《酿酒》

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《酿酒》
主办单位：黑龙江省轻工科学研究院
最新期次：2025年2期更多>>
发文主题：白酒啤酒中国白酒发酵酿酒更多>>
发文领域：轻工技术与工程经济管理化学工程农业科学更多>>
发文作者：顾国贤赵云财毛青钟李大和程伟更多>>
发文机构：安徽古井贡酒股份有限公司黑龙江省轻工科学研究院江南大学安徽金种子酒业股份有限公司更多>>
发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划浙江省农业科技成果转化资金项目国家社会科学基金更多>>
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蒋晓煜:东篱把酒 暗香盈袖
《酿酒》2025年第2期1-2,共2页岳皎皎 
深秋的雨丝,细密而轻柔,雨丝轻轻敲打着窗玻璃,发出轻柔的声音,像是时光的低语。在这个细雨蒙蒙、宁静的午后,我有幸与辽宁道光廿五集团满族酿酒有限公司年轻的女总工程师、国家级白酒评酒师蒋晓煜对坐,探骊得珠。蒋晓煜个子不高,端庄秀...
关键词：细雨蒙蒙 蒋晓 东篱 窗玻璃 轻柔 
白酒香型随想
《酿酒》2025年第2期8-13,共6页李大和 李国红 常少健 李觅 张磊 陈心雨 
简述白酒香型的由来与发展,十二种香型白酒的酿造工艺与风格特点。随着消费市场的变化,白酒香型应淡化,以香型融合创新为主体。
关键词：融合创新 香型 白酒 
第六届“真善美”古井贡酒·年份原浆“三品工程”启动仪式暨2024年度股份公司表彰大会举行
《酿酒》2025年第2期13-13,共1页
本刊讯:2025年2月12日,正月十五元宵佳节,第六届“真善美”古井贡酒·年份原浆“三品工程”启动仪式暨2024年度股份公司表彰大会在古井贡酒·年份原浆主题酒店隆重举行,与会嘉宾以“真善美”为核心要义,共话古井贡酒在品质求真、品行求...
关键词：主题酒店 古井贡酒 原浆 三品 股份公司 元宵佳节 多元一体 核心要义 
酱香型白酒与食物搭配的探究
《酿酒》2025年第2期14-18,共5页许雄俊 邓涛 彭学敏 王冬梅 彭毅 杨甜 
四川大学泸州市政府战略合作项目(2022CDLZ-1);四川省知识产权专项项目(2023-ZS-00006)。
中国美食在世界上久负盛名,中华文明五千年始终有美食文化相伴。中国人民对美食的不断改进与追求,使得现今出现了丰富多彩的各类美食及烹饪方式。又因地域、气候环境、饮食习惯的不同,形成了具有各地独特风格的饮食文化。在中国,传统中...
关键词：酱香型白酒 食物搭配 风味呈现 
促进玉米酒精浓醪发酵措施的研究进展
《酿酒》2025年第2期18-21,共4页张艳军 马任熙 王巍旭 屈丰磊 郑伟 韩久祥 俞建良 
我国目前乙醇的生产仍以玉米原料为主,而浓醪发酵技术在酒精生产企业获得普遍认可。浓醪发酵不仅可以提高设备利用率,同时还可以降低能源动力消耗,减少污染物排放,最大限度降低生产成本,是酒精发酵行业的发展目标和方向。从高浓底物、...
关键词：玉米 浓醪发酵 影响因素 
关于白酒包装材料检测规范的探讨
《酿酒》2025年第2期22-25,共4页郭琼 胡贤民 李科发 
本文旨在探讨白酒包装材料的检测规范,重点围绕瓦楞纸箱、内盒、瓶子、瓶盖这几个关键部件,分析其检测要求、方法及意义。通过对现有检测规范的梳理,提出完善建议,以期为白酒包装材料的质量控制提供理论支持和实践指导。
关键词：白酒包装 检测规范 质量控制 
白酒贮存方式及主要影响因素研究进展
《酿酒》2025年第2期26-29,共4页李欢 李怡萱 阮猛 余海洋 邓拓 邓后继 秦登攀 彭波 冯正棋 黄美胜 姜正远 雷毅武 
四川省知识产权专项项目(2023-ZS-00006)。
白酒的贮存对酒质的提升至关重要,本文梳理了近年来白酒贮存研究所取得的丰硕成果。深入探讨了不同贮存容器,如陶坛、不锈钢罐、血料容器、木质酒箱、酒池贮存以及瓶贮等,各自独特的特性以及对酒体所产生的影响。同时,还对贮存酒液的环...
关键词：白酒 贮存 容器 环境 时间 影响因素 
中医养生视角下白酒健康转型的路径探索
《酿酒》2025年第2期29-31,共3页孟晓 曾宪胤 刘小滨 蒋丽施 王娟 陈艳 
四川轻化工大学川酒发展研究中心资助项目(编号:CJY23-03)。
通过对中医养生视角下健康白酒文化内涵重塑的作用方式、健康白酒产业升级的有效策略以及两者之间的协同作用机制进行探讨,为白酒的健康转型提供新的思路和建议。
关键词：白酒 中医养生 产业升级 协同作用 
天冬酒酿造工艺及功能活性物质研究进展
《酿酒》2025年第2期32-36,共5页黄婷 曾洁 李俊英 李文秀 张坤 刘攀 赵金松 
内江市科技计划项目(2024NJJCYJNJZY001)。
天冬酒作为一种营养价值较高的酒精饮品,其酿造工艺和功能活性成分研究具有重要意义。着重剖析配制型和发酵型天冬酒的酿造工艺,概述天冬酒功能活性物质的研究现状,并对天冬酒的新型酿造技术和功能活性物质研究进行展望,旨在为天冬酒的...
关键词：天冬酒 配制型 发酵型 酿造工艺 功能活性物质 
酱香型白酒勾调质量稳定和香味成分标准化的现状和发展
《酿酒》2025年第2期37-42,共6页李明英 王欢欢 赵琴 黄科屹 
深入探讨了酱香型白酒在勾调质量稳定性和香味成分标准化方面的现状与发展。酱香型白酒,作为中国文化的重要载体,其风味独特且国际知名。研究发现,勾调技术正由经验型向科学型转变,借助GC-MS和LC-MS等现代技术,实现了质量的精确控制。...
关键词：酱香型白酒 勾调技术 GC-MS LC-MS 香味成分标准化 
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