白腐乳

作品数：20被引量：118H指数：8
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：李理蒋丽婷刘冬梅杨佐毅许永伟更多>>
相关机构：华南理工大学福建省潘氏食品有限公司暨南大学江南大学更多>>
相关期刊：《食品工业科技》《新疆农垦科技》《中国酿造》《乡音》更多>>
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白腐乳加工中蜡样芽孢杆菌的污染分布及空气洁净度的监测被引量：1
《食品安全导刊》2024年第4期30-33,共4页袁玉华 孙伟 
目的:研究白腐乳生产加工过程中菌落总数和蜡样芽孢杆菌的污染分布,并对生产车间空气洁净度进行监测,确定控制腐乳中蜡样芽孢杆菌数量的关键环节。方法:通过对白腐乳生产加工过程中的不同样品进行菌落总数和蜡样芽孢杆菌含量测定,同时...
关键词：蜡样芽孢杆菌 腐乳 食品安全 食品卫生 洁净度 
腐乳味道好 食用需科学
《消费指南》2024年第1期30-31,共2页
腐乳又称豆腐乳(或酱豆腐),是一种独特的调味品。很多人把它当作开胃佳品、“下饭神器”,除了购买甚至还热衷于家庭自制,是深受老百姓喜爱的典型传统发酵食品。根据制作工艺的不同,可分为红腐乳、白腐乳、青腐乳和酱腐乳等。
关键词：传统发酵食品 家庭自制 青腐乳 红腐乳 豆腐乳 白腐乳 调味品 制作工艺 
Z世代:非物质文化遗产的传承与创新——海阳白腐乳的新营销
《北方经贸》2022年第7期47-49,共3页申春跃 王玉洁 林小倩 
“Z世代”作为年轻一代也是非物质文化遗产的继承者和弘扬者,如何让其认识和了解非物质文化遗产的魅力至关重要,而新媒体营销对“Z世代”的影响力不断上升。本篇文章以海阳白腐乳为例,通过对其市场环境和营销策略存在的问题进行分析,提...
关键词：Z世代 非物质文化遗产 海阳白腐乳 新媒体营销 4P营销理论 
白腐乳发酵过程中细菌群落演替规律研究被引量：8
《中国酿造》2020年第5期168-172,共5页周小虎 李理 
广东省重点研发项目(2019B020209001)。
为解析白腐乳发酵过程中细菌的多样性,应用高通量测序和培养组学相结合的方法分析了前酵和后熟过程中细菌的变化规律,通过高通量测序分析白腐乳发酵过程中细菌16S rDNA V3-V4区基因序列。结果表明,白腐乳从前酵到后熟过程中细菌群落有...
关键词：白腐乳 高通量测序 细菌群落 演替规律 
白腐乳中一株腐生葡萄球菌ZH910的分离鉴定被引量：4
《中国酿造》2019年第10期44-48,共5页刘力 周其洋 
广东省调味食品先进制造工程技术研究中心(gc001886);2017年度广东省科技发展专项资金项目公益研究与能力建设类广东省调味食品生物发酵先进技术企业重点实验室建设项目(2017B030302002)
利用选择性培养基从市售风味良好的白腐乳中分离风味菌株,对其进行鉴定,并进行生长特性、耐受性及应用研究。结果表明,分离得到一株细菌ZH910,经16S r DNA基因序列分析,鉴定菌株ZH910为腐生葡萄球菌(Staphylococcus saprophyticus)。菌...
关键词：白腐乳 分离 鉴定 腐生葡萄球菌 发酵特性 
白腐乳中呈味肽的分离与鉴定被引量：10
《食品科学》2017年第9期113-118,共6页廖顺 胡雪潇 金二庆 彭聪 吴建中 
农业部农业科技成果转化项目(2014GB2E000037);广东省科技计划项目(2013B020503051)
目的:从白腐乳中寻找呈味肽,分析其氨基酸序列,人工合成肽样品,研究其滋味特性。方法:白腐乳提取液经过超滤、Sephedex G-15葡萄糖凝胶过滤层析,分离出3个呈味组分,通过感官评价筛选出呈鲜效果最优的组分,采用反相高效液相色谱对其进一...
关键词：呈味肽 白腐乳 鲜味 分离 鉴定 
抚宁白腐乳
《乡音》2015年第8期48-48,共1页菲荑 
2014年，抚宁县白腐乳制作技艺入选河北省第五批省级非物质文化遗产名录项目。
关键词：非物质文化遗产 制作技艺 河北省 抚宁县 
白腐乳及其生产过程中蜡样芽孢杆菌的污染及防治被引量：18
《中国酿造》2014年第5期77-80,共4页周婷婷 易敏英 相大鹏 李理 
广州市对外科技合作项目(2013J4500021)
分析了不同品牌共10个白腐乳样品的蜡样芽孢杆菌总数,并进一步研究了某品牌腐乳生产各个环节中蜡样芽孢杆菌的污染状况。结果表明,白腐乳中蜡样芽孢杆菌的检出率为70%,其中30%的样品超出港标的要求。蜡样芽孢杆菌在腐乳生产过程中的主...
关键词：白腐乳 生产过程 蜡样芽孢杆菌 
小米酒香蒸排骨
《新疆农垦科技》2012年第5期66-66,共1页
材料：纯仔排400克、小米5克、白腐乳6块、二锅头180mL、蒜瓣4颗、生姜2片；做法：1．小米、仔排洗净，蒜瓣、生姜切碎待用：2．小米泡水3小时待用；3．排骨斩成长段．泡水3小时，期间换水2次，去除血水；4．腐乳捣碎，加入蒜末、姜末...
关键词：小米 排骨 酒香 混合均匀 白腐乳 二锅头 蒜瓣 生姜 
不同品牌白腐乳风味成分的比较被引量：8
《食品工业科技》2012年第8期99-104,120,共7页蒋丽婷 李理 
国家自然科学基金资助项目(30770056)
采用HPLC法及HS-SPME结合GC-MS联用技术分析了四种不同品牌白腐乳中的游离氨基酸及挥发性风味成分。结果表明:四种品牌腐乳中游离氨基酸在各组分比例及总量上都有一定的差异,其中Glu、Ser、Thr、Pro、Cys、Trp等几种氨基酸在含量上差异...
关键词：腐乳 游离氨基酸 挥发性风味成分 
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