河南省农业科技成果转化项目(200132)

作品数：6被引量：48H指数：4
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相关期刊：《河南工业大学学报（自然科学版）》《农产品加工（下）》《中国粮油学报》《粮食与油脂》更多>>
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燕麦面包的储存稳定性研究被引量：4
《河南工业大学学报（自然科学版）》2013年第6期23-26,50,共5页赵亚娟 韩小贤 张杰 成明 郑学玲 田建珍 
河南省农业科技成果转化计划项目(200132);河南省小麦产业技术体系建设专项资金资助项目(S2010-01-G06)
为了研究燕麦粉添加量对面包品质及储存稳定性的影响,分析了不同比例燕麦混粉的品质特性和燕麦面包的储存稳定性.研究结果表明：随着燕麦粉添加量的增加,混粉吸水率逐渐升高,稳定时间、形成时间及粉质指数逐渐降低.添加12%、16%、20%燕...
关键词：燕麦面包 储存 稳定性 
木聚糖酶对全麦粉品质的影响研究被引量：5
《河南工业大学学报（自然科学版）》2013年第4期27-30,共4页张成龙 郑学玲 刘翀 
河南省农业科技成果转化计划项目(200132);河南省小麦产业技术体系建设专项资金资助项目(S2010-01-G06)
研究了木聚糖酶对全麦粉基本理化指标、流变学特性及烘焙品质的影响.结果表明,随着木聚糖酶量的增加,全麦粉面团吸水率先升高后降低,形成时间先增加后减小,稳定时间降低,拉伸曲线面积和拉伸阻力均先减后增;经过木聚糖酶处理后,全麦面包...
关键词：全麦粉 木聚糖酶 流变学特性 
霉变小麦品质评价数学模型的建立被引量：3
《中国粮油学报》2013年第6期10-14,35,共6页韩小贤 赵亚娟 郭卫 张杰 郑学玲 田建珍 
河南省农业科技成果转化计划项目(200132);河南省重点课题(122102110105)
选用5种小麦为原料,研究霉变小麦霉菌和酵母菌总数变化与品质变化及其相关性,随着霉变程度的加深,小麦籽粒霉菌和酵母菌总数与容重、千粒重、发芽率、面筋指数、面团吸水率呈极显著性负相关,相关系数分别为:-0.713、-0.928、-0.766、-0....
关键词：霉变 品质 数学模型 
不同直链淀粉含量玉米淀粉研究进展被引量：18
《粮食与油脂》2013年第6期11-14,共4页侯蕾 韩小贤 郑学玲 赵亚娟 逯蕾 
河南省科学攻关项目(122102110105);河南省农业科技成果转化计划项目(200132)
该文综述不同直链淀粉含量玉米淀粉的颗粒特性、淀粉糊性质及消化性差别,并简要分析引起这些差别原因;为今后玉米淀粉生产应用提供一定理论依据。
关键词：玉米淀粉 直链淀粉 淀粉性质 
全麦面包的储存稳定性研究被引量：3
《农产品加工（下）》2012年第11期81-84,共4页张成龙 张杰 郑学玲 韩小贤 逯蕾 
河南省农业科技成果转化计划项目(200132);河南省小麦产业技术体系建设专项资金资助项目(S2010-01-G06)
以加麦为材料,采用麸皮回添的方法制备3种不同麸皮比例(10%,20%,30%)的全麦粉,测定3种全麦粉及加麦面粉的基本理化指标和流变学指标。在相同条件下,储存3种全麦粉及加麦面粉制成的面包成品,测定不同时间段面包的品质指标,为全麦面包的...
关键词：麸皮 全麦粉 全麦面包 储存稳定性 
挤压膨化处理麸皮对全麦粉品质的影响被引量：15
《农产品加工（下）》2012年第11期88-92,共5页郝春明 郑学玲 张杰 刘翀 
河南省农业科技成果转化计划项目(200132);河南省小麦产业技术体系建设专项资金资助项目(S2010-01-G06)
将红麦、白麦、加麦的小麦麸皮经挤压膨化处理、粉碎后,按原配比回添到面粉中,制得全麦粉。通过与未处理小麦麸皮回添的全麦粉在理化指标和流变学特性对比来评判2种工艺制得的全麦粉的性质,从色度、面筋、蛋白、沉降值、粉质、拉伸等方...
关键词：小麦麸皮 挤压膨化 全麦粉 品质 
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