广州市科技计划项目(2010U1-E00781)

作品数：12被引量：32H指数：4
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蛋白酶辅助发酵结合脂肪酶酶解法制备天然奶酪风味剂被引量：6
《中国乳品工业》2016年第4期13-16,共4页周美玉 傅亮 赵燕楠 
广州市重大科技计划项目(2010U1-E00781)
以产香型复合乳酸菌为菌种,全脂奶粉为原料,采用发酵及酶解联合工艺制备天然奶酪风味剂。研究了3种蛋白酶对发酵速率和感官评分的影响,结果表明,3种蛋白酶均可加快发酵进程,优化的蛋白酶组合可进一步促进发酵。依据感官评分,添加风味蛋...
关键词：乳酸菌 蛋白酶 脂肪酶 发酵 奶酪风味剂 
复合酶酶解黄油制备天然奶油香精被引量：5
《食品与机械》2016年第1期183-187,共5页周美玉 傅亮 
广州市重大科技计划项目(编号:2010U1-E00781)
采用由两种脂肪酶组成的复合酶体系酶解黄油制备天然奶油香精,结合酸价及感官评定,筛选出脂肪酶组合为Palatase 20000L、Lipase MER。经优化后确定复合酶酶解黄油的最佳工艺条件为:Palatase 20000L添加量0.18%(m/m),Lipase MER添加量0.0...
关键词：黄油 奶油 脂肪酶 酶解 天然香精 
填料塔式发酵装置用于米醋的补料发酵研究
《食品工业科技》2014年第19期177-179,184,共4页陈宇哲 傅亮 彭英 
广州市重大科技计划项目(2010U1-E00781)
设计了一套填料塔式发酵装置替代传统的表面好氧发酵法。该装置能在维持细菌纤维素膜完整、稳定的条件下方便进行补料。实验中进行了多种补料操作并与传统静置及静置补料法进行了比较。结果表明:填料塔式装置可替代传统表面发酵法;补料...
关键词：木醋杆菌 填料塔 补料 表面发酵 米醋 
细菌纤维素膜对木醋杆菌发酵制备苹果醋的影响研究
《食品工业科技》2014年第18期225-227,240,共4页傅亮 彭英 陈宇哲 
广州市重大科技计划项目(2010U1-E00781)
以木醋杆菌(Gluconacetobacter xylinus)RF4为菌种发酵苹果酒酿制苹果醋,探讨了发酵过程中形成的细菌纤维素膜以及两种不同接种方式对产酸的影响,比较了纤维素膜与发酵液中乙醇脱氢酶活力的差异,分析了发酵中期成膜并被分离后32h内发酵...
关键词：木醋杆菌 苹果醋 细菌纤维素 醋酸发酵 
填料塔式连续表面发酵装置的研制及应用
《中国调味品》2014年第3期59-62,共4页傅亮 陈宇哲 彭英 
广州市重大科技计划项目(2010U1-E00781)
研制了一种填料塔式连续发酵装置,以木醋杆菌(Gluconacetobacter xylinus)RF4为菌种,用含乙醇培养液进行醋酸发酵。比较了该填料表面发酵装置与静置三角瓶各自进行单批和分批发酵的产酸和乙醇脱氢酶的活力。结果表明:在连续填料发酵装...
关键词：木醋杆菌 细菌纤维素 填料塔 表面发酵 
双菌种发酵法制备苹果醋的研究被引量：5
《中国调味品》2014年第2期72-74,共3页傅亮 彭英 陈宇哲 
广州市重大科技计划项目(2010U1-E00781)
以苹果汁为原料,采用将酵母菌和木醋杆菌双菌种分步发酵和同步发酵两种发酵方法酿制苹果醋,研究两种发酵工艺在发酵时间、酸度和感官评价上的差异。结果表明:分步发酵法在第12天时酸度达到4.32g/dL;同步发酵法在第10天时酸度达到4.86g/d...
关键词：苹果醋 酵母菌 木醋杆菌 发酵 
木醋杆菌分批补料发酵法生产广式米醋被引量：7
《食品与机械》2013年第1期202-204,共3页傅亮 易九龙 陈思谦 吴炳鸿 
广州市重大科技计划项目(编号:2010U1-E00781)
研究分批补料发酵法提高广式米醋总酸度的可行性。主要内容包括发酵过程中木醋杆菌RF4在发酵液及细菌纤维素膜内的菌体数分布比较、单批和分批补料发酵法总酸的变化规律、原料最适酒精度及分批补料发酵法对总酸的影响。结果表明:细菌纤...
关键词：木醋杆菌 广式米醋 分批补料发酵 总酸 
影响木醋杆菌RF4产酸因素研究
《中国调味品》2012年第9期25-28,共4页傅亮 易九龙 陈思谦 黄汉聪 吴炳鸿 
广州市重大科技计划项目(2010U1-E00781)
以总酸为指标,研究了基础发酵培养基各组分、磷酸盐、铵盐、有机酸、氨基酸及多肽、培养方式对木醋杆菌RF4产酸的影响。结果表明:基础培养基中,葡萄糖、酵母膏及乙醇最适浓度分别为7.0%(m/v)、1.5%(m/v)和5.0%(v/v);基础培养基中分别添...
关键词：木醋杆菌 总酸 培养基 影响因子 
传统广式米醋中醋酸菌的分离与鉴定被引量：7
《中国调味品》2012年第6期57-60,共4页傅亮 易九龙 陈思谦 吴炳鸿 
广州市重大科技计划项目(2010U1-E00781)
从表面发酵法生产的广式米醋发酵醪中分离出8株自然驯化的醋酸菌,经分离纯化及产酸试验,筛选出一株醋酸及细菌纤维素高产菌株RF4,发酵醋酸浓度可达4.80g/dL,细菌纤维素产量达8.0g/L,产酸最适酒精度为5%(v/v)。通过形态观察、生理生化试...
关键词：米醋 醋酸菌 分离 鉴定 
酱油渣豆中残留蛋白质的分布及可利用率研究被引量：2
《广东农业科学》2012年第4期78-80,共3页傅亮 侯宗霞 吴炳鸿 黄汉聪 
广州市重大科技计划项目(2010U1-E00781)
对高盐稀态法发酵所得的酱油渣豆,采用机械破碎、中性蛋白酶及纤维素酶酶解3种方式递进处理,研究不同处理方式所得粗蛋白溶出率;另将酱油渣豆的豆皮及子叶分离,用上述方法处理后扫描电子显微镜观察微观结构及分析酶解液氨基酸组成。结...
关键词：酱油渣豆 中性蛋白酶 纤维素酶 蛋白质 利用率 
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