“十一五”国家科技支撑计划(2007BAK36B01)

作品数：15被引量：47H指数：5
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相关作者：赵长新王晓丹陈霞李明达韩丹更多>>
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相关期刊：《食品工业科技》《食品与生物技术学报》《中国酿造》《大连工业大学学报》更多>>
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酿酒酵母胞内代谢关键酶对乙醇的耐受性被引量：6
《大连工业大学学报》2011年第5期318-321,共4页聂妤 董亮 侯德文 李明达 王晓丹 赵长新 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2007BAK36B01)
分别添加2%、4%、6%、8%乙醇的酵母细胞糖酵解途径和三羧酸循环中葡萄糖-6-磷酸脱氢酶、丙酮酸激酶、异柠檬酸脱氢酶、苹果酸脱氢酶、乙醇脱氢酶、异柠檬酸裂解酶活力等关键代谢节点处的酶活力,以期考查关键酶对酒精的耐受性。实验结果...
关键词：酿酒酵母 酶活力 乙醇 耐受性 
大麦蛋白湿法糖基化反应研究被引量：7
《分子科学学报》2011年第4期252-257,共6页王晓丹 董学艳 刘继超 赵长新 
国家"十一五"国家科技支撑计划重点资助项目(2007BAK36B01)
研究了大麦蛋白糖基化湿法改性工艺,分析了底物配比、温度以及pH值对大麦蛋白接枝反应的影响,并确定了大麦蛋白-葡萄糖接枝反应的工艺参数.研究结果表明,接枝反应最佳条件为蛋白质与葡糖糖质量比1∶1,反应温度90℃,pH=9,反应时间40 min...
关键词：大麦蛋白 葡萄糖 美拉德反应 热稳定性 
分离提取绿麦芽中的抗酵母蛋白
《食品工业》2011年第7期74-76,共3页董学艳 王晓丹 程贺 聂妤 戚月秀 赵长新 
国家"十一五"国家科技支撑计划重点项目(2007BAK36B01)资助
将绿麦芽粉碎后加入0.05 M硫酸浸提,然后采用硫酸铵分级沉淀抗酵母活性物质,利用DEAE纤维素柱、G-50葡聚糖柱、CM-葡聚糖-C50柱等层析技术纯化了抗酵母蛋白,经SDS-PAGE电泳显示为一条单带,说明分离效果已达到电泳纯,分子量在16 KDa左右...
关键词：大麦 麦芽 抗菌蛋白 分离 
大麦蛋白-葡萄糖美拉得反应的研究被引量：2
《农业机械》2011年第6期122-125,共4页董学艳 刘继超 王晓丹 程贺 戚月秀 赵长新 
国家"十一五"国家科技支撑计划重点项目(2007BAK36B01)资助
本文对湿热反应制备大麦蛋白-葡萄糖共价复合物及产物的热稳定性进行了分析,结合聚丙烯酰胺凝胶电泳验证了大分子复合物的共价结合。采用荧光光谱分析了产物分子结构特征,复合物在激发波长347nm,发射波长425nm处有最大荧光强度,符合美...
关键词：大麦蛋白 葡萄糖 热稳定性 美拉德反应 荧光光谱 
不同蛋白质含量的同品种大麦中热稳定蛋白质及泡沫蛋白质的变化被引量：7
《大连工业大学学报》2011年第2期113-116,共4页陈霞 莫新迎 韩丹 姜晓雷 李明达 赵长新 
"十一五"国家科技支撑计划重点项目(2007BAK36B01);辽宁省教育厅发酵工程重点实验室开放课题项目(2004LN-FJ-004)
利用Bradford法和SDS-PAGE电泳技术进行分析,直观地比较了不同蛋白质含量的同品种大麦中热稳定蛋白质与萌发过程中泡沫蛋白质的含量及组成。结果显示,大麦中热稳定蛋白质含量与大麦总蛋白质含量呈正相关,同品种大麦在热稳定蛋白质及泡...
关键词：大麦 热稳定蛋白质 泡沫蛋白质 
大麦泡沫蛋白与单糖的接枝改性研究被引量：5
《食品科技》2011年第3期62-64,69,共4页聂妤 王晓丹 赵长新 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2007BAK36B01)
以大麦泡沫蛋白为原料,采用加热的方式对其进行接枝改性,通过正交分析确定了接枝反应的最优工艺条件为:反应时间为60min、糖与蛋白质比例为1∶2、pH为9.5,接枝度达到23.89%,且褐变指数仅为0.179。改性后蛋白较未改性的大麦泡沫蛋白在起...
关键词：大麦泡沫蛋白 葡萄糖 接枝反应 泡沫性 
几种麦芽抗酵母菌粗蛋白含量比较及性质分析被引量：2
《食品工业科技》2011年第2期112-114,117,共4页姜晓雷 韩丹 李明达 陈霞 赵睿 赵长新 
国家"十一五"国家科技支撑计划重点项目(2007BAK36B01)
采用硫酸提取及硫酸铵分级沉淀法对八种国内外麦芽的抗酵母蛋白进行了含量分析,得出国产Danpi-2的抗酵母粗蛋白含量最高,达到338μg/g麦芽;同时对抗酵母蛋白的性质进行了分析,得出分子量为10kDa左右的抗酵母粗蛋白能抵抗100℃的高温,把...
关键词：大麦麦芽 抗酵母蛋白 性质分析 
β-葡聚糖酶产生菌的选育及培养基初步优化被引量：4
《中国酿造》2011年第1期55-58,共4页沈海萍 吴晓刚 王晓丹 赵长新 
国家"十一五"国家科技支撑计划重点项目(2007BAK36B01)
麦芽的皮层和胚乳糊粉层中都残存有内源酶无法完全降解的β-葡聚糖,进而影响浸出率和麦汁粘度、过滤难度和啤酒胶体稳定性。在啤酒生产中,添加外源β-葡聚糖酶可以有效解决这些问题。采用刚果红营养平板法(GCN平板法)从衡水老白干和老...
关键词：Β-葡聚糖酶 菌株筛选 紫外诱变 
响应面分析法在大麦蛋白-葡萄糖Maillard反应物热稳定性研究中的应用被引量：1
《中国食品添加剂》2011年第1期121-126,共6页董学艳 刘继超 王晓丹 聂妤 赵长新 
国家"十一五"国家科技支撑计划重点项目(2007BAK36B01)资助
酿造大麦是啤酒生产过程中最重要的原料,大麦中的蛋白质对麦芽与啤酒的质量起着重要的作用,其中蛋白的热稳定性对啤酒泡沫的形成和稳定均具有重要的作用。国内外的研究表明,通过美拉德反应能够有效地改善蛋白质的功能特性。本论文主要...
关键词：大麦蛋白 美拉德反应 热稳定性 响应面分析 
离子强度和pH对大麦中热稳定蛋白稳定性的影响被引量：5
《食品工业科技》2010年第12期87-89,175,共4页陈霞 姜晓雷 李明达 韩丹 莫新迎 石维忱 赵长新 
国家"十一五"国家科技支撑计划重点项目(2007BAK36B01);辽宁省教育厅发酵工程重点实验室开放课题项目(2004LN-FJ-004)
大麦中的热稳定蛋白对啤酒的非生物稳定性以及啤酒的冷浑浊都有着重要的影响。本实验利用考马斯亮蓝法(Bradford法)和SDS-PAGE电泳技术对pH和离子强度改变后的大麦中的热稳定蛋白的稳定性进行了研究,结果发现,pH及离子强度对热稳定蛋白...
关键词：大麦 热稳定蛋白 离子强度 
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