质构参数

作品数：45被引量：411H指数：11
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冰温状态下蓝莓质量损失率与质构参数变化规律及相关分析被引量：2
《林业科学》2022年第8期117-125,共9页李庆鹏 李洋 霍若冰 徐曈晖 李馨男 
黑龙江省自然科学基金项目(LH2021C016);中央高校基本科研业务费专项资金项目(2572017CB05)。
【目的】研究冰温状态下蓝莓鲜果质量损失率与质构参数随时间的变化规律及其相关性,为蓝莓鲜果采后品质预测及感官评价提供理论依据。【方法】以‘北村’蓝莓为试验材料,(-1±0.5)℃为冰温组,(4±0.5)℃为对照组,分别对2种温度状态下蓝...
关键词：冰温 蓝莓 质量损失率 质构参数 相关性分析 
广东鲜食橄榄果实质构特性比较被引量：4
《中国农学通报》2022年第16期132-138,共7页肖维强 刘传滨 匡石滋 邵雪花 刘传和 贺涵 赖多 
广东省农业科学院汕尾分院科技合作专项“汕尾市果树新品种引进示范与种苗繁育基地建设”(2020汕尾分院专项-02);广东省乡村振兴专项资金项目“晚熟优质鲜食橄榄新品种引进和绿色高效栽培及产地初加工技术示范应用”(粤农计[2018]37号);广东省优稀水果现代农业产业技术体系创新团队项目“以农产品为单元的广东省现代农业产业技术体系创新团队建设项目(优稀水果)”(2021KJ116)。
为比较分析广东省主要鲜食橄榄果实质构特性的差异,探讨鲜食橄榄果实质地评价的量化参数,验证感官评价质地的有效性。采用质构刺穿试验法对7个优质鲜食橄榄品种果肉质构参数和2种水肥管理方式不同成熟期的‘香甜榄’果实品质进行测定和...
关键词：鲜食橄榄 质地品质 比较评价 质构刺穿试验法 果实质构参数 肥水管理 
马铃薯块茎质地品质的综合评价被引量：8
《中国农业科学》2022年第12期2278-2293,共16页李文丽 袁剑龙 段惠敏 蒋彤晖 刘玲玲 张峰 
甘肃省科技重大专项(21ZD11NA002);甘肃省抗病优质高效系列专用马铃薯品种创新与示范推广(GNKJ-2020-1);甘肃省中央引导地方科技发展专项资金。
【目的】马铃薯块茎质地综合评价有利于对马铃薯加工品质性状的细分和准确定位用途,辅助马铃薯品种的选择和选育,同时加快马铃薯产品的开发。【方法】以主栽马铃薯品种块茎为材料,采用穿刺、二次压缩(texture profile analysis,TPA)和剪...
关键词：马铃薯 质构参数 穿刺 TPA压缩 剪切 
混料试验设计优化馒头专用粉配方被引量：1
《河北农业科学》2021年第3期104-108,共5页班进福 刘彦军 张国丛 高振贤 赵彦坤 郭家宝 
河北省重点研发计划项目(19226432D);石家庄市科技计划项目(211170082A)。
馒头在北方面食结构中约占2/3,在全国面制品中约占46%。通过小麦或面粉的合理搭配,可以弥补单一品种品质的某些不足,将有限等级的面粉配制成多种专用小麦粉。以河北省4个中低筋主栽小麦品种为材料,采用单纯形格子法混料试验设计,结合感...
关键词：小麦 混料试验 馒头 专用粉 感官评价 质构参数 
1-MCP结合CT-2对水晶葡萄低温贮藏品质的影响被引量：9
《中国南方果树》2017年第4期112-116,共5页谢国芳 吴颖 王新华 周晓珊 王艳 
贵州省大学生创新创业训练计划项目(201510976044);贵阳学院本科生研究训练计划(URTP)(010300122号);贵州省果品加工;贮藏与安全控制协同创新中心项目[黔教合协同中心字(201306)]资助
以水晶葡萄为试材,研究1-MCP结合SO_2缓释保鲜剂CT-2自发气调包装对低温下水晶葡萄贮藏品质的影响。研究结果显示:1-MCP 1.0μL/L结合低剂量(1袋/kg)CT-2处理对水晶葡萄的保鲜效果优于单独使用1-MCP 1.0μL/L处理,能显著延缓水晶葡萄落...
关键词：水晶葡萄 1-MCP CT-2保鲜剂 质构参数 
河北省主要推广强筋小麦的面包加工品质被引量：6
《麦类作物学报》2017年第1期102-107,共6页班进福 刘彦军 郭家宝 张国丛 彭义峰 赵彦坤 
石家庄市科学技术研究与发展计划项目(08149012A)
为了解河北省主推强筋小麦品种的籽粒品质和面包加工品质,评选优质面包小麦品种,对河北省9个强筋小麦品种的31个籽粒品质和8个面包加工品质指标进行了测定。结果表明,除千粒重、容重、籽粒硬度、出粉率、面粉色泽L*值、面粉色泽b*值、...
关键词：小麦 籽粒品质 面包品质 感官评价 质构参数 
‘华月’苹果果实酸度、可溶性固形物含量与果实质构性状相关性分析被引量：17
《中国果树》2017年第1期11-16,共6页杨玲 丛佩华 
国家现代农业产业技术体系建设专项资金资助(C ARS-28);国家科技支撑计划(2013BAD02B01)
以‘华月’苹果果实为试材,研究了常温(20±1)℃贮藏条件下,采用TPA测试和穿刺试验2种方法测定的果实质构参数与可溶性固形物含量和酸度的相关性。结果表明:果实酸度与TPA测试硬度、咀嚼性、果皮硬度、最大模量、果肉硬度、果肉做功均...
关键词：'华月’ 苹果 质构参数 酸度 可溶性固形物含量 分析 
不同苹果品种在贮藏过程中果实质构的变化被引量：36
《果树学报》2016年第11期1439-1446,共8页杨玲 丛佩华 王强 康国栋 
现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-28);国家科技支撑计划(2013BAD02B01)
【目的】探讨不同苹果品种在贮藏过程中果实质地差异及其变化规律。【方法】以‘嘎拉’‘津轻’‘乔纳金’‘富士’为试材,通过TPA(texture profile analysis,质地剖面分析)测试和穿刺试验两种测试方法,测定4个不同苹果品种贮藏过程中...
关键词：苹果品种 贮藏 果肉 TPA测试 穿刺测试 质构参数 
不同解冻温度对小黄鱼肌肉质构参数变化的影响被引量：1
《黑龙江水产》2016年第5期37-41,共5页李全 
越来越多的营养学家认为,多食用鱼类对身体有着非同寻常的保健作用,鱼制食品尤其是海鱼制品营养高于家畜和家禽肉制成的食品,具有明显的优点。为了长期保证鱼肉品质,并保持海鱼的肉色不发生褐变,一般来说,需要海鱼的冷藏温度在-20℃甚...
关键词：空气解冻 食用鱼类 鱼制品 肉品质 冷藏温度 鱼肉弹性 家禽肉 黏聚性 回复性 粘聚性 
物性分析仪测定鸭梨质构条件的优化被引量：7
《北方园艺》2016年第18期29-33,共5页徐金涛 高丽娟 李龙飞 张海娥 乐文全 郝宝锋 
河北省农林科学院基本科研业务费资助项目(A2015020103);国家梨产业技术体系资助项目(CARS-29-23)
以鸭梨果实为试材,采用物性分析仪TPA模式在不同压缩速度和目标形变量下,测定鸭梨果实的质地参数,以优化TPA模式评价的测定条件。结果表明:在TPA测定过程中,目标形变量对硬度、内聚性、弹性、粘附性、胶着性、恢复性、断裂性和咀嚼性等8...
关键词：TPA 鸭梨 质构参数 条件优化 
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