国家科技支撑计划(2008BAD91B01)

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相关作者：范志红王淑颖乔晓玲王宇罗晖更多>>
相关机构：中国农业大学中国肉类食品综合研究中心北京科技大学广东美的生活电器制造有限公司更多>>
相关期刊：《中国农业大学学报》《化学与生物工程》《肉类研究》《科学技术与工程》更多>>
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不同米饭对餐后血糖和饱腹感反应的影响被引量：9
《营养学报》2013年第3期236-240,共5页王淑颖 范志红 曾悦 刘芳 刘波 
国家"十一五"科技支撑项目(No.2008BAD91B01)
目的研究不同米饭样品的餐后血糖及饱腹感反应。方法 10名空腹健康志愿者食用含碳水化合物50 g的不同米饭样品:籼米饭(IR),黑籼米饭(BI),籼糯米饭(WL)和冷籼糯米饭(RW)。测餐后120 min血糖水平和血浆中胰岛素水平,同时记录180 min内的...
关键词：米饭 血糖反应 胰岛素反应 饱腹感反应 
不同品种稻米中碳水化合物的消化特性被引量：2
《中国农业大学学报》2012年第4期129-134,共6页王淑颖 范志红 刘波 
国家"十一五"科技支撑项目(2008BAD91B01)
以体外模拟消化方法测定10个品种稻米中碳水化合物的消化特性和淀粉组分,同时测定稻米中直链淀粉的质量分数,以及稻米的胶稠度、糊化温度和质构特性。结果表明:淀粉消化指数以粳糯米最高,粳米样品又高于籼米样品,但各籼米样品间仍有很...
关键词：稻米 体外消化 直链淀粉 胶稠度 糊化温度 质构 
动物性食品中胆固醇氧化产物的研究进展被引量：4
《食品工业科技》2012年第7期431-434,共4页阮光锋 范志红 
十一五科技支撑项目(2008BAD91B01)
动物性食品中的胆固醇氧化产物(Cholesterol Oxidation Products,COPs)的健康效应受到广泛关注。其水平在新鲜动物性食材中均很低,但在储藏加工和家庭烹调中可能有显著增加。文章介绍了水产品、畜产品、蛋制品及乳制品4类食品中影响胆...
关键词：胆固醇氧化产物 动物性食品 氧化 胆固醇 
压力烹调对五种食材中淀粉消化性的影响被引量：6
《食品工业科技》2012年第4期396-399,405,共5页梁晓丽 范志红 王淑颖 吴伟 
大城市现代营养配餐技术研究与示范;十一五科技支撑(2008BAD91B01)
目的:探讨不同烹调方法对红小豆、莲子、山药片、芡实、薏米5种富含淀粉的保健食材的碳水化合物消化特性的影响,为科学食用传统食材提供依据。方法:体外模拟消化方法测定各时间点的水解率、快消化淀粉、慢消化淀粉和抗性淀粉等指标。结...
关键词：淀粉食材 压力烹调 碳水化合物 体外消化 淀粉类型 
烹调对罗非鱼主要营养成分及脂肪酸的影响被引量：9
《中国农业大学学报》2012年第1期143-148,共6页阮光锋 范志红 李楠楠 王顺 吴伟 
国家十一五科技支撑项目(2008BAD91B01)
对烹调后罗非鱼营养成分的变化进行试验研究,分析罗非鱼经清蒸、微波、微波烤、烤箱烤、油煎及高压油煎6种烹调处理后其基础营养成分及脂肪酸含量。结果表明:鲜罗非鱼中蛋白质、脂肪的质量分数分别为18.50%和1.92%,n-3脂肪酸质量分数为6...
关键词：罗非鱼 脂肪酸 营养成分 烹调 
淀粉类干豆与糖尿病饮食防控被引量：1
《中国食物与营养》2011年第8期62-65,共4页王淑颖 范志红 
国家十一五科技支撑课题(项目编号:2008BAD91B01)
综述了近年来国内外有关淀粉类干豆与糖尿病防控相关的研究证据和可能机制。研究表明,淀粉类干豆具有较低的血糖反应,摄入淀粉类干豆作为主食的一部分有利于降低肥胖、糖尿病及其并发症的发生风险。其原因可能与其较慢的消化速度、膳食...
关键词：淀粉类干豆 糖尿病 糖尿病并发症 
粉状富淀粉传统保健食材碳水化合物体外消化特性被引量：2
《中国农业大学学报》2011年第5期138-143,共6页梁晓丽 范志红 王淑颖 
国家"十一五"科技支撑项目(2008BAD91B01);大城市现代营养配餐技术研究与示范
探讨焙烤后打粉冲糊方法对富淀粉保健食材碳水化合物消化特性的影响。采用体外模拟消化方法测定各样品快消化淀粉、慢消化淀粉和抗性淀粉的含量及水解率,并对淀粉糊化温度、糊化度等进行研究。试验结果表明:冲糊水量和温度显著影响样品...
关键词：保健食材粉 冲糊方式 碳水化合物 体外消化速度 淀粉类型 
反相高效液相色谱法测定紫山药中薯蓣皂苷的含量被引量：15
《食品工业科技》2011年第7期420-422,共3页周新勇 宋曙辉 罗晖 张丽梅 
国家科技支撑计划课题(2008BAD91B01)
建立薯蓣属中紫山药中薯蓣皂苷含量测定方法,考察不同产地紫山药中薯蓣皂苷的含量,并与该属中其他山药进行对比。样品经冷冻干燥后研磨成粉末,然后经70%甲醇回流提取1h,采用HPLC法进行测定。色谱柱:DiamonsilTM(钻石)C18柱(250mm×4.6m...
关键词：薯蓣皂苷 紫山药 山药 RP—HPLC 
烹调加工对鱼类营养价值的影响被引量：8
《中国食物与营养》2011年第2期82-85,共4页李楠楠 范志红 
国家十一五科技支撑课题(2008BAD91B01)
鱼是膳食中ω-3脂肪酸及多种维生素的良好来源,但这些营养成分经过烹调处理会受到不同程度的影响。本文综述了烧烤、油炸、微波、清蒸等烹调方法对鱼类ω-3脂肪酸及维生素保存率的影响,以及食用不同烹调处理的鱼对心血管疾病发生风险的...
关键词：鱼 烹调 Ω-3脂肪酸 维生素 
对我国营养配餐研究思路的探析被引量：7
《肉类研究》2010年第11期16-18,共3页臧明伍 王宇 杨君娜 吕玉 乔晓玲 
国家科技部"十一五"科技支撑计划项目(2008BAD91B01)
营养配餐因符合现代营养理念正逐渐成为我国新兴产业。本文论述了我国现行营养配餐研究思路,分析了其中存在的问题,探讨了我国营养配餐发展的对策和建议。
关键词：营养配餐 快餐 营养素 研究思路 
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