《中国食品安全》

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《中国食品安全》
主办单位：中国质量标准出版传媒有限公司（中国标准出版社）
最新期次：2024年11期更多>>
发文主题：食品安全餐饮食品安全标准食品产业食品更多>>
发文领域：经济管理轻工技术与工程政治法律文化科学更多>>
发文作者：林琼尹淑涛段敏张峰古志华更多>>
发文机构：中国检验检疫科学研究院深圳市标准技术研究院国家食品安全风险评估中心中国疾病预防控制中心营养与健康所更多>>
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鸡精调味料中鸡源性成分检测及风险监测
《中国食品安全》2024年第9期52-58,共7页庄艺协 张娟 姚丽锋 严家俊 佘之蕴 
广东省市场监督管理局科技项目(2022CZ03);拱北海关科研项目(2021GK014)。
目的:建立一种快速、高效的鸡精调味料中鸡源性成分的提取和分析方法,并应用于鸡精调味料真伪鉴别的风险监测。方法:对比CTAB法、磁珠法和硅胶柱法提取鸡精调味料中DNA,通过后期实时荧光PCR反应确定DNA的提取效果,建立一整套完善的鸡精...
关键词：鸡精调味料 鸡源性成分 真伪鉴别 风险监测 
超声波辅助条件下甜菜红色素提取率研究
《中国食品安全》2024年第8期74-80,共7页郝瑀 牛相涛 马金灿 
甜菜红色素是一种天然色素,大量存在于红甜菜中,应用前景广泛,但目前为止,甜菜红色素的提取工艺还不成熟,大规模生产还未实现。试验以提高甜菜红色素的提取率为目的,在超声波辅助条件下,研究提取工艺中浸提液酸碱度、料液比、浸提功率...
关键词：红甜菜 超声波辅助 天然色素 提取率 
预包装烤羊肉串工艺研究
《中国食品安全》2024年第7期58-65,共8页王琼 金文丽 陈建平 郭渊清 孙琳 
甘肃省市场监督管理局科技计划项目资助(项目编号:SSCJG-SP-A202206)。
目的:优化预包装烤羊肉串工艺。方法:以烤羊肉串为研究对象,研究天然防腐剂的添加量、复合调味料的添加量、贮存温度、烤制温度以及杀菌方式等对预包装烤羊肉串感官评分和保质期的影响。并通过单因素试验及Box-Behnken响应面试验设计,...
关键词：预包装烤羊肉串 响应面法 感官评定 工艺优化 保质期 
黄豆酱白点控制措施研究综述
《中国食品安全》2024年第7期66-71,共6页王立爽 
黄豆酱因营养丰富、风味独特等特点而具有巨大的消费市场,但是在发酵和贮藏过程中经常出现形状不规则的白色结晶,俗称“白点”,严重影响了产品外观和销售。尽管没有研究表明白点对人体有害,但学者们一直在寻找可行的解决方案。本文阐述...
关键词：黄豆酱 白点 酪氨酸结晶体 控制 
食醋好处多,选购有方法
《中国食品安全》2024年第6期72-74,共3页袁源 谢芳 
食醋,是一种历史悠久的酸性调味品。加一点醋,能赋予菜肴独特风味,去腥解腻。除了调味功能外,食醋还具有一定的营养价值和保健功效。多种多样的食醋。依据GB 2719—2018《食品安全国家标准食醋》,食醋指单独或混合使用各种含有淀粉。
关键词：调味功能 保健功效 去腥 食醋 营养价值 食品安全国家标准 调味品 独特风味 
食品添加剂:准确认识、科学监管
《中国食品安全》2023年第1期77-81,共5页张峰 
2022年“海克斯科技”“科技与狠活”等火爆网络词将食品添加剂推上风口浪尖,让大众“谈剂色变”,引发了一场食品工业信任危机,调味品企业也受到波及。本文以食品添加剂为中心,介绍了食品添加剂的种类、作用、在实际使用中存在的问题及...
关键词：食品安全 食品添加剂 监管及法规 
你会“打酱油”吗?
《中国食品安全》2023年第1期130-132,共3页无 
柴米油盐酱醋茶,酱油是厨房中最常见的调味品之一,为食物增加特别的味道和色彩。吃过了这么多酱油,你知道酱油是怎样诞生的吗?酱油的鲜美滋味从何而来?听说酱油全是食品添加剂,是真的吗?
关键词：食品添加剂 柴米油盐酱醋茶 调味品 打酱油 滋味 味道 食物 
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