目编号:2002N028)。
研究低温贮藏对早钟六号枇杷采后生理与贮藏特性的影响。结果表明,低温能显著抑制果实的呼吸作用和细胞膜透性的增加,延缓糖、酸的下降;低温贮藏期间,果实酸含量下降较糖迅速,前期果实呼吸主要消耗有机酸和糖,后期则以消耗糖为主;果实...
关键词：低温贮藏 早钟六号枇杷 采后生理 贮藏特性 
低温胁迫下解放钟枇杷贮藏特性研究被引量：2
《中国南方果树》2005年第4期28-29,共2页李维新 何志刚 林晓姿 
福建省科技厅重点科技攻关资助项目(2002N028)的部分内容
关键词：低温胁迫 解放钟枇杷 贮藏特性 呼吸强度 营养成分 好果率 果实硬度 
枇杷的营养保健与川贝枇杷低糖果酱的研制被引量：18
《食品科学》2005年第9期258-260,共3页何志刚 林晓姿 李维新 陆东和 
福建省科技厅重点科技攻关资助项目(2002N028)
本文阐述了枇杷的营养成分及保健作用,研究确定川贝枇杷低糖果酱加工工艺及其参数。实验结果表明:枇杷破碎打浆时,加入0.3～0.5g/kg的抗坏血酸可有效地抑制枇杷浆汁的氧化褐变,以平衡糖度30%,平衡酸度0.8%、川贝用量5g/kg的配比最受欢迎。
关键词：枇杷 营养 果酱 加工 低糖 
杨梅果酒的壳聚糖澄清技术研究被引量：10
《食品科学》2005年第9期162-165,共4页林晓姿 何志刚 李维新 陆东和 
福建省科技厅重点科技攻关项目(2002N028)
研究了壳聚糖在杨梅果酒中的澄清作用及其对果酒主要理化成分的影响,结果表明:0.06g/L的壳聚糖能使杨梅干酒的澄清度从61.2%提高到93.4%,0.07g/L的壳聚糖能使杨梅甜酒的澄清度从67.5%提高到84.0%,两种果酒都能达到理想的稳定性;不同含...
关键词：杨梅发酵果酒 壳聚糖 澄清 
壳聚糖澄清杨梅果酒的影响因素分析被引量：3
《福建农业学报》2005年第3期194-197,共4页林晓姿 陆东和 李维新 何志刚 
福建省科技厅重点科技攻关资助项目(2002N028)。
以壳聚糖作为杨梅发酵果酒的澄清剂,采用二次正交旋转组合设计,分析了pH、壳聚糖用量、含糖量、温度及其交互作用对澄清度、色度的影响,建立了置信水平>99%的y1(澄清度)、y2(色度)对x1,(pH)、x2 (壳聚糖用量)、x3(含糖量)、x4(温度)4个...
关键词：杨梅果酒 壳聚糖 澄清度 色度 
影响枇杷果酒色泽的若干因子分析与模型建立被引量：3
《食品与发酵工业》2005年第6期33-36,共4页何志刚 林晓姿 李维新 陆东和 潘少林 庄林歆 
福建省科技厅重点科技攻关项目(No.2002N028)
以均匀设计法分别研究了汁液的热处理温度、时间和抗坏血酸(X1)、可溶性固形物(X2)、游离SO2(X3)、pH值(X4)、发酵容器充满系数(X5)对枇杷发酵果酒色泽的影响。结果表明:果酒色泽与热处理温度显著相关,与热处理时间无显著相关;单独采用...
关键词：色泽 果酒 枇杷 因子分析 可溶性固形物 热处理温度 模型 抗坏血酸 充满系数 均匀设计法 热处理时间 SO2浓度 SO2含量 陈酿过程 制备过程 回归方程 影响因子 pH值 发酵 色度 汁液 游离 相关 容器 黄色 酸度 
枇杷果实成熟和贮藏过程中有机酸的代谢被引量：58
《果树学报》2005年第1期23-26,共4页何志刚 李维新 林晓姿 潘葳 苏德森 庄林歆 
福建省科技厅重点科技攻关项目(2002N028)。
以高效液相色谱法测定解放钟和早钟六号枇杷成熟过程中及其在8-10℃低温保鲜与MAP保鲜过程中有机酸成分的变化。结果表明:枇杷鲜果中有机酸有苹果酸、乳酸、草酸、酒石酸、富马酸、柠檬酸、丙酮酸等,其中主要有机酸为苹果酸(约占85%),...
关键词：枇杷 成熟 贮藏 有机酸代谢 
贮藏温度及气体成分对枇杷的保鲜效果被引量：25
《果树学报》2004年第5期438-442,共5页何志刚 李维新 林晓姿 林华 庄林歆 
福建省科技厅重点科技攻关资助项目的部分内容(编号2002N028)
研究了不同贮藏温度和气体成分对解放钟和早钟六号枇杷贮藏过程中果实硬度、总糖、可滴定酸含量的影响。结果表明:果实硬度的变化与贮藏时间呈显著的正相关,与贮藏温度呈显著的负相关;贮藏温度对枇杷果实可滴定酸含量的影响,早钟六号枇...
关键词：枇杷 贮藏温度 气体成分 保鲜 
采收成熟度对枇杷果实品质和耐贮性的影响被引量：18
《江西农业学报》2004年第4期34-38,共5页何志刚 林晓姿 李维新 庄林歆 
福建省科技厅重点科技攻关项目(2002N028)。
研究了不同采收成熟度"解放钟"枇杷果实中有机酸、总糖、可滴定酸等成份的变化和8～10℃低温保鲜及MAP保鲜效果。结果表明:枇杷果实中的有机酸主要为苹果酸(约占85%),其次为乳酸(约占10%);随着采收成熟度的提高,总酸含量下降,总糖和可...
关键词：采收成熟度 枇杷果实 耐贮性 低温保鲜 品质 可滴定酸 可溶性固形物含量 总酸含量 风味 总糖 
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