《酿酒》

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《酿酒》
主办单位：黑龙江省轻工科学研究院
最新期次：2025年2期更多>>
发文主题：白酒啤酒中国白酒发酵酿酒更多>>
发文领域：轻工技术与工程经济管理化学工程农业科学更多>>
发文作者：顾国贤赵云财毛青钟李大和程伟更多>>
发文机构：安徽古井贡酒股份有限公司黑龙江省轻工科学研究院江南大学安徽金种子酒业股份有限公司更多>>
发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划浙江省农业科技成果转化资金项目国家社会科学基金更多>>
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蒋晓煜:东篱把酒 暗香盈袖
《酿酒》2025年第2期1-2,共2页岳皎皎 
深秋的雨丝,细密而轻柔,雨丝轻轻敲打着窗玻璃,发出轻柔的声音,像是时光的低语。在这个细雨蒙蒙、宁静的午后,我有幸与辽宁道光廿五集团满族酿酒有限公司年轻的女总工程师、国家级白酒评酒师蒋晓煜对坐,探骊得珠。蒋晓煜个子不高,端庄秀...
关键词：细雨蒙蒙 蒋晓 东篱 窗玻璃 轻柔 
运用QC方法降低粮食扦样机故障率
《酿酒》2025年第2期114-116,共3页张强 
粮食扦样机在质量检测环节中起着扦取样品的关键作用,针对其故障率过高会影响工作效率和质量准确性的问题,按照PDCA循环,采用分层调查法、饼状图、排列图、系统图等工具,依据数据分析,运用QC小组活动程序开展活动,达到了降低故障率的目的。
关键词：QC方法 粮食扦样机 故障率 
浓香型白酒总酸低原因及解决途径探讨
《酿酒》2025年第2期117-119,共3页闫运林 王杨阳 肖传栋 陈兆元 薛存 李雪茹 
总酸作为浓香型白酒基础酒的关键质量指标,对酒体口感风味起着至关重要的构建作用,具备消除苦味、延长后味、增加回甜等功效。然而在实际生产进程中,常出现基酒总酸偏低的现象,致使酒体失衡、自然感缺失。本文通过深入剖析酿酒各环节,...
关键词：白酒 总酸 解决途径 
PLC过程控制与PID参数整定探讨
《酿酒》2025年第2期119-124,共6页潘俊俊 王渊 
利用SIEMENS公司S7-200系列PLC作为控制器,凭借其强大的PID指令和较强的浮点数计算能力,实现复杂过程控制实验的设计与研究,并使用SIEMENS公司软件系统Win CC(Windows Control Center)进行上位机监控和过程控制数据的保存。本文对S7-20...
关键词：PLC 过程控制 PID参数整定 
江南大学徐岩教授团队范文来课题组食品顶刊重要成果:酱香型白酒中的挥发性苦味化合物
《酿酒》2025年第2期124-124,共1页
本刊讯:2025年2月,江南大学徐岩教授团队范文来课题组在国际期刊《LWT-Food Science and Technology》(Q1,Top,IF:6)发表题为“Characterization of volatile bitter off-taste compounds in Maotai-flavor baijiu (Chinese liquor)”...
关键词：国际期刊 研究性论文 国家重点研发计划 徐岩 通讯作者 项目资助 英文文章 酱香型白酒 
一种发酵型无核黄皮青梅果酒的研制
《酿酒》2025年第2期125-129,共5页黄星源 黄星才 谢永巧 刘功良 赵志勇 王宏 屈春云 姚建华 
云浮市2021年省科技专项资金(“大专项+任务清单”)项目补助专项资金-亚热带果蔬生物制造技术研发中心,资金下达文件及文号云财科教[2021]92号。
以广东云浮郁南县优质成熟无核黄皮和青梅为原料,经精选、清洗、破碎,然后三次加入果胶酶进行酶解,接着加入酵母进行低温发酵,最后经二段变温陈酿,澄清,冷冻和过滤后处理步骤,得到发酵型无核黄皮青梅果酒。该发酵型无核黄皮青梅果酒呈...
关键词：优质无核黄皮和青梅 三次酶解 低温发酵 二段变温陈酿 发酵型无核黄皮青梅果酒 
白酒香型随想
《酿酒》2025年第2期8-13,共6页李大和 李国红 常少健 李觅 张磊 陈心雨 
简述白酒香型的由来与发展,十二种香型白酒的酿造工艺与风格特点。随着消费市场的变化,白酒香型应淡化,以香型融合创新为主体。
关键词：融合创新 香型 白酒 
第六届“真善美”古井贡酒·年份原浆“三品工程”启动仪式暨2024年度股份公司表彰大会举行
《酿酒》2025年第2期13-13,共1页
本刊讯:2025年2月12日,正月十五元宵佳节,第六届“真善美”古井贡酒·年份原浆“三品工程”启动仪式暨2024年度股份公司表彰大会在古井贡酒·年份原浆主题酒店隆重举行,与会嘉宾以“真善美”为核心要义,共话古井贡酒在品质求真、品行求...
关键词：主题酒店 古井贡酒 原浆 三品 股份公司 元宵佳节 多元一体 核心要义 
酱香型白酒与食物搭配的探究
《酿酒》2025年第2期14-18,共5页许雄俊 邓涛 彭学敏 王冬梅 彭毅 杨甜 
四川大学泸州市政府战略合作项目(2022CDLZ-1);四川省知识产权专项项目(2023-ZS-00006)。
中国美食在世界上久负盛名,中华文明五千年始终有美食文化相伴。中国人民对美食的不断改进与追求,使得现今出现了丰富多彩的各类美食及烹饪方式。又因地域、气候环境、饮食习惯的不同,形成了具有各地独特风格的饮食文化。在中国,传统中...
关键词：酱香型白酒 食物搭配 风味呈现 
促进玉米酒精浓醪发酵措施的研究进展
《酿酒》2025年第2期18-21,共4页张艳军 马任熙 王巍旭 屈丰磊 郑伟 韩久祥 俞建良 
我国目前乙醇的生产仍以玉米原料为主,而浓醪发酵技术在酒精生产企业获得普遍认可。浓醪发酵不仅可以提高设备利用率,同时还可以降低能源动力消耗,减少污染物排放,最大限度降低生产成本,是酒精发酵行业的发展目标和方向。从高浓底物、...
关键词：玉米 浓醪发酵 影响因素 
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