《粮食与油脂》

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《粮食与油脂》
主办单位：上海市粮食科学研究所有限公司
最新期次：2025年3期更多>>
发文主题：油脂响应面法抗氧化活性抗氧化响应面法优化更多>>
发文领域：轻工技术与工程经济管理化学工程农业科学更多>>
发文作者：刘正敏陈艳君凌关庭陈复生金照中更多>>
发文机构：河南工业大学中国郑州粮食批发市场江南大学华南理工大学更多>>
发文基金：国家自然科学基金河南省科技攻关计划国家科技支撑计划国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
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基于高脂饮食探究不同膳食油脂对小鼠附睾脂肪沉积的影响
《粮食与油脂》2025年第3期55-59,66,共6页周迎芳 韩琮定 任胜杰 文贵辉 文利新 
国家教育部大学生创新项目(202112653004);校级科研项目(24YYB22)。
基于高脂饮食探究不同膳食油脂对小鼠附睾脂肪沉积的影响。60只C57BL/6J小鼠被随机分为4组,分别饲喂基础饲料和脂肪供能为45%的猪油、菜籽油和橄榄油所制成的饲料,16周后取附睾脂肪称重,进行HE染色,并检测其代谢相关基因mRNA的表达。结...
关键词：附睾脂肪 膳食油脂 高脂饮食 脂质代谢 
^(60)Co-γ射线辐照对花生油挥发性成分的影响
《粮食与油脂》2025年第3期60-66,共7页张亚哲 向鹏飞 乐伍 王允 王娴 张振山 
国家自然基金项目(32172261)。
分别以辐照剂量0、2、6、10 kGy对花生进行^(60)Co-γ射线辐照处理,然后采用冷榨法提取花生油,分析其酸价、过氧化值等理化特性,并采用蒸馏萃取结合气相色谱-质谱联用仪(SDE-GCMS)对花生油中挥发性成分进行测定。结果表明:辐照花生油的...
关键词：花生油 Γ辐照 挥发性成分 气味活性值 风味物质 
凝胶因子及冷却温度对亚麻籽油基油凝胶特性的影响
《粮食与油脂》2025年第3期67-73,共7页罗萍 祁昂 李学红 张露 
河南省科技攻关项目(232102110130)。
以亚麻籽油为基料油,不同凝胶因子(米糠蜡、向日葵蜡和小烛树蜡)制备油凝胶,分析不同凝胶因子添加量及冷却温度(5、25、35℃)对油凝胶形成过程中结晶行为的影响。结果表明:随着冷却温度的升高,亚麻籽油需在更高的凝胶因子添加量下才能...
关键词：米糠蜡 向日葵蜡 小烛树蜡 冷却温度 亚麻籽油 油凝胶 
菜籽蛋白-大豆分离蛋白复合凝胶的制备及性能表征
《粮食与油脂》2025年第3期74-80,共7页刘黄鑫 朱凯 吴俊灵 晏文会 吴卫国 廖卢艳 
湖南省油料产业技术体系(HARS-03)。
通过食品物性测定仪和旋转流变仪等方法探究不同pH和菜籽蛋白(rapeseed protein,RP)-大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)质量比对复合蛋白凝胶性能的影响。结果表明:与pH为6.0相比,当pH为8.0时的复合蛋白凝胶呈现出更优的持水性和...
关键词：复合凝胶 菜籽蛋白 大豆分离蛋白 PH 凝胶特性 
灵芝多糖的分离纯化、结构表征和抗氧化活性研究
《粮食与油脂》2025年第3期81-86,101,共7页刘丹 任洪飞 逄梦玉 隋昕怡 杜秀菊 
国家自然科学基金(32300031);山东省自然科学基金项目(ZR2023MB095);聊城大学科研基金项目(318011707);大学生创新创业训练计划项目(202310447003S)。
采用反复冻融法制备灵芝多糖(GLPf),经乙醇分级得到GLPf30、GLPf60和GLPf803种多糖。选用活性最高的GLPf30为研究对象,采用CaptoTM DEAE离子柱层析获得GLPf303,再经Superdex 6 Prep Grad凝胶层析进行分离纯化,获得高纯度多糖GLPf303a。...
关键词：灵芝多糖 阴离子层析 凝胶层析 结构表征 抗氧化活性 
豌豆蛋白-果胶基乳液凝胶的制备与性能表征
《粮食与油脂》2025年第3期87-94,共8页曹晴晴 朱婷伟 陈雨 陈复生 张丽芬 张龙凤 
“十四五”国家重点研发计划(2022YFD2101403);河南省青年基金(242300420462);河南省科技攻关项目(242102110096);中国博士后面上项目(2023M741033)。
以豌豆蛋白-果胶为凝胶基质,以不同体积分数的大豆油、花生油、橄榄油为填充油相制备乳液凝胶,探究油相种类及其体积分数对豌豆蛋白-果胶基乳液凝胶的质构特性、持水/持油性、冻融稳定性、流变学特性和微观结构的影响。结果表明:豌豆蛋...
关键词：乳液凝胶 油相 物理特性 微观结构 
紫薯桑叶复合黄酒的酿造工艺优化及其品质分析
《粮食与油脂》2025年第3期95-101,共7页杨雯雯 袁佳玲 李鹏玉 傅航 贾娟 
2022年度河南省高等学校重点科研项目(22B550013);2023年度河南省高等学校重点科研项目(23B550014);2022年度科技研发校级项目(2022-KJYF-02);漯河职业技术学院2024年度校级科研项目(2024-XJXM-03)。
以紫薯、糯米以及桑叶浸提液为原料酿造复合黄酒。以感官评分、乙醇体积分数、黄酮含量和综合评分为评判指标,在单因素试验的基础上通过响应面法优化复合黄酒的工艺配方,并对产品品质进行分析。结果表明:最佳工艺为(以紫薯、糯米总质量...
关键词：复合黄酒 紫薯 桑叶 响应面法 抗氧化能力 
不同菌种人工接种渥堆发酵金花藏茶品质比较
《粮食与油脂》2025年第3期102-108,共7页徐文萍 王丹 余鳗游 施刘刚 刘刚 夏陈 
四川省科技计划资助重点研发项目(2023YFN0012);四川省农业科学院1+9科技攻关项目(1+9KJGG007);四川省科技计划资助重点研发项目(2019YFN0178)。
选取冠突曲霉、泡盛曲霉、米曲霉作为发酵菌种,对金花藏茶进行人工接种渥堆发酵,并对其品质进行比较分析。结果表明:冠突曲霉发酵茶在发酵21 d时的感官总分、儿茶素单体含量及茶褐素含量优于其他菌种;泡盛曲霉发酵表现出对茶叶的高效利...
关键词：金花藏茶 人工接种渥堆发酵 冠突曲霉 发酵工艺 
热诱导法制备番茄红素纳米胶囊及其稳定性分析
《粮食与油脂》2025年第3期109-116,共8页肖骏 张紫阳 骆霜霜 柴燃 常世敏 齐立军 
河北省自然科学基金资助项目(C2024402003)。
以番茄红素粗乳液为芯材,海藻酸钠(SA)和大豆分离蛋白(SPI)为壁材,采用热诱导法制备番茄红素纳米胶囊,优化其制备工艺,并对纳米胶囊的稳定性进行研究。结果表明:番茄红素纳米胶囊的最佳制备工艺为SPI∶SA质量比40∶1、芯壁材质量比1∶1...
关键词：番茄红素 热诱导法 纳米胶囊 大豆分离蛋白 海藻酸钠 
水热反应釜法提取蓝莓风味物质工艺优化及其成分分析
《粮食与油脂》2025年第3期117-121,共5页罗佳兴 金桂勇 艾丹 牛洋洋 张晓平 席高磊 
河南省自然科学基金(232300420133)。
采用水热反应釜法提取蓝莓风味物质。在单因素试验基础上,以蓝莓提取物得率和风味物质总含量计算出的综合评分为指标,通过正交试验优化蓝莓风味物质提取工艺;使用气相色谱-质谱联用法分析风味物质成分含量,并对其进行气味活度值(OAV)分...
关键词：水热反应釜法 蓝莓提取物 成分分析 气味活度值 
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