《食品与发酵工业》

作品数：19693被引量：97493H指数：63
导出分析报告
《食品与发酵工业》
主办单位：中国食品发酵工业研究院有限公司;全国食品与发酵工业信息中心
最新期次：2025年8期更多>>
发文主题：发酵食品抗氧化活性乳酸菌抗氧化更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程经济管理理学更多>>
发文作者：陈卫赵谋明赵建新张灏李洪军更多>>
发文机构：江南大学西南大学华南理工大学天津科技大学更多>>
发文基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划国家科技支撑计划中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
黄酒肽的分离纯化及其功能研究进展
《食品与发酵工业》2025年第8期341-350,共10页方诗琪 任青兮 周志磊 姬中伟 周建弟 徐岳正 毛健 
十四五国家重点研发计划项目(2022YFD2101204);国家自然科学基金重点项目(22138004);无锡市科技计划项目(K20221003);中央高校基本科研业务费专项资金资助项目(JUSRP123007)。
黄酒广泛分布于我国各个地区,是肽含量最丰富的发酵酒之一。肽作为黄酒里重要的功能组分,赋予了其独特的风味特征和生物活性。该文综述了黄酒肽常用的分离纯化技术,并详细介绍了一些有潜力应用于黄酒肽分离纯化的新技术,如分子印迹膜、...
关键词：黄酒多肽 分离纯化 鉴定 感官活性 生物活性 
生物聚合物油凝胶制备及其在食品领域的应用
《食品与发酵工业》2025年第8期351-358,共8页鲍玉格 王启明 冉娅琳 明建 
国家自然科学基金面上项目(32272308)。
积极寻找固体脂肪替代品,降低饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入带来的慢性疾病风险,是目前食品行业关注的焦点。油凝胶是一种潜在的固体脂肪替代品,低分子质量凝胶剂(low molecular weight oleogelators,LMOGs)常用于油凝胶制备。然而,由于LM...
关键词：油凝胶 生物聚合物凝胶剂 蛋白质 多糖 多酚 固体脂肪 
牛樟芝及其宿主对食源性致病菌抑菌性能的研究进展
《食品与发酵工业》2025年第8期359-366,共8页刘倩 强晟超 汤家祥 戴嘉宁 刘泊伶 叶青雅 李华祥 
国家自然科学基金项目(32001661);江苏省自然科学基金项目(BK20190890)。
牛樟芝(Antrodia cinnamomea)是一种珍稀药食同源蕈菌,含有丰富的活性物质,包括三萜类、多糖类、固醇类、腺苷类、不饱和脂肪酸等,这些活性物质具有保肝、抗癌、抗炎、抑菌、抗疲劳、免疫调节及肠道菌群调节等作用。牛樟树(Cinnamomum k...
关键词：牛樟芝 牛樟树 多糖 三萜 粗提物 食源性致病菌 抑菌性能 抑菌机制 
不同工艺及原料酱油风味特征研究进展
《食品与发酵工业》2025年第8期367-375,共9页李艳军 许静 谢丰 吴昌正 李荔 童星 
国家重点研发计划项目(2022YFD2101203)。
酱油是起源于中国的一种传统发酵调味品,在全世界范围内广泛使用,风味是评价其品质的重要指标。酱油风味极为复杂,不同工艺、原料均会对酱油风味造成影响,如何全面解析不同酱油风味差异一直是酱油领域研究热点。随着酱油风味检测技术和...
关键词：酱油 发酵工艺 原料 风味特征 
后生元的物质基础及其免疫作用机制研究进展
《食品与发酵工业》2025年第8期376-385,共10页张悦 纪锡伟 康志远 薛玉玲 彭丽萍 王世杰 卢涵 
中央引导地方科技发展资金项目(236Z2804G);河北省“三三三人才工程”重点项目(A20231002);石家庄后补助奖励专项资金项目(226790217H);石家庄市产业技术研究院建设项目(228790859A)。
后生元是指对宿主健康有益的无生命微生物和/或其他成分的制剂,包括代谢产物和菌体成分。与益生菌相比,后生元在稳定性、安全性、标准化和应用范围方面展现出了显著优势,因此迅速吸引了广泛关注。该文综述了后生元的主要物质基础,按照...
关键词：后生元 物质基础 生物活性 影响因素 免疫机制 
挂糊对油炸食品品质影响的研究进展
《食品与发酵工业》2025年第8期386-393,共8页闫晗 张婧怡 葛成荡 王欣怡 余健 于鲲 李培燕 吴晓伟 
安徽科技学院引进人才项目(SPYJ202106);安徽省人社厅安科吴晓伟省级技能大师建设项目(811526);2024年国家级大学生创新训练计划项目(202410879087)。
油炸食品常因含油量高、口感不酥脆等原因不能满足当前消费者的个性化需求。因此,需对油炸食品进行改良处理,挂糊处理是最为简便有效的方法。挂糊依组分差异可划分为淀粉类挂糊、亲水胶体挂糊和蛋白质类挂糊三类。这三类糊均具有良好的...
关键词：挂糊 油炸食品 含油量 质构 色泽 保水性 
新食品原料的审批及应用现状研究
《食品与发酵工业》2025年第8期394-404,共11页龙伽雯 李跃辉 
湘财采计[2022]002101号。
近年来,随着新食品行业的发展,人们对食品质量的要求愈高,新食品原料的研究逐渐成为一种新趋势。该文重点对新食品原料的审批及应用现状进行综述,借助文献检索平台知网、万方、PubMed等及官网查询相关资料,输入检索词“新食品原料”、...
关键词：新食品原料 管理制度 审批 批准现状 应用 
源自副干酪乳杆菌ALAC-4的抗真菌肽APT对粘红酵母细胞抑制作用的初步研究
《食品与发酵工业》2025年第7期25-31,共7页李敏宇 李恋 李汇 满都拉 孙子羽 陈忠军 
内蒙古自治区科技计划项目(2021GG0083);内蒙古自治区自然科学基金项目(2020ZD13)。
目前,关于乳酸菌抗真菌肽抑制真菌的作用机制研究相对较少。该试验以副干酪乳杆菌ALAC-4产生的抗真菌肽APT为研究对象,采用活细胞计数法评价了其最小抑菌浓度为15.63 mg/mL,抑菌率为65%。以粘红酵母菌作为指示菌,对抗菌肽的抑菌机理进...
关键词：抗真菌肽 副干酪乳杆菌 粘红酵母菌 抑菌机制 
植物乳杆菌抗菌肽PNMGL2对单增李斯特菌的抗菌机制
《食品与发酵工业》2025年第7期32-39,共8页任青霞 周增佳 吴经纬 杨贞耐 
国家自然科学基金面上项目(32272296)。
单增李斯特菌是一种常见的革兰氏阳性食源性致病菌,可引起严重的食品公共卫生问题。植物乳杆菌抗菌肽PNMGL2对此食源性致病菌具有明显的抑制作用,但抗菌机制不清楚。杀菌曲线显示PNMGL2能有效抑制单增李斯特菌的生长。碘化丙啶(propidiu...
关键词：抗菌肽 抑菌机制 单增李斯特菌 膜完整性 
单环刺螠ACE抑制肽的重排及构效关系研究
《食品与发酵工业》2025年第7期40-47,共8页金丹青 杨会成 陈静 聂鹏 初雪梅 王玉梅 孙坤来 
舟山科技计划项目(2023C13001,2023C31012);浙江省中医药科技计划项目(2023ZR057);舟山市医药卫生科技计划项目(2022YA10,2022YA14);达州市市校合作专项。
为探讨以单环刺螠血管紧张素转换酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制肽为基础设计的重排肽的构效关系,该文以课题组发现的来源于单环刺螠的5条ACE抑制肽为基础,进行氨基酸序列重排,设计出20条重组肽,最终筛选出5条最符合经验规...
关键词：单环刺螠 重排肽 分子模拟对接 ACE抑制肽 构效关系 
全选清除导出
共1,953页<12345678910>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部