《粮食与油脂》

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《粮食与油脂》
主办单位：上海市粮食科学研究所有限公司
最新期次：2025年5期更多>>
发文主题：油脂响应面法抗氧化活性抗氧化响应面法优化更多>>
发文领域：轻工技术与工程经济管理化学工程农业科学更多>>
发文作者：刘正敏陈艳君凌关庭陈复生金照中更多>>
发文机构：河南工业大学中国郑州粮食批发市场江南大学华南理工大学更多>>
发文基金：国家自然科学基金河南省科技攻关计划国家科技支撑计划国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
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丛枝菌根真菌降解大豆根部土壤农药残留研究现状
《粮食与油脂》2025年第5期1-6,11,共7页林玉莹 乔巍 接伟光 杨昊博 
黑龙江省生态环境保护科研项目(HST2022TR001);黑龙江省省属高等学校基本科研业务费科研项目(2022-KYYWF-1119);哈尔滨市科技计划自筹经费项目(ZC2022ZJ002008);黑龙江省重点研发计划指导类项目(GZ20210166)。
综述了丛枝菌根真菌的功能、可降解的大豆农药残留类型、降解农药残留的作用机制,如酶促反应、生理学和生态学作用、共代谢作用,以及影响丛枝菌根真菌降解大豆农药残留的主要因素,为提高大豆产量,降低大豆中的农药残留,减少农药残留对...
关键词：大豆 丛枝菌根真菌 农药残留 降解机制 影响因素 
抗性淀粉对慢性疾病肠道菌群功能影响的研究进展
《粮食与油脂》2025年第5期7-11,共5页何冰冰 方桂红 陈雨蓓 黎保莲 
非粮生物质能技术全国重点实验室开放基金(SKL-NFBET-2025-21);海南省重点研发项目(ZDYF2019031)。
介绍抗性淀粉调节和改善肠道微生物群的机制及其对慢性疾病发生和发展的影响,并总结抗性淀粉与一些常见慢性病肠道菌群关系的研究进展,旨在为后续开展抗性淀粉作用于相关疾病与肠道菌群研究提供参考。
关键词：抗性淀粉 肠道菌群 慢性疾病 
蛋白质工程改善脂肪酶应用性能的研究进展
《粮食与油脂》2025年第5期12-17,共6页苏敬红 武彬 李涛 
山东省自然科学基金(ZR2022QB184)。
综述了近年来脂肪酶蛋白质工程改造的研究进展,重点讨论了通过理性设计和定向进化等策略,在底物结合口袋或“盖子”结构附近进行酶分子的改造,以改善脂肪酶的工业应用性能,为未来脂肪酶的分子改造及其工业化应用提供理论基础。
关键词：脂肪酶 蛋白质工程 工业应用 
油莎豆脱皮脱脂粉对生鲜面条复配粉及面条品质的影响
《粮食与油脂》2025年第5期18-24,共7页郭平平 刘玉兰 马宇翔 
河南省重大科技专项“高产优质油莎豆新品种选育及产业化示范”项目(211100110100)。
将油莎豆脱皮脱脂粉(PA)与小麦粉复配并制作生鲜面条,研究PA添加量(以复配粉质量计)对复配粉特性和面条品质的影响。结果表明:综合评估PA添加量对复配粉粉质特性及糊化特性的影响,发现PA添加量10%~20%适宜用于生鲜面条的复配粉;进一步...
关键词：油莎豆 脱皮脱脂粉 复配粉 粉质特性 糊化特性 面条品质 
酶催化处理对回添发酵麸皮面团加工特性的影响
《粮食与油脂》2025年第5期25-29,36,共6页徐景懿 崔添玉 辛嘉英 宋琪 贺姣 张卫丹 
黑龙江省自然科学基金项目(LH2020C063)。
以回添发酵麸皮的小麦粉为研究对象,利用铜合甲烷氧化菌素(Mb-Cu)进行拟酶催化,以改善回添发酵麸皮小麦粉面团的加工特性,并评估Mb-Cu拟酶催化和过氧化物酶(POD)催化对回添发酵麸皮小麦粉面团加工特性的改善效果。结果表明:Mb-Cu和POD...
关键词：小麦粉 发酵麸皮 过氧化物酶 加工特性 
奶浆菌多糖对运动性疲劳小鼠记忆和认知能力的影响
《粮食与油脂》2025年第5期152-156,162,共6页高千岭 宋洪明 
河南省二0二二年科技发展计划(项目编号222102310443)。
构建力竭性运动小鼠模型,随机分为安静组、模型组、阳性药物组、奶浆菌多糖(LDP)低、高剂量组,采用行为学试验、生化指标检测和免疫印迹法(western blot)评估LDP的干预效果。结果表明:LDP可显著提高力竭性小鼠的体质量,延长旋转棒上的...
关键词：奶浆菌多糖 运动性疲劳 记忆 认知能力 氧化应激 
库仑滴定法快速测定葡萄糖氧化酶的活性
《粮食与油脂》2025年第5期157-162,共6页王延宝 翟兆峰 王靖源 
国家自然科学基金项目(21971086)。
基于库仑滴定法测定葡萄糖氧化酶的活性。采用葡萄糖氧化酶催化氧化β-D-葡萄糖定量生成过氧化氢后,通过电解生成的Ce^(4+)滴定过氧化氢,记录滴定时间,根据法拉第电解定律,测得葡萄糖氧化酶活性。结果表明:当葡萄糖氧化酶活性为0.33~2.6...
关键词：库仑滴定法 运动食品添加剂 葡萄糖氧化酶 活性 
超声波辅助酶法提取板栗壳多酚及其降糖降脂生物活性评价
《粮食与油脂》2025年第5期89-94,共6页汪雅馨 刘晓媛 马梦媛 涂剑秋 
信阳农林学院青年基金(QN2022027);河南省高等学校重点科研项目计划(24B550016);河南省科技攻关计划(242102110089)。
采用超声波辅助酶法提取板栗壳多酚,探究超声时间、超声温度、复合酶制剂添加量及料液比对板栗壳多酚得率的影响,并以响应面法优化板栗壳多酚提取工艺,分析板栗壳多酚体外抗氧化活性及降糖降脂能力。结果表明:板栗壳多酚最佳提取工艺为...
关键词：板栗壳多酚 超声波辅助酶法 抗氧化活性 降糖降脂 
不同乳酸菌发酵对无花果格瓦斯理化特征、生物活性及挥发性物质的影响
《粮食与油脂》2025年第5期95-99,113,共6页郑智汉 陈波 刘辉 
浙江省领军型创新创业团队(2021R01016)。
为明确适用于无花果格瓦斯生产的菌株,通过选用7种乳酸菌与酵母菌共同发酵制备无花果格瓦斯,探究不同乳酸菌发酵对无花果格瓦斯理化特征、生物活性及挥发性物质的影响。结果表明:植物乳杆菌D1具有最佳的发酵特性,其发酵的无花果格瓦斯...
关键词：乳酸菌 无花果格瓦斯 营养成分 挥发性成分 
花生蛋白植物肉改良剂的配方优化及其对产品结构的影响
《粮食与油脂》2025年第5期100-108,共9页王璇 范诗琪 孔欣欣 郭楠楠 
河南省教育厅2023年大学生创新创业训练项目(202312746028);河南省教育厅高等学校重点科研项目(24B550022);郑州科技学院校级科研项目(2022XJKY07)。
以花生蛋白和谷朊粉为主要原料,加入复配改良剂制备植物肉。在单因素试验基础上以模糊数学评分为指标,通过响应面试验优化复配改良剂的配方,并研究不同改良剂对植物肉结构特性的影响。结果表明:以混合粉(花生蛋白与谷朊粉质量比3∶2)质...
关键词：花生蛋白 植物肉 复配改良剂 产品结构 
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