如皋江大食品生物技术研究所有限公司

作品数：10被引量：100H指数：6
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发文领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
发文主题：黄酒黄酒酵母乳酸菌发酵过程发酵更多>>
发文期刊：《酿酒科技》《食品科学》《食品科技》《食品与发酵工业》更多>>
所获基金：江苏省自然科学基金国家自然科学基金中央高校基本科研业务费专项资金中国博士后科学基金更多>>
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黄酒酵母在黄酒发酵过程中产芳香醇差异分析被引量：5
《酿酒科技》2020年第10期30-37,共8页周佳冰 张雅卿 刘双平 徐岳正 周建弟 毛健 
国家重点研发计划(2018YFD0400401;2017YFD0400103);国家自然科学基金(面上项目:31771968;青年项目:31701593);中央高校基本科研业务费专项资金资助(2050205);2019江苏省科协青年科技人才托举工程;国家轻工技术与工程一流学科自主课题(LITE2018-13);江苏省自然科学基金(BK20171405)。
芳香醇是影响黄酒及料酒香气的重要化合物,其浓度对产品品质影响较大。不同的酵母菌株在发酵过程中代谢副产物的含量存在显著差异。本文以黄酒酵母HJ与酿酒酵母模式菌BY4743的黄酒发酵过程为研究对象,研究黄酒酵母对黄酒芳香醇的影响及...
关键词：黄酒 芳香醇 酿酒酵母 发酵 
中国酿造食醋风味轮的构建及应用被引量：14
《食品与生物技术学报》2020年第2期74-80,共7页孔祥伟 周志磊 郑福平 刘双平 韩笑 毛健 
国家“十三五”重点研发计划项目(2016YFD0400504-03;2017YFD0400103);北京工商大学食品营养与人类健康高精尖创新中心开放基金项目(20161041);北京工商大学食品质量与安全北京实验室开放课题;中央高校基本科研基金项目(LITE2018-13)。
利用建立的食醋感官评价小组,对中国主要的酿造食醋进行了风味评价。首次构建了中国酿造食醋的风味轮,其中包括16个类别共45个描述词。运用方差分析、主成分分析等方法筛选出了16个能够描述中国酿造食醋风味差异的词汇,其中味觉描述词...
关键词：中国食醋 描述性分析 风味轮 
小米蛋白肽制备、分离纯化及生物活性研究进展被引量：6
《食品与发酵工业》2019年第20期275-280,共6页姬中伟 毛健 刘双平 
十三五国家重点研发计划(2018YFD0400401);江苏省基础研究计划(自然科学基金)-面上项目(BK20171405)
该文综述了国内外有关小米蛋白肽的制备、分离纯化、结构鉴定及生物活性评价等研究进展,国内外相关研究表明,小米蛋白经酶解或生物发酵制备的活性肽,具有抗氧化、抑菌、调节免疫、降血压等多种生理功效,在功能食品等领域具有较好的应用...
关键词：小米蛋白 肽 制备 分离纯化 生物活性 
高产洛伐他汀红曲菌的筛选及菌种共酵对红曲固态发酵的影响被引量：13
《食品工业科技》2019年第11期168-173,177,共7页朱蕊 彭林 刘双平 韩笑 毛健 
国家重点研发计划项目(2018YFD0400401,2016YFD0400504,2017YFD0400103);江苏省自然科学基金-面上研究项目(BK20171405,BK20161293);国家自然科学基金(面上项目:31571823,31771968;青年项目:31701593);国家轻工技术与工程一流学科自主课题(LITE2018-13);江南大学食品科学与技术国家重点实验室自由探索资助课题(SKLF-ZZB-201804)
本研究以筛选高产洛伐他汀红曲菌,并进一步优化富含洛伐他汀的红曲制曲方法为目的,分离筛选市售红曲中的红曲菌,并进行固态发酵制曲,使用HPLC法对红曲中的洛伐他汀含量进行测定,使用紫外分光光度法检测红曲的色价,选择产洛伐他汀含量最...
关键词：紫色红曲菌 固态发酵 菌种共酵 洛伐他汀 色价 
黄酒酵母HO基因的敲除及其对黄酒发酵的影响被引量：4
《食品科学》2018年第18期61-66,共6页白梅 刘双平 毛健 韩笑 周志磊 邹慧君 王宗敏 姬中伟 许正宏 
国家自然科学基金面上项目(31571823);江苏省自然科学基金面上项目(BK20171405;BK20161293);“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400504-05;2017YFD0400100)。
为对黄酒酵母菌株的遗传学进行研究,对黄酒酵母利用基因敲除技术敲除HO基因,通过Mcclary产孢培养基于25℃条件下培养5~7 d,得到a和α两种不同配型且配型不会发生转变的黄酒酵母单倍体菌株,通过群体杂交,成功获得了全敲除HO基因的二倍体...
关键词：黄酒酵母 HO基因 产孢条件 群体杂交 
黄酒发酵过程中微生物筛选及菌株产香分析被引量：12
《食品工业科技》2018年第14期94-102,共9页张超 刘双平 邹慧君 周志磊 韩笑 姬中伟 王宗敏 毛健 
国家重点研发计划项目(2017YFD0400103;2016YFD0400504); 国家自然科学基金(面上项目：31571823;31771968;青年项目：31701593); 江苏省自然科学基金-面上研究项目(BK20171405;BK20161293)
对古越龙山机械发酵黄酒的醪液中的微生物进行纯培养分离以及生物鉴定,并分析分离微生物在黄酒模拟液中的生长情况及挥发性物质的变化。结果表明,从发酵醪液当中共分离出53株微生物,其中有33株细菌、16株霉菌以及4株酵母。通过对分离微...
关键词：黄酒 微生物 生物鉴定 风味物质 
绍兴机械黄酒发酵过程中风味物质变化被引量：32
《食品科学》2018年第14期221-228,共8页陈青柳 刘双平 唐雅凤 韩笑 周志磊 邹慧君 王宗敏 姬中伟 毛健 
国家自然科学基金面上项目(31571823;31771968);国家自然科学基金青年科学基金项目(31701593);江苏省自然科学基金面上项目(BK20171405;BK20161293);"十三五"国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400504-05;2017YFD0400103)
为全面了解机械黄酒酿造过程中的风味物质变化情况,对绍兴机械黄酒大罐发酵过程进行跟踪取样,采用高效液相色谱及气相色谱-质谱联用对发酵过程中的有机酸、多酚、氨基酸、挥发性风味物质进行检测,利用主成分分析探寻不同发酵阶段的样品...
关键词：机械黄酒 挥发性风味物质 非挥发性风味物质 动态监测 
不同种类可同化氮素对黄酒酵母产高级醇能力的影响被引量：6
《食品工业科技》2018年第11期85-89,98,共6页李智慧 金建顺 唐雅凤 刘双平 周志磊 毛健 
国家重点研发计划项目(2017YFD0400103;2016YFD0400504);国家自然科学基金(青年项目:31701593;面上项目:31571823;31771968);江苏省自然科学基金-面上研究项目(BK20171405;BK20161293);中国博士后科学基金(2017M620190)
为研究不同种类可同化氮素对黄酒酵母产高级醇的影响,通过添加不同种类可同化氮素进行2株黄酒酵母的发酵实验,使用GC-MS对发酵液中高级醇进行测定,比较发酵结束时高级醇含量变化。结果表明:RWBL Y1739 LZH异戊醇合成能力较强,RWBL Y1615...
关键词：黄酒 可同化氮素 高级醇 酵母菌 
分散液液微萃取和气质联用测定葡萄酒中的主要高级醇被引量：9
《食品科技》2018年第6期283-291,共9页倪伟 周志磊 姬中伟 刘双平 韩笑 毛健 
国家自然科学基金项目(31571823);江苏省自然科学基金项目(BK20161293);国家重点研发计划项目(2017YFD0400103);北京工商大学食品营养与人类健康高精尖创新中心开放基金项目(20161041);北京工商大学食品质量与安全北京实验室开放课题
高级醇是酒精饮料中重要的风味化合物。建立了一种基于分散液液微萃取(DLLME)结合GC-MS测定葡萄酒中4种主要高级醇的方法。通过优化样品酒度、pH、萃取剂、萃取剂体积、分散剂、分散剂体积、样品体积、盐浓度和萃取时间,获得了最佳的DL...
关键词：分散液液微萃取 高级醇 葡萄酒 GC-MS 
高产β-苯乙醇黄酒酵母的选育被引量：5
《酿酒科技》2018年第3期24-30,共7页徐新彪 刘双平 邹慧君 周志磊 韩笑 姬中伟 毛健 
国家自然科学基金(青年项目:31701593;面上项目:31571823;31771968);中国博士后科学基金(2017M620190);国家重点研发计划项目(2016YFD0400504;2017YFD0400103);江苏省自然科学基金面上研究项目(编号:BK20171405;BK20161293)
黄酒中重要的风味物质β-苯乙醇主要由黄酒酵母(酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae)代谢产生,提高黄酒酵母β-苯乙醇产量可显著提升黄酒风味。本研究以绍兴地区酿酒酵母为紫外诱变出发菌株,对紫外诱变菌株进行底物类似物抗性筛选、酒精...
关键词：微生物 黄酒酵母 Β-苯乙醇 选育 酒精发酵 
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