真空冷冻

作品数：1772被引量：5786H指数：30
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相关作者：徐成海毕金峰易建勇张世伟彭润玲更多>>
相关机构：浙江大学河南科技大学东北大学中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
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预冻及蔗糖浸渍方法对冻干苹果片品质的影响被引量：1
《食品与机械》2024年第6期185-191,共7页郭梓煜 胡佳琦 杨菲菲 刘吾一 王海鸥 
国家自然科学基金资助项目(编号:31872901);常州市农业科技支撑计划(编号:CE20202030)。
[目的]探究真空冻结和常压冻结两种预冻方法以及预冻前浸渍蔗糖、冻干中间浸渍蔗糖两种浸渍方法对冻干苹果片品质的影响。[方法]将冻干工艺分为无蔗糖浸渍真空预冻(VFFD)、无蔗糖浸渍常压预冻(CFFD)、蔗糖前浸渍真空预冻(BSVFFD)、蔗糖...
关键词：苹果 真空冷冻干燥 预冻 蔗糖 浸渍 品质 
干燥方式对油茶粉品质及挥发性风味物质的影响被引量：3
《食品与机械》2024年第3期210-216,共7页李官丽 吴秋月 陈锡霞 伍淑婕 段秋霞 黎小椿 罗杨合 
广西壮族自治区级大学生创新创业训练计划项目(编号:S202311838073;)桂林市重点研发计划(编号:20210208-3);贺州创新驱动发展专项(编号:贺科创CX202204)。
目的:探究适合油茶粉的干燥方式,以便油茶食用和贮藏。方法:采用喷雾干燥、真空冷冻干燥、真空干燥3种干燥方式对油茶汤进行干燥处理,并对干燥后油茶粉的品质(水分含量、感官评价、色泽)及挥发性物质进行评价。结果:真空冷冻干燥油茶粉...
关键词：油茶粉 喷雾干燥 真空冷冻干燥 真空干燥 挥发性风味 
真空冷冻干燥过程中升华温度对梨瓜细胞微观结构的影响被引量：1
《食品与机械》2023年第11期12-17,44,共7页田津津 姚超阳 张志强 张哲 计宏伟 吴金宇 
国家自然科学基金(编号:12172254,11772225)。
目的:获得梨瓜细胞最佳的升华温度。方法:基于低温显微镜成像及真空冷冻干燥技术,通过优化方法选择预冻降温速率和真空压力分别为25℃/min和10 Pa,然后以10,5,0,-4,-7,-10℃的升华温度进行试验研究,分析脱水干燥过程中的细胞形态学参数...
关键词：梨瓜 真空冷冻干燥 升华温度 细胞形态 
真空冷冻—热风联合干燥对甘肃紫斑牡丹品质的影响被引量：2
《食品与机械》2022年第1期129-134,140,共7页赵雪芳 梁琪 唐红 张丝曼 徐宝弟 
甘肃农业大学省级大学生创新创业训练计划项目(编号:S202010733074)。
目的:揭示干燥工艺对甘肃紫斑牡丹花冠茶品质的影响。方法:采用真空冷冻热风联合干燥(FHCD)、变温热风干燥(VHD)和真空冷冻干燥(VFD)对紫斑牡丹鲜花进行干燥,测定3种干燥工艺下紫斑牡丹花冠茶的活性成分(花青素含量)和质量属性(水分含...
关键词：紫斑牡丹 花冠茶 干燥工艺 真空冷冻—热风联合干燥(FHCD) 
响应面法优化火龙果真空冷冻干燥工艺被引量：8
《食品与机械》2021年第7期200-206,共7页韦云伊 程忠 雷霆德 黄春兰 
广西高校中青年教师基础能力提升项目(编号:2018KY0749)。
目的:提高火龙果冻干品酥脆度。方法:以美龙1号红肉火龙果为研究对象,通过pearson分析选出与感官评价相关性最高的多孔率为检测指标,考察切片厚度、预冻时间、干燥气压和干燥时间对火龙果冻干品品质的影响,并采用Box-Behnken响应面分析...
关键词：火龙果 真空冷冻干燥 多孔率 响应面 
干燥方式对太和香椿芽品质的影响被引量：9
《食品与机械》2020年第9期201-206,共6页刘艳红 熊张平 季春艳 李双芳 刘生杰 
阜阳师范学院信息工程学院科学研究(一般)项目(编号:2018FXGZK03,2019FXGXZK03);阜阳师范学院校级质量工程一般项目(编号:2018FXJY04);安徽省大学生创新创业计划项目(编号:201913619011,201913619012);阜阳市政府—阜阳师范学院横向合作项目(编号:XDHX2016015);安徽省教育厅质量工程项目(编号:2016jyxm0774)。
对太和香椿芽分别进行自然干燥、不同温度的热风干燥和真空冷冻干燥,测定干燥后太和香椿芽的VC、叶绿素、总黄酮及蛋白质等营养成分含量变化和复水性能,综合评价干燥方式对太和香椿芽品质的影响。结果表明,真空冷冻干燥方式获得的干制品...
关键词：香椿芽 自然干燥 热风干燥 真空冷冻干燥 营养成分 综合评价 
有机酸浸渍处理对苹果片冻干品质的影响被引量：4
《食品与机械》2020年第9期170-176,共7页王前菊 颜廷才 闫秋菊 华春 周峰 王海鸥 
国家自然科学基金项目(编号:31872901,31301592);江苏省高校重点建设实验室项目(编号:苏教科[2016]8)。
采用浓度为1%,2%,3%,4%的柠檬酸、乙酸、苹果酸和抗坏血酸浸渍苹果片,以冻干苹果片色泽、产出率、复水比、形变率、质地特性及微观结构为检测指标,分析不同酸浸渍对真空冷冻干燥苹果片品质的影响。结果表明:柠檬酸、抗坏血酸和苹果酸处...
关键词：真空冷冻干燥 苹果片 柠檬酸 乙酸 苹果酸 抗坏血酸 品质 微观结构 
酸菜微波真空冷冻干燥工艺及复水特性研究被引量：8
《食品与机械》2020年第8期109-116,共8页贺健 易军鹏 李欣 段续 任广跃 吴甜甜 
河南省科技攻关计划(编号:182102110085)。
采用微波真空冷冻干燥技术对新鲜酸菜进行脱水处理,研究微波功率、真空度和铺料层厚度对酸菜干燥特性及复水比的影响,确定最佳干燥条件,并利用低场核磁共振技术(LF-NMR)研究酸菜干制品在复水过程中的水分状态。结果表明:微波功率越大、...
关键词：酸菜 微波真空冷冻干燥 干燥曲线 复水比 水分分布 
真空冷冻干燥对菊花多酚含量及其抗氧化活性的影响被引量：10
《食品与机械》2020年第6期138-144,共7页余欣珂 明建 支玲 李苇舟 闫慧明 王启明 赵吉春 
重庆市渝北区科技计划项目(编号:2019〔农社〕05);中央高校基本科研业务费专项(编号:XDJK2017B050)。
以4种菊花(金丝皇菊、贡菊、雏菊、杭白菊)为原料,研究真空冷冻干燥对其多酚含量及抗氧化活性的影响。结果表明,真空冷冻干燥后,菊花总酚含量显著增加,其中雏菊的总酚含量增加率最高(增加了2.525倍);真空冷冻干燥后,除清除ABTS+·能力...
关键词：真空冷冻干燥 菊花 多酚 抗氧化活性 
猕猴桃片冻干—真空微波联合干燥过程中品质变化及收缩模型被引量：8
《食品与机械》2020年第5期140-145,210,共7页廉苗苗 段续 黄略略 林惠燕 
国家自然科学基金面上项目(编号:31671907,31972207)。
以猕猴桃为原材料,利用冻干—真空微波联合干燥的方式,选取不同的微波功率(0.25,0.30,0.39 W/g),结合猕猴桃在干燥过程中的收缩比、感官品质、色差、复水比、孔隙率等,分析猕猴桃片在干燥过程中的干燥特性、孔隙结构和收缩特性,建立猕...
关键词：猕猴桃 真空冷冻干燥 真空微波干燥 收缩比 孔隙率 收缩模型 
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