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国家自然科学基金(31071501): 作品数：10被引量：158H指数：7; 导出分析报告; 相关作者：冯凤琴张辉杨明张希张辉更多>>; 相关机构：浙江大学杭州康源食品科技有限公司云南中医学院浙江经贸职业技术学院更多>>; 相关期刊：《食品工业科技》《中国食品学报》《浙江大学学报（农业与生命科学版）》《Journal of Zhejiang University-Science B(Biomedicine & Biotechnology)》更多>>; 相关主题：月桂酸单甘油酯脂肪酶类可可脂抑菌活性衍生物更多>>; 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>

月桂酸单甘油酯及其复配物对食品腐败菌的抑菌特性被引量：12: 《中国食品学报》2016年第5期89-94,共6页张希阙斐宗红宋飞张辉冯凤琴; 国家自然科学基金项目(No.31071501);浙江省植物食品加工技术创新团队(2010R50032); 选取食品中主要的致腐致病菌鼠伤寒沙门氏菌、荧光假单胞菌、单核增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌及粪肠球菌等,测定月桂酸单甘油酯(GML)和其它常见防腐剂在中性(p H 7.2)及弱酸性(p H 5.7)条件下对它们的抑制效果(以最低抑制浓度表示),...; 关键词：月桂酸单甘油酯最低抑制浓度保鲜

月桂酸单甘油酯抑菌机理、影响因素及其复配体系的抑菌特性被引量：20: 《中国食品学报》2016年第3期146-151,共6页蒋增良张辉杜鹃冯凤琴; 国家自然科学基金项目(No.31071501);浙江省重点科技创新团队一般项目(No.2010R50032); 月桂酸单甘油酯(Glycerol monolaurate,简称GML)是一种亲酯性非离子型表面活性剂,同时也是一种安全、高效、广谱的抗菌剂,天然存在于母乳、椰子油和美洲蒲葵中,具有乳化和抑菌双重功能。本文综述月桂酸单甘油酯的抑菌机理,食品组分、水...; 关键词：月桂酸单甘油酯抑菌机理食品组分影响因素复配体系

月桂酸单甘油酯抑菌抗病毒特性及其在食品中的应用被引量：30: 《中国粮油学报》2015年第2期142-146,共5页蒋增良杨明杜鹃张辉冯凤琴; 国家自然科学基金(31071501);浙江省重点科技创新团队一般项目(2010R50032); 月桂酸单甘油酯(Glycerol Monolaurate,简称GML)又名十二酸单甘油酯,是一种亲酯性非离子型表面活性剂,天然存在于母乳、椰子油和美洲蒲葵中,也可由天然的月桂酸和甘油直接酯化得到,是一种优良的食品乳化剂,同时又是一种安全、高效、广...; 关键词：月桂酸单甘油酯抗病毒抗菌特性

脂肪酸及其衍生物对蜡样芽孢杆菌抑菌活性的定量构效关系被引量：4: 《中国食品学报》2014年第11期191-199,共9页张希张璐冯凤琴张辉; 国家自然科学基金项目(No.31071501); 测定了57种脂肪酸及其衍生物对蜡样芽孢杆菌的最低抑制浓度,并利用结构描述符回归法(SDQSAR)和比较分子立场分析法(Co MFA)研究脂肪酸衍生物的结构与抑菌活性之间的定量关系,获得了预测能力较优的两个模型(SDQSAR:R2=0.881,Q2LOO=0.832;...; 关键词：脂肪酸及其衍生物抑菌活性结构描述符回归法比较分子立场分析法蜡样芽孢杆菌

豆腐致腐细菌的分离鉴定及控制研究被引量：8: 《食品工业科技》2014年第12期218-221,225,共5页杨明陈信宇张辉冯凤琴; 国家自然科学基金(31071501);植物食品加工技术科技创新团队(2010R50032); 对散装老豆腐及盒装内酯豆腐中腐败细菌进行了分离鉴定,通过致腐细菌回接实验进一步探究了豆腐腐败现象与致腐细菌的关系,同时,测定了单月桂酸甘油酯(GML)、月桂酸蔗糖酯、δ-葡萄糖酸内酯、Nisin及其复合体系的最低抑制浓度和协同增效...; 关键词：豆腐致腐细菌腐败现象单月桂酸甘油酯最低抑菌浓度

微生物脂肪酶的研究进展及其在食品中的应用被引量：34: 《中国食品学报》2013年第10期136-143,共8页曹茜冯凤琴; 国家自然科学基金项目(31071501); 脂肪酶是一种既可催化水解反应又可催化合成反应的生物催化剂。因微生物脂肪酶的产量高,便于基因操作,生产无季节波动等原因,故比植物和动物来源的脂肪酶的应用更为广泛。本文从产酶微生物的筛选、脂肪酶的纯化方法、分子结构、催化机...; 关键词：微生物脂肪酶糖酯类可可脂母乳化结构脂

脂肪酸及其衍生物的抑菌活性被引量：38: 《浙江大学学报（农业与生命科学版）》2013年第2期155-160,共6页张希杨明宋飞张辉冯凤琴; 国家自然科学基金面上资助项目(31071501); 以致病性大肠杆菌(Escherichia coli)O157:H7和白色念珠菌(Candida albicans)为供试菌,测定10种饱和脂肪酸、6种不饱和脂肪酸、9种单脂肪酸甘油酯、2种脂肪酸甲酯、3种脂肪酸乙酯和4种脂肪醇的抑菌活性.结果表明:中链饱和脂肪酸及其单...; 关键词：脂肪酸抑菌活性大肠杆菌O157 H7 白色念珠菌

Sn-2位富含棕榈酸甘油三酯的酶法制备研究被引量：5: 《食品工业科技》2012年第24期227-232,共6页冯永方韦伟童静静冯凤琴宋俊梅; 国家自然科学基金(31071501); 以棕榈硬脂为原料,以非专一性脂肪酶Novozym 435作催化剂,将棕榈酸作为酰基供体与棕榈硬脂进行酸解反应,制备Sn-2位富含棕榈酸的甘油三酯,为下一步制备母乳脂肪替代油脂提供原料。首先,通过单因素实验确定了各因素的范围,再应用Box-Behn...; 关键词：棕榈硬脂非专一性脂肪酶酸解反应响应面分析母乳脂肪替代油脂

Quantitative structure-activity relationships of antimicrobial fatty acids and derivatives against Staphylococcus aureus被引量：7: 《Journal of Zhejiang University-Science B(Biomedicine & Biotechnology)》2012年第2期83-93,共11页Hui ZHANG Lu ZHANG Li-juan PENG Xiao-wu DONG Di WU Vivian Chi-Hua WU Feng-qin FENG; Project(No.31071501)supported by the National Natural Science Foundation of China; Fatty acids and derivatives(FADs)are resources for natural antimicrobials.In order to screen for additional potent antimicrobial agents,the antimicrobial activities of FADs against Staphylococcus aureus were examined ...; 关键词：Fatty acid derivatives Quantitative structure-activity relationship Comparative molecular field analysis Antimicrobial activity

sn-1,3位专一性脂肪酶在食品中的应用被引量：17: 《中国粮油学报》2012年第2期122-128,共7页韦伟冯凤琴; 国家自然科学基金(31071501); 脂肪酶在食品中的应用已有几十年的历史,由于油脂中三酰甘油的1,3位和2位的脂肪酸对油脂的理化、营养和生理特性方面有较大的差异,因此专一性水解三酰甘油1,3位的脂肪酶成为研究的热点。由于sn-1,3位专一性脂肪酶选择性地水解三酰甘油的...; 关键词：sn-1 3位专一性脂肪酶结构脂质母乳脂肪替代品类可可脂甘油二酯油脂改性

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