广东省科技攻关计划(2003C20408)

作品数：6被引量：40H指数：4
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相关期刊：《食品研究与开发》《现代食品科技》《华南理工大学学报（自然科学版）》《中国酿造》更多>>
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白腐乳微生物肽酶的测定及其脱苦特性研究(英文)被引量：1
《陕西科技大学学报（自然科学版）》2006年第3期31-36,共6页杨佐毅 李理 梁世中 杨晓泉 
广东省科技攻关项目(2003C20408)
采用合成底物对毛霉和白腐乳发酵中分离出的细菌JS3及酵母JSBB2的肽酶活力进行了检测,测定表明微生物具有明显的二肽酶和羧肽酶活力,其中毛霉的氨肽酶和内肽酶活力较高,细菌表现出明显的氨肽酶活力,而Alcalase的外切酶活力不足。两步法...
关键词：肽酶 苦味值 大豆蛋白 白腐乳 
潜在益生菌鼠李糖乳杆菌在大豆奶酪中的稳定性被引量：9
《华南理工大学学报（自然科学版）》2006年第5期76-80,共5页刘冬梅 李理 梁世中 杨晓泉 
广东省科技攻关项目(2003C20408)
研究了鼠李糖乳杆菌Laetobacillus．rhamnosus 6013在MRS中的培养条件并评价了该菌在大豆奶酪加工过程中的稳定性．确定该菌的最佳培养条件为：37℃，厌氧培养48h，该条件下的培养上清液对金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、沙门氏菌有良好的...
关键词：鼠李糖乳杆菌 大豆奶酪 抑菌作用 发酵 存活率 稳定性 
鼠李糖乳杆菌的培养上清液对几个致病菌和腐败菌的抑菌作用研究(英文)被引量：2
《食品研究与开发》2006年第10期67-72,共6页刘冬梅 李理 梁世中 杨晓泉 杨佐毅 
广东省科技攻关项目(2003C20408)
研究了Lactobacillusrhamnosus6013菌在MRS中的最佳培养条件,再用琼脂杯扩散法研究该条件下的培养上清液对金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、沙门氏菌、大肠杆菌和EHECO157的抑菌作用,发现该菌的最佳培养条件为37℃,厌氧培养48h,该培养上清液...
关键词：LACTOBACILLUS rhamnosus6013 琼脂杯扩散法 抗菌作用 HPLC 
毛霉蛋白酶在腐乳成熟中的作用被引量：10
《中国酿造》2005年第4期18-21,共4页李理 杨晓泉 赵谋明 
广东省科技攻关项目资助(2003C20408)
采用SDS-PAGE与ESI-MS相结合的方法研究了毛霉蛋白酶和Alcalase蛋白酶对SPI的酶促降解作用,研究结果表明,Alcalase是一种典型的内切型蛋白酶,它能在1h内催化大豆蛋白降解为分子量10000D以下的肽段,但降解产物容易相互聚合而沉淀,毛霉蛋...
关键词：腐乳 毛霉蛋白酶 ALCALASE蛋白酶 多肽 
新型大豆奶酪的研制及其水解特性被引量：5
《现代食品科技》2005年第4期41-44,共4页杨佐毅 李理 梁世中 杨晓泉 刘冬梅 
广东省科技攻关项目资助(2003C20408)
采用四川传统发酵蔬菜汁中分离出的酵母SCY1、鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus 6013)和南方白腐乳中分离出的细菌DH1作为混合发酵剂,研制出风味良好的新型大豆奶酪.设计实验对菌种的凝乳机理和蛋白酶水解性质进行了研究,发现各菌...
关键词：发酵 水解 大豆奶酪 水解特性 奶酪 大豆 鼠李糖乳杆菌 蛋白酶活力 混合发酵剂 凝乳机理 发酵蔬菜汁 水解性质 
鼠李糖乳杆菌的抑菌及其在大豆奶酪中性质研究被引量：13
《现代食品科技》2005年第4期6-10,共5页刘冬梅 李理 梁世中 杨晓泉 
广东省科技攻关项目资助(NO:2003C20408)
本文研究了Lactobacillusrhamnosus6013在MRS培养基中,37℃厌氧培养48h的培养上清液对金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、沙门氏菌有良好的抑菌作用。然后使用大豆奶酪细菌DH1、GH4结合该菌加入到豆奶中,在一定条件下制成细菌型发酵大豆奶酪。...
关键词：干酪乳杆菌鼠李糖亚种 抑菌作用 存活率 益生菌大豆奶酪 感观评价 
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