《肉类工业》

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《肉类工业》
主办单位：全国肉类工业科技情报中心站
最新期次：2022年12期更多>>
发文主题：肉制品猪肉肉类牛肉生产工艺更多>>
发文领域：轻工技术与工程经济管理农业科学医药卫生更多>>
发文作者：李洪军肖明均魏永义马美湖周光宏更多>>
发文机构：西南农业大学西南大学河南省漯河市双汇实业集团有限责任公司中国农业大学更多>>
发文基金：国家自然科学基金河南省科技攻关计划国家科技支撑计划国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
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浅谈肉制品及肉类预制菜的市场发展现状与趋势被引量：6
《肉类工业》2022年第12期1-4,共4页赵宁 马宗华 
近年来中国肉制品及肉类预制菜的企业迅猛发展,市场竞争也越来越激烈。随着社会的发展,消费者将健康与安全放在首位,对饮食营养、安全、卫生与方便的要求越来越高。如何适应市场的变化与需求,促进肉类食品企业稳步、持续地发展,是许多...
关键词：西式肉制品 中式酱卤肉制品 预制食材与菜肴 市场现状 发展趋势 
浅析西部欠发达地区的鲜肉供应现状与应对策略——以陕南地区为例
《肉类工业》2022年第12期5-8,共4页王玲玲 张毅毅 南延明 张会旺 石会芳 燕宇真 
陕西教育厅一般专项科研计划项目(22JK0236)。
通过调研西部欠发达地区(以陕南地区为例)的鲜肉供应,分析了该地区鲜肉供应的现状,并结合现阶段发展的实际,提出了因地制宜发展高效农业养殖、整合资源开展集中屠宰加工、集约便捷发展创新储藏运输、富农惠农发展本土鲜肉销售的应对策略...
关键词：西部欠发达地区 陕南地区 鲜肉供应 应对策略 
速冻莲藕鸡肉丸子的研制被引量：1
《肉类工业》2022年第12期9-13,共5页柳诚刚 孙鹤 王晓冬 黄卉卉 王子伟 刘涛 
信阳农林学院2021年高水平科研孵化器建设项目(FCL202110);信阳农林学院青年教师科研基金项目(2018LG014);信阳农林学院2021年青年教师科研基金项目(QN2021027)。
以冷冻鸡胸肉和新鲜莲藕作为原料,研制速冻莲藕鸡肉丸子。通过单因素实验确定莲藕、冰水、大豆分离蛋白、玉米淀粉、复合磷酸盐、卡拉胶的最佳添加量;通过正交试验,确定速冻莲藕鸡肉丸子的最佳工艺配方;采用感官鉴评来评判制品的感官品...
关键词：速冻 莲藕 鸡肉丸 工艺配方 
添加不同外源物质对鲩鱼肉肠凝胶特性与失水率的影响被引量：3
《肉类工业》2022年第12期14-22,共9页黄晓霞 游云 刘巧瑜 李湘銮 欧佰侨 麦永湛 曾晓房 白卫东 
广东茂名滨海新区海洋渔业产业园—现代渔业全产业链技术研究项目(项目编号:0835-220FA8102621);广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室项目(2021B1212040013);2021年广东省联合培养研究生示范基地(粤教研函[2021]2号)。
淡水鱼糜及其制品富含营养且价格低廉,具有广阔市场前景。为改善鲩鱼鱼糜的凝胶特性,添加不同外源添加物时,研究该鱼糜制得的鱼肉肠的凝胶特性、失水率和感官品质的变化。结果表明:不同外源添加物和不同添加量均影响鲩鱼鱼糜的凝胶特性...
关键词：鱼糜 鲩鱼肉肠 凝胶特性 失水率 感官品质 
变性淀粉对盐焗鸡蛋蛋白质构的影响
《肉类工业》2022年第12期23-27,共5页曾生林 郑鸿 佘艺敏 
鸡蛋凝胶类食品中添加一定量的淀粉可改善其凝胶特性。加工方法一般是将淀粉均匀分散在蛋液中。盐焗鸡蛋加工时蛋白已受热形成凝胶,淀粉粒子渗入难度增大,故对淀粉性能要求更高。通过在5%的盐水中添加变性淀粉卤制鸡蛋,对比了几种变性...
关键词：盐焗鸡蛋 变性淀粉 加工温度 蛋白质构 
浅谈肉品及肉类制品的供应链管理被引量：1
《肉类工业》2022年第12期53-57,共5页姜惠 
肉品及肉类制品是百姓日常生活中最重要的食品类别之一,在电商平台、超市、农贸市场等均有销售。依据《中华人民共和国食品安全法》等国家法律法规和肉类相关的标准,提出了供应商准入前提条件、商品验收管理方法和对供应链管理的建议,...
关键词：肉品及肉类制品 供应链 法律法规 肉类标准 准入 验收 管理 
行业聚焦
《肉类工业》2022年第12期58-59,共2页
2022年11月瘦肉型白条猪肉出厂价格监测月报据农业农村部信息中心和山东卓创资讯股份有限公司联合监测,2022年11月(以下简称本月),16省(直辖市)瘦肉型白条猪肉出厂价格总指数月平均值每公斤31.20元,环比跌12.4%,同比涨35.6%,较上月收窄4...
关键词：价格总指数 行业聚焦 猪肉市场 季节性特征 联合监测 拉动消费 养殖场户 月平均值 
不同磷酸盐含量对南美白对虾虾仁保水性与色泽的影响被引量：6
《肉类工业》2022年第12期28-28,29-31,共4页周凡 谭家声 喻胜利 张亚娟 
虾仁冷冻后会导致虾仁的保水性下降,以及感官风味和营养价值显著降低。为了提高虾仁冻藏期间的保水性,改善冷冻虾仁贮藏的品质,研究不同磷酸盐的含量对南美白对虾虾仁保水性与色泽方面的影响。以浸泡增重率、解冻损失率、蒸煮损失率和...
关键词：南美白对虾虾仁 磷酸盐 保水性 青蓝色 
新型双通道集中供热式烘炉在盐焗鸡蛋和家禽肉制品中的应用被引量：1
《肉类工业》2022年第12期32-36,共5页林友俊 陈娜 曾生林 叶桐 
通过操作使用一种新型双通道集中供热式烘炉,并在盐焗鸡蛋和家禽肉制品中的实际应用,掌握了烘炉的主要功能和性能特点,利用热分布测试、烘干产品实验对产品烘干效果及其能耗作对比分析。结果表明:烘干工艺相同的情况下,使用普通型侧热...
关键词：新型双通道集中供热式烘炉 盐焗鸡蛋 家禽肉制品 热分布测试 产品烘干效果 失水率 节能降耗 
基于海鲜调味料的肉类灌肠制品中副溶血性弧菌检测分析
《肉类工业》2022年第12期37-40,共4页王福红 李银塔 刘希凤 
潍坊市科技发展计划项目“基于微生物燃料电池技术液化虾蟹壳制备医用大分子壳聚糖联产呈鲜调味基料研究”,项目编号2021GX026。
副溶血性弧菌又称嗜盐弧菌,为革兰氏阴性杆菌,呈丝状、弧状、杆状等多种形状,无芽孢。副溶血性弧菌属于一种海洋细菌,主要存在于近海岸的海水、海底沉积物,以及鱼、虾、贝壳、蟹以及海藻等海产品中。在生产过程中,海产品由于杀菌不彻底...
关键词：海鲜调味料 肉类灌肠制品 副溶血性弧菌 定性和定量检测 
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