湖南省科技计划项目(2012NK3072)

作品数：13被引量：48H指数：4
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冠突散囊菌产阿魏酸酯酶及其发酵麸皮和黑毛茶形成阿魏酸的研究被引量：8
《农产品加工（下）》2015年第4期1-3,6,共4页刘闫 胡茂丰 刘素纯 
湖南省科技计划项目(2012NK3072)
利用阿魏酸乙酯为唯一碳源的选择性培养基和液态发酵产酶试验,对冠突散囊菌进行初筛,确定其是否产阿魏酸酯酶。将其对麸皮进行固态发酵,测定其阿魏酸含量,再对其发酵的黑毛茶进行阿魏酸测定。结果表明,该菌有产阿魏酸酯酶的特性,发酵麸...
关键词：冠突散囊菌 阿魏酸酯酶 阿魏酸 麸皮 黑毛茶 
纯种米曲霉AS3.042制曲黄豆酱的后发酵条件优化被引量：3
《食品与机械》2015年第4期203-207,共5页康蕾 刘素纯 胡茂丰 
湖南省科技计划项目(编号:2012NK3072)
以黄豆为原料,通过纯种米曲霉AS3.042制曲,以氨基酸态氮含量为考察指标,采用响应面分析法优化黄豆酱的后发酵工艺条件。结果表明:黄豆酱后发酵期为40d的最适保持温度为40.28℃,添加盐水的最佳浓度为9.66%(质量百分数),该浓度盐水的最适...
关键词：米曲霉AS3.042 黄豆酱 氨基酸态氮 
HPLC测定不同厂家发酵型茶叶中阿魏酸含量被引量：1
《中国酿造》2015年第4期161-164,共4页陈锦 胡茂丰 文欣 吴章华 刘素纯 
湖南省科技计划项目(2012NK3072)
采用高效液相色谱法测定不同厂家发酵型茶叶中阿魏酸的含量,色谱条件为Shimpack VP-ODS C_(18)(150 mm×6 mm,5μm)色谱柱,流动相为0.2%冰醋酸-甲醇(28:72),检测波长314 nm,柱温30℃,流速1.0 mL/min。结果表明,阿魏酸在20~100μg/mL范...
关键词：阿魏酸含量 发酵型茶 高效液相色谱 检测条件 
玫瑰香型醋饮料制备工艺研究被引量：1
《粮食科技与经济》2015年第4期63-65,共3页毛琳璐 刘素纯 
湖南省科技计划项目(2012NK3072)
为了丰富饮料品种和开拓粮白醋的应用途径,以粮白醋、干玫瑰花、甘草、红枣等为原料,采用单因素试验和正交试验研究玫瑰香型醋饮料的加工技术。试验结果为:在55 m L 6%粮白醋(以醋酸计)和45 m L纯水中,加入干玫瑰花6 g、红枣6 g、甘草3 ...
关键词：粮白醋 玫瑰花 饮料 配方 工艺 
高产阿魏酸酯酶菌株的筛选及其产酶条件优化被引量：5
《食品工业科技》2015年第8期218-221,239,共5页陈锦 胡茂丰 吴章华 刘素纯 
湖南省科技计划项目(2012NK3072)
通过初筛、复筛从茯砖茶中筛选到了1株产阿魏酸酯酶活力较高的菌株,经个体形态和菌落特征初步鉴定其为冠突散囊菌;以阿魏酸酯酶酶活为衡量指标,选取黑毛茶含水量、接种量、培养温度、培养时间为因子,研究确定筛选出来的冠突散囊菌进行...
关键词：阿魏酸酯酶 酶活 发酵型茶 冠突散囊菌 筛选 
不同菌种发酵对蚕豆酱风味成分的影响被引量：5
《现代食品科技》2015年第3期190-196,201,共8页刘莹 胡茂丰 刘素纯 
湖南省科技计划项目(2012NK3072)
本试验采用顶空固相萃取结合气质联用的技术检测由米曲霉、黑曲霉、根霉、毛霉4种不同单一菌种发酵的蚕豆酱在后发酵15d和40d两个时期酱醅中的香气成分。数据表明各菌种发酵的蚕豆酱在后发酵15d至40d酱醅中的挥发性成分变化较大,主要特...
关键词：米曲霉 黑曲霉 根霉 毛霉 蚕豆酱 风味物质 
不同单菌制曲豆酱风味物质及氨基酸分析比较被引量：9
《中国酿造》2014年第11期140-144,共5页康蕾 胡茂丰 刘素纯 
湖南省科技计划项目(2012NK3072)
分别采用米曲霉（A spergillusoryzae）A S3.042、高大毛霉（M ucorm ucedo）、根霉（R hizopus）和黑曲霉（A spergillusniger）制曲制酱，对后发酵黄豆酱中氨基酸态氮、风味物质和游离氨基酸进行测定分析，发现在45 d氨基酸态氮含量...
关键词：黄豆酱 氨基酸组成 风味物质 固相微萃取 气质联用 
不同菌种发酵制备蚕豆酱的研究被引量：4
《中国酿造》2014年第10期58-62,共5页刘莹 胡茂丰 刘素纯 王巨涛 吴章华 
湖南省科技计划项目(2012NK3072)
本试验研究米曲霉、黑曲霉、黑根霉、高大毛霉4种不同单一菌种分别发酵制得的蚕豆酱中蛋白酶、淀粉酶活力及主要成分、酱色OD420nm值等指标在不同发酵时期的变化,并对发酵42d的蚕豆酱进行感官评价。结果表明,米曲霉的中性及碱性蛋白酶...
关键词：霉菌 蚕豆酱 发酵 品质 
不同菌种发酵黄豆酱的氨基酸态氮的研究被引量：3
《中国酿造》2014年第9期30-33,共4页康蕾 胡茂丰 刘素纯 
湖南省科技计划项目(2012NK3072)
通过对三种常用于黄豆酱制曲的菌种(即米曲霉、根霉和高大毛霉)制备黄豆酱,分别对三种菌的蛋白酶活性和蛋白组分以及酱醅的氨基酸态氮含量进行比较。结果表明,米曲霉的蛋白酶活力大于根霉和高大毛霉,蛋白质组分比高大毛霉和根霉的更为复...
关键词：米曲霉 根霉 高大毛霉 蛋白酶 氨基酸态氮 电泳 
去除豆腥味的酵母菌筛选被引量：3
《现代食品科技》2014年第6期116-120,180,共6页唐巧 胡茂丰 刘素纯 
湖南省科技计划项目(2012NK3072)
为降低大豆粉生产加工过程中产生的豆腥味,探索安全有效去除豆腥的新方法,本试验对老面、葡萄表皮、酒曲等材料中分离的酵母菌进行研究,筛选得到了一株能有效去除大豆粉豆腥味的酵母菌Y03。经感官评价分析及顶空固相微萃取-气相色谱-质...
关键词：酿酒酵母 大豆豆腥味 筛选 鉴定 
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