上海应用技术大学香料香精技术与工程学院

作品数：311被引量：1807H指数：18
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发文作者：周小理肖瀛周一鸣胡中志更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程文化科学理学更多>>
发文主题：风味风味物质GC-MS苦荞微胶囊更多>>
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所获基金：国家自然科学基金上海市自然科学基金上海市科技兴农重点攻关项目上海市教育发展基金会“曙光计划”项目更多>>
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基于低场核磁和扫描电镜分析槟榔卤水的水分迁移规律及微观结构
《粮油食品科技》2025年第2期97-104,共8页李浩 杨雪莹 黄群 王孝余 曹建华 岳恒 姚凌云 冯涛 
校企合作项目“槟榔卤水评价与优化解决方案”(WZZ-10)。
为了解决槟榔卤水在货架期(60 d)内出现返卤、返白等问题,用低场核磁共振研究两种槟榔卤水(LS1和LS2)水分分布与迁移规律,用扫描电镜分析其微观结构。结果表明:随着原卤中饴糖占比的增加,水分逐渐向更紧密的结合水方向迁移。在不同生产...
关键词：槟榔卤水 低场核磁共振 扫描电镜 水分迁移 微观结构 
高产脂肪酶乳酸菌的筛选及其对切达干酪内酯类化合物形成的影响
《食品科学》2025年第7期11-22,共12页田怀香 黄宁炜 葛畅 杨睿 于海燕 陈臣 
国家自然科学基金面上项目(32072346);上海市科委“上海工程技术研究中心”项目(20DZ2255600)。
本研究从传统发酵食品中筛选产脂肪酶乳酸菌,结合干酪浆快速成熟模型得到产内酯化合物性能较好的乳酸菌,将其作为附属发酵剂应用于切达干酪的制备,采用感官评价、气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用技术比...
关键词：乳酸菌 脂肪酶 切达干酪 内酯化合物 附属发酵剂 
烘烤前后巴旦木感官评价和挥发性化合物变化
《食品工业科技》2025年第8期293-301,共9页陈臣 周洁 周琦 袁海彬 田怀香 
农业农村部油料加工重点实验室开放基金资助项目(202103);上海市科委“上海工程技术研究中心”项目(20DZ2255600)。
为探究烘烤前后不同品种巴旦木风味特征和挥发性成分的变化规律,本文采用感官评价结合气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)和气相色谱-嗅闻仪(gas chromatography-olfactometry,GC-O)对三种巴旦木挥发性风味物...
关键词：巴旦木 挥发性化合物 气相色谱-质谱(GC-MS) 气相色谱-嗅闻仪(GC-O) 
环糊精对微泡含气饮料中气泡稳定性的影响
《饮料工业》2025年第2期27-35,共9页周勇 杨薇 李博 付永刚 周一鸣 
微泡含气饮料因其柔和细腻的口感深受消费者欢迎和喜爱,但存在气泡分布不均匀、产品持气性、稳定性不一等问题。本文分析了环糊精在不同pH值环境、添加量、CO_(2)充气量的条件下对溶液中中对CO_(2)持气性的影响。结果表明,环糊精在酸奶(...
关键词：含气饮料 微泡 Α-环糊精 Β-环糊精 持气性 稳定性 
市场19种面膜膜布的保湿性能与人体感官评价研究
《日用化学品科学》2025年第2期26-33,共8页李雅婷 李哲 席淑云 张冬梅 寇兴然 张婉萍 柯勤飞 
筛取市场现有7类19种膜布进行吸水率、持水率研究,同时与纤维的化学结构和微观形态结构相关联,明确膜布结构与保湿构效关系。研究结果表明,粘胶类、天丝类、海藻类膜布的单位面积和克重下的吸水率和持水率优异,备长炭、棉质类较好,铜氨...
关键词：面膜膜布 保湿 微观结构 人体感官 
不同黏度调节剂的增稠效率及耐盐性
《香料香精化妆品》2024年第6期6-9,75,共5页赵迪 王一卓 安冬 
考查了卡波姆980、汉生胶、HHR、Bentone、BLV这5种增稠剂在单独使用及两两复配使用下的增稠效率,并探究了5种单一增稠剂及两两复配增稠剂溶液在加入NaCl后的耐盐性能。结果表明,无论是单独使用或是复配使用,卡波姆980与BLV的增稠效率...
关键词：增稠剂 协同增稠 高浓度离子体系 化妆品 
不同乳酸菌对发酵芸豆乳风味特征的影响
《食品科学》2024年第22期180-188,共9页于海燕 敖婷 廖晗雪 陈臣 田怀香 
本研究以萌发芸豆为原料,通过筛选出的6株高产γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)乳酸菌,分别制备发酵芸豆乳,采用感官评价、气相色谱-质谱联用和气相色谱-嗅闻技术结合香气活力值分析探究不同乳酸菌对芸豆乳风味的影响。结果显示,...
关键词：乳酸菌 芸豆 发酵 Γ-氨基丁酸 风味 
不同解冻方式对金枪鱼品质特性的影响被引量：2
《上海海洋大学学报》2024年第5期1283-1291,共9页仝潇洋 张怡 刘宝林 逄金鑫 寇兴然 邬松恒 邴岐杰 乔勇进 
上海农产品保鲜加工工程技术研究中心项目(19DZ2251600);上海市农产品保鲜加工专业技术服务平台项目(21DZ2292200);上海市科委“创新行动计划”国际合作计划项目(073907003)。
金枪鱼富含蛋白质和多不饱和脂肪酸,是主要的深海商品食用鱼。为减少其营养流失和品质下降,捕捞后需立即进行冷冻保存。因此,为了提高金枪鱼的食用品质,冷冻金枪鱼的解冻工艺成为影响金枪鱼产业发展的关键技术。为探究不同解冻方式对金...
关键词：金枪鱼 品质特性 解冻 低压静电场 
“化妆品分析与品控”课程思政元素分析及建设实践被引量：1
《香料香精化妆品》2024年第5期157-160,共4页蒋汶 张冬梅 孟庆然 张倩洁 张婉萍 
上海高校青年教师培养资助计划项目(编号ZZ202212008);上海应用技术大学2021年课程思政领航课程。
“化妆品分析与品控”是化妆品专业培养质量控制能力的核心课程,主要讲解化妆品检测和品质评价技术的基础理论和具体方法,其思政元素梳理和建设尚不全面。通过分析“化妆品分析与品控”课程内容、课程目标、课程特点,利用讲授、视频、...
关键词：“化妆品分析与品控” 课程思政 教学实践 
植物蛋白在植物基奶酪中的应用研究进展被引量：1
《农业工程学报》2024年第17期17-29,共13页田怀香 程娟 陈臣 于海燕 袁海彬 娄新曼 
上海市科委省部级科研项目(22XD1432700);上海市科委“上海工程技术研究中心”项目(20DZ2255600)。
随着消费者对“健康”与“美味”食品的追求,植物基奶酪产品的开发已成为奶酪市场发展的重要趋势。植物蛋白作为其核心成分,对奶酪风味、口感以及营养价值具有重要作用。然而,将植物蛋白应用于该类食品中仍面临众多挑战,如难以达到与传...
关键词：植物基奶酪 植物蛋白 风味 质构 品质提升 
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