《食品与机械》

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《食品与机械》
主办单位：长沙理工大学;湘潭市食品机械总厂
最新期次：2025年3期更多>>
发文主题：食品食品安全抗氧化多糖抗氧化活性更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学化学工程经济管理更多>>
发文作者：李忠海谢晶钟海雁夏文水程云辉更多>>
发文机构：江南大学湖南农业大学中南林业科技大学长沙理工大学更多>>
发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
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高速剪切—反相细乳液法制备负载氯沙坦淀粉纳米粒
《食品与机械》2023年第6期6-11,18,共7页段超 张昆明 黄永春 郑建滨 唐湘毅 
广西高等学校高水平创新团队及卓越学者计划项目(编号:桂教人[2014]7号);广西糖资源绿色加工重点实验室开放基金项目(编号:GXTZY201804);广西科技大学博士基金项目(编号:校科博21Z36)。
目的:探究高速剪切—反相细乳液交联法制备负载氯沙坦淀粉纳米粒的可行性。方法:以氯沙坦为模型药物、三偏磷酸钠为交联剂,考察淀粉溶液浓度、三偏磷酸钠添加量、交联时间和剪切速率对淀粉纳米粒粒径和产率的影响规律,并采用光学显微摄...
关键词：反相细乳液法 高速剪切 淀粉纳米粒 三偏磷酸钠 氯沙坦 
火龙果热泵干燥数值模拟及试验被引量：2
《食品与机械》2023年第4期117-122,共6页韩琭丛 金听祥 张振亚 
河南省研究生教育创新培养基地项目(编号:YJS2021JD05);河南省科技攻关项目(编号:222102320075);郑州轻工业大学博士科研基金(编号:2020BSJJ082)。
目的:提高火龙果干制品的品质。方法:基于多孔介质理论和菲克定律,建立火龙果传热传质与固体力学多物理场耦合的数学模型,并研究火龙果在热泵干燥过程中的温度与含水率的变化规律。结果:考虑体积收缩的模型计算精度更高,达到干燥标准时...
关键词：火龙果 热泵干燥 传热传质 收缩变形 多物理场耦合 
区块链技术赋能餐饮服务食品安全多主体协同治理研究被引量：3
《食品与机械》2023年第1期61-66,共6页于慧丽 刘登攀 
国家社科基金青年项目(编号:17CZZ033);西安医学院博士科研启动基金(编号:2020DOC34);西安医学院思想政治教育重点课题(编号:2021SZ02)。
目的:破解治理主体信息交流不畅的难题,提升治理效果.方法:通过梳理2021年中国典型餐饮服务食品安全危机事件,分析区块链技术与餐饮服务食品安全协同治理的关系.结果:治理信息碎片化、信息不对称和信息溯源难是多主体协同治理的现实困境...
关键词：区块链 餐饮服务 多主体协同治理 去中心化 耦合性 
不同品种亚麻籽8种生物活性物质含量及其主成分分析被引量：4
《食品与机械》2022年第9期40-45,145,共7页孙强 王丽艳 荆瑞勇 郭永霞 
黑龙江省自然科学基金面上项目(编号:C2018046);黑龙江八一农垦大学博士启动基金项目(编号:XDB2013-04)。
目的:研究不同亚麻籽品种中生物活性物质含量的差异。方法:以12个亚麻籽品种为研究对象,测定亚麻籽中8种生物活性物质含量,并对其进行主成分分析,同时对亚麻籽品种进行聚类分析。结果:品种对亚麻籽生物活性物质的影响顺序为木酚素>总氰...
关键词：亚麻籽 生物活性物质 主成分分析 
12个品种小米氨基酸含量测定及品质综合评价被引量：5
《食品与机械》2022年第8期34-39,共6页孙强 郭永霞 
黑龙江省自然科学基金面上项目(编号:C2018046);黑龙江八一农垦大学博士启动基金项目(编号:XDB2013-04)。
目的:为小米的种质资源鉴定与筛选、品质育种及综合加工利用提供依据。方法:以12个小米品种为研究对象,测定小米中的氨基酸含量,并以小米中所含的17种氨基酸含量作为评价指标,进行主成分分析和品质综合评价,同时对小米品种进行聚类分析...
关键词：小米 氨基酸含量 主成分分析 品质评价 
高氧气调包装对鲜切刺嫩芽保鲜效果的影响被引量：3
《食品与机械》2022年第7期153-158,共6页刘欢 赵焓羽 叶露露 董艳娇 
吉林省科技发展计划项目(编号:20190301081NY);吉林工程技术师范学院博士基金项目(编号:BSKJ201817)。
目的:探寻有效的鲜切刺嫩芽高氧气调包装保鲜方法。方法:对鲜切刺嫩芽进行不同高氧气组合二氧化碳气调包装,探索高氧气调包装处理对鲜切刺嫩芽感观品质和生理变化的影响。结果:90%高氧气调包装处理显著减缓呼吸强度、硬度和颜色的变化,...
关键词：高氧气调包装 鲜切刺嫩芽 保鲜 
基于氨基酸含量的玉米品种品质综合评价被引量：6
《食品与机械》2022年第3期38-43,50,共7页孙强 郭永霞 
黑龙江省自然科学基金面上项目(编号:C2018046);黑龙江八一农垦大学博士启动基金项目(编号:XDB2014-13)。
目的:研究基于氨基酸含量的不同玉米品种的品质差异。方法:以16个新玉系列玉米品种为研究对象,测定玉米籽粒中氨基酸含量,并以玉米籽粒中含有的16种氨基酸含量作为评价指标,进行主成分分析,并对玉米品种进行聚类分析。结果:玉米品种对1...
关键词：玉米 品质评价 氨基酸含量 主成分分析 
基于HS-SPME-GC-MS的小龙虾加工水煮液中挥发性风味成分萃取条件优化被引量：17
《食品与机械》2022年第2期57-63,共7页杨祺福 徐文思 胡思思 马嘉晨 黄迪 刘丽萍 贺江 杨品红 周顺祥 
湖南省教育厅科学研究项目(编号:19C1280,20C1265);湖南省水产产业技术体系建设项目(编号:湘农发[2019]26号);湖南文理学院大学生创新创业训练计划项目(编号:XDC2021038,XDC2021039);湖南文理学院大学生创新创业研究项目(编号:ZC19078,ZC19079);湖南文理学院博士启动基金(编号:19BSQD05,19BSQD06);湖南省重点实验室开放课题(编号:2019KJ006,2019KJ012)。
目的:提高小龙虾副产物的产品附加值。方法:以色谱峰个数和峰面积为指标,对平衡时间、氯化钠添加量、萃取时间及萃取温度进行工艺优化,并分析其挥发性风味物质成分。结果:使用50/30μm DVB/CAR/PDMS固相微萃取头,在平衡时间0 min、萃取...
关键词：顶空固相微萃取 气相色谱—质谱联用 小龙虾 水煮液 挥发性风味物质 
低温贮藏过程中水牛肉蛋白质的变化被引量：5
《食品与机械》2022年第2期137-142,共6页丘静 秦德丽 刘纯友 孙庭广 罗其勇 
广西自然科学基金面上项目(编号:2018GXNSFAA138081);广西高等学校千名中青年骨干教师培育计划项目(编号:桂教教师[2020]58号);广西科技大学博士基金项目(编号:校科博16Z05)。
目的:探明低温贮藏过程中水牛肉蛋白质的变化规律。方法:以水牛肉为研究对象,分别将肉样于4,-18,-60℃贮藏,测定贮藏过程中水牛肉的总蛋白质含量、表面疏水性、总巯基含量、游离巯基含量及羰基值,并对蛋白质指标之间的相关性进行分析。...
关键词：水牛肉 蛋白质 冷藏 冻藏 相关性 
微波熟制对小龙虾营养与风味的影响被引量：10
《食品与机械》2022年第2期216-221,227,共7页徐文思 杨祺福 赵子龙 闫明珠 吴双庆 王燕 杨品红 
湖南省水产产业技术体系建设项目(编号:湘农发[2019]26号);湖南文理学院大学生创新创业训练计划项目(编号:XDC2021031);湖南文理学院大学生创新性试验计划项目(编号:ZC2001);湖南文理学院博士启动基金(编号:19BSQD05,19BSQD06);湖南省教育厅科学研究项目(编号:19C1280,20C1265)。
目的:探究微波熟制工艺对小龙虾营养成分与风味成分的影响。方法:以鲜活小龙虾为试验对象,分析未经微波加热及210,350 W微波加热5 min后的熟制小龙虾肌肉部分的营养成分与风味成分变化。结果:低功率微波加热并未对小龙虾水分含量造成显...
关键词：小龙虾 微波 脂肪酸 氨基酸 核苷酸 味道强度值 
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