中山市产学研结合专项资金(2009CXY004)

作品数：7被引量：49H指数：5
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相关作者：许喜林阮征任娇艳李汴生石美芬更多>>
相关机构：华南理工大学咀香园健康食品(中山)有限公司更多>>
相关期刊：《食品工业》《食品科学》《食品科技》《食品与发酵工业》更多>>
相关主题：质构分析广式月饼雅致放射毛霉感官评分酶制剂更多>>
相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
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广式月饼蓉沙馅料质地感官评价与仪器分析的相关性研究被引量：9
《食品工业科技》2012年第7期96-99,104,共5页王玉牛 李汴生 阮征 朱志伟 张延杰 邬海雄 许喜林 
2009年中山市产学研结合项目(2009CXY004);粤港关键领域重点突破项目(2009A020700007)
以4种广式月饼蓉沙馅料为研究对象,分别采用质地剖面检验法进行感官评定,质构仪(TPA)进行仪器分析,然后采用SPSS17.0数据处理软件对所得的实验结果进行方差分析、主成分分析、皮尔逊相关性分析以及回归分析。结果表明,4种样品在粗糙度...
关键词：广式月饼 蓉沙 质地 感官评价 质构分析 
无铝油条配方的优化被引量：7
《食品与发酵工业》2012年第4期72-76,共5页蒋清君 许喜林 任娇艳 阮征 
粤港关键领域重点突破项目(2009A020700007);中山市产学研结合项目(2009CXY004)
为了开发出新型无铝酶制剂膨松剂以取代传统含铝膨松剂,文中对葡萄糖氧化酶(GOD)、戊聚糖酶、脂肪酶和真菌α-淀粉酶4种酶制剂与小苏打共用在油条产品中的应用进行了正交试验优化。采用感官评分,计算体积膨胀率和质构分析的方法对油条...
关键词：油条 酶制剂 正交试验 感官评分 质构分析 
广式月饼腐败霉菌的分离与控制被引量：10
《现代食品科技》2012年第2期142-146,共5页黄恺婷 许喜林 麻云璐 石美芬 阮征 任娇艳 
粤港关键领域重点突破项目(2009A020700007);中山市产学研结合项目(2009CXY004)
广式月饼丰富的营养使其容易因滋生微生物而发霉变质,研究表明导致广式月饼发霉变质的最主要微生物是霉菌。本文先从广东生产的已发霉的广式月饼中进行霉菌的分离纯化,从而得到在广东一带导致广式月饼霉变的主要霉菌种类。然后通过试用...
关键词：广式月饼 霉菌 分离鉴定 抑菌 
雅致放射毛霉产孢培养基及产孢条件研究初报被引量：6
《食品科技》2012年第1期17-22,共6页刘洪伟 许喜林 石美芬 张媛媛 
粤港关键领域重点突破项目(2009A020700007);中山市产学研结合项目(2009CXY004)
雅致放射毛霉作为一种重要的发酵真菌,广泛应用在霉豆渣发酵和腐乳酿造中,研究其产孢条件对制作直投式菌种具有重要意义。初步筛选了雅致放射毛霉产孢的6种合成培养基和8种天然培养基,同时对碳源、氮源以及碳氮比对雅致放射毛霉产孢的...
关键词：雅致放射毛霉 产孢 碳氮源 碳氮比 天然培养基 
蒸煮温度对粽子品质的影响被引量：9
《食品工业》2011年第8期44-47,共4页梁锐鸿 李汴生 陈云辉 
中山市产学研结合项目(2009CXY004)
对粽子进行高温高压蒸煮处理,探讨蒸煮温度对粽子品质的影响。试验发现高温短时蒸煮处理样品能够达到甚至超过常温长时蒸煮处理样品的品质。在115℃(0.07Mpa)条件下蒸煮30min处理样品感官评价最高;随着蒸煮温度的增加,粽子样品的硬度逐...
关键词：蒸煮温度 粽子 感官评定 质构分析 
雅致放射毛霉和运动发酵单胞菌混合发酵霉豆渣研究被引量：5
《食品科学》2011年第11期103-106,共4页许喜林 李应琼 
广东省粤港关键领域重点突破项目(2009A020700007);中山市产学研结合项目(2009CXY004)
研究雅致放射毛霉和运动发酵单胞菌混合发酵霉豆渣的条件,并在最优发酵条件下测定产品的pH值、氨基态氮含量、总粗蛋白含量及质构在发酵过程中的变化。通过正交试验确定霉豆渣发酵的最优条件为:豆渣蒸煮15min后,在100g豆渣中接入105CFU...
关键词：霉豆渣 雅致放射毛霉 运动发酵单胞菌 混合发酵 质构分析 
碳酸氢钠与酶制剂共用制备无铝油条被引量：4
《食品与发酵工业》2011年第9期137-142,共6页蒋清君 许喜林 任娇艳 阮征 
粤港关键领域重点突破项目(2009A020700007);中山市产学研结合项目(2009CXY004)
为了开发新型无铝酶制剂膨松剂以取代传统含铝膨松剂,研究了葡萄糖氧化酶(GOD)、戊聚糖酶、脂肪酶和真菌α-淀粉酶4种酶制剂与小苏打复配在油条中的应用。采用感官评分、计算体积膨胀率和质构分析的方法对油条的品质进行了评估。结果显...
关键词：油条 酶制剂 感官评分 体积膨胀率 质构分析 
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