《食品与机械》

作品数：10807被引量：51015H指数：46
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《食品与机械》
主办单位：长沙理工大学;湘潭市食品机械总厂
最新期次：2025年3期更多>>
发文主题：食品食品安全抗氧化多糖抗氧化活性更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学化学工程经济管理更多>>
发文作者：李忠海谢晶钟海雁夏文水程云辉更多>>
发文机构：江南大学湖南农业大学中南林业科技大学长沙理工大学更多>>
发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
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罗非鱼肌纤维蛋白糖基化工艺优化被引量：1
《食品与机械》2023年第5期173-181,共9页林泽钳 白卫东 刘巧瑜 曾晓房 陈海光 黄桢 
广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室项目(编号:2021B1212040013);广东省现代农业产业技术体系创新团队项目(编号:2022KJ117);广东茂名滨海新区海洋渔业产业园—现代渔业全产业链技术研究项目(编号:0835-220FA8102621)。
目的:改善罗非鱼肌纤维蛋白的乳化特性和溶解度,开发新型乳化剂和功能食品。方法:利用低聚半乳糖(GOS)修饰罗非鱼肌纤维蛋白(TMP),探究不同TMP/GOS质量浓度、pH值、温度、时间等工艺条件对TMP-GOS缀合物接枝度、溶解度、乳化活性和乳化...
关键词：罗非鱼 肌纤维蛋白 低聚半乳糖 糖基化 乳化特性 蛋白结构 
发芽和水热处理对苦荞活性成分及功能特性的影响被引量：5
《食品与机械》2023年第4期142-150,共9页罗佳倩 周丽玲 李高阳 袁洪燕 谢秋涛 
湖南省现代农业产业技术体系—旱粮产业技术体系项目;湖南省重点研发计划项目(编号:2021NK2014)。
目的:提高苦荞功效组分含量及其体外抗氧化能力与α-淀粉酶抑制活性。方法:以苦荞为研究对象,考察发芽、发芽结合水热处理对苦荞中功效组分(总黄酮、总酚、芦丁、槲皮素)、抗性淀粉含量、抗氧化活性、α-淀粉酶抑制率的影响,并通过主成...
关键词：发芽 水热处理 苦荞 功能成分 
谷物食品加工中促进蛋白交联方法的应用研究进展被引量：1
《食品与机械》2023年第4期184-190,197,共8页陈桢芸 沈禹希 李骏杰 刘闽楠 王立 
国家自然科学基金面上项目(编号:32072254);国家现代农业产业技术体系专项资金项目(编号:CARS-08-G19)。
蛋白交联在谷物食品加工领域中发挥着重要作用。但有关谷物蛋白交联的原理与分子作用机理尚未明确。文章综述了谷物食品加工中不同促进谷物蛋白交联的方法(包括物理交联法、化学交联法以及酶交联法)及其最新进展,并从原理方面分析了这...
关键词：谷物 蛋白交联 物理交联 化学交联 酶交联 原理机制 
宰杀方式对鳝鱼肌肉品质的影响被引量：2
《食品与机械》2023年第1期132-138,共7页杨丽凤 毛书灿 汪兰 李平 周志 熊光权 石柳 
财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系资助项目(编号:CARS-46)。
目的:研究宰杀方式对鳝鱼肌肉品质的影响。方法:采用两种方式(机械宰杀和人工宰杀)宰杀鳝鱼,分析贮藏期间两种宰杀方式鳝鱼肉片的能量代谢和理化性质变化。结果:4℃下,48 h贮藏期间机械宰杀处理的鳝鱼的糖原含量和乳酸含量整体低于人工...
关键词：机械宰杀 人工宰杀 鳝鱼肌肉 能量代谢 理化性质 
大鳞副泥鳅蛋白ACE抑制肽的分离纯化与鉴定被引量：3
《食品与机械》2022年第12期145-150,共6页董婧琪 何泽贺 田桂芳 邵娟娟 吴小禾 
河北省重点研发计划项目(编号:21327107D);河北省现代农业产业技术体系淡水养殖创新团队建设项目(编号:HBCT2018180206);河北农业大学渤海校区协同创新项目(编号:2021-BHXT-06)。
目的:开发大鳞副泥鳅的ACE抑制肽。方法:采用超滤、葡聚糖凝胶(Sephadex G-15)和半制备型高效液相色谱等多种技术,从大鳞副泥鳅蛋白酶解产物中分离纯化制备了高活性的ACE抑制肽,并利用高效液相色谱质谱—串联质谱对其结构进行解析;利用...
关键词：大鳞副泥鳅 ACE抑制肽 分离纯化 结构鉴定 抑制作用 
液相色谱—串联质谱测定水产品中15种苯二氮卓类镇静剂的药物残留被引量：10
《食品与机械》2022年第11期60-67,94,共9页张秋云 杨洪生 谭秀慧 朱晓华 陈风蔚 陈慧敏 
江苏现代农业产业技术体系建设项目(编号:JATS[2021]368)。
目的:建立一种同时测定水产品中15种苯二氮卓类镇静剂类药物残留的液相色谱—串联质谱(HPLC-MS/MS)分析方法。方法:样品采用乙腈提取,上清液经固相萃取柱(Oasis PRIME HLB柱)净化,浓缩后乙腈定容。以1%甲酸水溶液—乙腈为流动相,在多反...
关键词：液相色谱—串联质谱 苯二氮卓类镇静剂 水产品 药物残留 
基于FEM的鲶鱼去头加工装置运动参数优化试验被引量：1
《食品与机械》2022年第11期89-94,共6页李晨阳 单慧勇 张程皓 田云臣 卫勇 
国家重点研发计划(编号:2020YFD0900600);现代农业产业技术体系资助项目(编号:CARS-47);天津市海水养殖产业技术体系项目(编号:ITTMRS2021000)。
目的:提高中国淡水鱼加工业前处理过程的机械化与自动化水平。方法:利用数值分析软件ANSYS/LS-DYNA构建鲶鱼去头切割仿真模型,采用有限单元法(FEM)对鲶鱼去头过程进行仿真分析及运动参数优化,以最小切割功耗为优化目标调整刀片转速及输...
关键词：去头加工 圆盘刀 有限单元法 数值模拟 
覆盆子活性成分及其综合利用研究进展被引量：10
《食品与机械》2022年第9期219-226,共8页陈奎霖 黄达荣 黄少杰 严静 张慧莹 杜冰 
国家现代农业产业技术体系资助(编号:CARS-21);广东省重点领域研发计划(编号:2020B020226008)。
综述了覆盆子的活性成分及其综合利用最新研究进展,指出应进一步发掘覆盆子的活性成分和功能特性,将其广泛利用在医疗保健、食品、日化产品等领域。
关键词：覆盆子 活性成分 综合利用 
鲶鱼自适应去头加工机设计与实现被引量：2
《食品与机械》2022年第8期115-121,共7页李晨阳 单慧勇 张程皓 田云臣 卫勇 
国家重点研发计划(编号:2020YFD0900600);财政部和农业农村部:现代农业产业技术体系资助(编号:CARS-47);天津市海水养殖产业技术体系(编号:ITTMRS2021000)。
目的:提升鲶鱼前加工去头机械化与自动化水平。方法:通过对鲶鱼形体参数及摩擦特性进行研究,获取鱼体相关参数。基于机器视觉技术对流水线鱼体进行识别,将鱼头盖骨末端定义为鱼头切割轨迹线,设计自适应调整装置对鱼体位置进行调整,使用...
关键词：鲶鱼 自适应 去头加工 机器视觉 可编程控制器 
原料组成对鱼肉—鸡肉双蛋白鱼丝品质的影响被引量：2
《食品与机械》2022年第7期199-207,共9页任洋莹 安玥琦 党美琪 杨眉 徐国栋 熊善柏 
财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系(编号:CARS-45-28)。
目的:增加鱼糜制品的多样性,推广高品质传统食品工业化生产。方法:以冷冻鱼糜和鸡胸肉为原料,采用挤压成型的方式制备双蛋白鱼丝,通过测定双蛋白鱼丝的持水力、吐浆值、色度、拉伸、质构和感官评价等指标,研究原料组成对双蛋白鱼丝品质...
关键词：双蛋白鱼丝 冷冻鱼糜 鸡胸肉 原料组成 品质 
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