山东省高等学校优秀中青年骨干教师国际合作培养计划

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蜂花粉和蜂蜜的添加及焙烤条件对曲奇品质及功能特性的影响
《食品研究与开发》2023年第8期118-124,共7页崔欣茹 王雨生 慕鸿雁 王坤 陈海华 
日照市创新领军人才(团队)(日政字[2021]64号);山东省高等学校优秀中青年骨干教师国际合作培养项目(SD20130825)。
通过单因素和正交试验,研究蜂花粉添加量、蜂蜜添加量、焙烤温度和焙烤时间对曲奇的色泽(明亮度L*)、硬度和感官品质的影响,确定曲奇的最佳制备工艺,并通过聚类分析确定曲奇硬度等级。结果表明,曲奇的最佳制备工艺为蜂花粉添加量20%(以...
关键词：曲奇 蜂花粉 蜂蜜 感官品质 聚类分析 
不同添加量的氨基酸辅助干热处理对玉米淀粉理化和消化性质的影响被引量：1
《粮油食品科技》2022年第5期123-129,共7页陈妍 王雨生 张星 陈海华 
山东省自然科学基金项目(ZR2016CM17);山东省高等学校优秀中青年骨干教师国际合作培养项目(SD20130825);青岛农业大学研究生创新立项(QNYCX20029)。
以玉米淀粉为原料,通过氨基酸(天冬氨酸和赖氨酸)辅助干热处理对其改性,采用快速黏度仪、差式扫描量热仪、X射线衍射仪,对不同氨基酸添加量(0.5%、2%、4%和10%,w/w)的干热玉米淀粉的糊化特性、热特性、结构特性和消化性质进行了研究。...
关键词：赖氨酸 天冬氨酸 玉米淀粉 干热处理 理化性质 消化性质 
油酸和麦芽糖醇混合物对玉米淀粉老化特性的影响被引量：8
《食品科学》2022年第20期109-116,共8页房子蔚 王雨生 于真 陈海华 
山东省自然科学基金项目(ZR2016CM17);山东省高等学校优秀中青年骨干教师国际合作培养项目(SD20130825);青岛农业大学研究生创新立项(QNYCX20029)。
为探究油酸和麦芽糖醇混合物抑制玉米淀粉老化的效果,通过快速黏度分析、差示扫描量热分析、质构分析、动态流变分析、低场核磁共振分析、红外光谱分析和X射线衍射分析等方法比较不同复配比例的油酸和麦芽糖醇混合物对玉米淀粉糊化特性...
关键词：玉米淀粉 麦芽糖醇 油酸 老化 特性 结构 
热诱导温度与pH值对乳清浓缩蛋白凝胶结构和性质的影响被引量：2
《食品科学》2022年第20期125-134,共10页刘芙蓉 王雨生 李鹏 房子蔚 陈海华 
日照市创新领军人才(团队)项目(日政字[2021]64号);山东省高等学校优秀中青年骨干教师国际合作培养项目(SD20130825);青岛农业大学研究生创新立项项目(QNYCX21084)。
以乳清浓缩蛋白(whey protein concentrate,WPC)为原料,采用动态流变仪、光学微流变仪、圆二色谱仪、荧光分光光度计及扫描电镜探究WPC凝胶形成过程、分子间相互作用和微观结构,并研究热诱导温度(60、85℃)和pH值(2.0、4.5、7.0、9.0)对...
关键词：乳清浓缩蛋白 凝胶 热诱导温度 电荷密度 凝胶性质 凝胶结构 相互作用力 
重复韧化对普通玉米淀粉消化、理化性质和结构特性的影响被引量：2
《中国粮油学报》2022年第7期77-84,共8页王雨生 尚梦珊 陈海华 
山东省自然科学基金项目(ZR2016CM17),山东省高等学校优秀中青年骨干教师国际合作培养项目(SD20130825),国家级大学生创新创业训练教育项目(NUTP-201710435066)。
通过体外消化、快速黏度分析、X射线衍射、傅里叶红外光谱、扫描电子显微镜观察等方法,探究重复韧化处理(55℃,24 h)1~3次对普通玉米淀粉消化、糊化性质及淀粉颗粒结构等的影响。结果表明,重复韧化3次可以降低普通玉米淀粉的膨胀力、快...
关键词：重复韧化 玉米淀粉 消化 结晶结构 物化性质 
山梨糖醇和麦芽糖醇对玉米淀粉糊化和老化性质的影响被引量：5
《食品科技》2022年第7期217-223,共7页房子蔚 王雨生 于真 陈海华 
山东省自然科学基金项目(ZR2016CM17);山东省高等学校优秀中青年骨干教师国际合作培养项目(SD20130825);青岛农业大学研究生创新立项项目(QNYCX20029)。
采用差示扫描量热法、X射线衍射法和扫描电镜观察法比较添加不同质量分数(20%~50%)的2种糖醇(山梨糖醇和麦芽糖醇)对淀粉糊化特性、老化特性、老化动力学、玻璃化转变温度、结晶特性及微观结构的影响。结果显示,随着2种糖醇质量分数的增...
关键词：玉米淀粉 山梨糖醇 麦芽糖醇 老化 
海藻酸钠和低甲氧基果胶抑制油炸甘薯淀粉吸油效果及结构变化被引量：2
《粮油食品科技》2022年第3期96-104,共9页房子蔚 王雨生 李鑫 陈海华 
山东省自然科学基金项目(ZR2016CM17);山东省高等学校优秀中青年骨干教师国际合作培养项目(SD20130825);青岛农业大学研究生创新立项(QNYCX20029)。
为探明海藻酸钠(sodium alginate,AG)和低甲氧基果胶(low methoxyl pectin,LMP)对油炸甘薯淀粉吸油率的影响,使用低场核磁共振仪、激光共聚焦显微镜、X射线衍射仪、红外光谱及差示扫描量热仪分别分析了添加0.5%(w/w)、2%(w/w)AG和2%(w/w...
关键词：甘薯淀粉 油炸 低脂 海藻酸钠 低甲氧基果胶 微观结构 油相分布 结晶特性 
海藻酸钠结合超低温冷冻处理对甘薯淀粉颗粒结构和性质的影响被引量：3
《食品科学》2022年第3期47-53,共7页李鑫 王雨生 陈海华 
山东省自然科学基金项目(ZR2016CM17);山东省高等学校优秀中青年骨干教师国际合作培养项目(SD20130825);青岛农业大学研究生创新立项项目(QYC201921)。
为改善甘薯淀粉耐低温、耐热和抗剪切稳定性,通过测定甘薯淀粉颗粒的粒度分布、观察微观结构并测定结晶特性、热力学特性以及糊化特性,研究不同冷冻温度和添加海藻酸钠处理对甘薯淀粉颗粒尺寸、结晶结构、表面结构、糊化性质和热性质的...
关键词：甘薯淀粉 冷冻处理 海藻酸钠 微观结构 
响应面法优化低脂甘薯片的预冻油炸加工工艺被引量：3
《食品工业》2021年第12期174-178,共5页李鑫 王雨生 陈海华 
山东省自然科学基金项目(ZR2016CM17);山东省高等学校优秀中青年骨干教师国际合作培养项目(SD20130825);青岛农业大学研究生创新立项(QYC201921)。
为加工低脂油炸甘薯片,采用单因素试验和响应面分析相结合的方法对预冻油炸加工工艺进行优化。通过单因素试验确定的甘薯片的最佳预冻温度为-80℃,最佳油炸温度为160℃。根据响应面试验确定低脂油炸甘薯片的最佳工艺参数:烘干时间31.5 ...
关键词：低脂 油炸 甘薯片 感官评价 响应面优化法 
语块背诵与口译流利性和准确性的相关性研究
《浙江交通职业技术学院学报》2021年第3期64-68,共5页邓俊叶 李晶 
山东省高等学校优秀中青年骨干教师国际合作培养项目(鲁教人函[2016]13号)。
通过对40名同声传译专业的学生进行12周课外时间的语块背诵训练,探讨了语块背诵训练前后学生口译语料中语块运用情况、口译流利性和准确性指标的变化以及学生语块运用情况及口译流利性和准确性的相关性。实验结果显示:语块背诵训练对口...
关键词：语块背诵 语块运用能力 口译流利性 口译准确性 
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