低温保鲜

作品数：169被引量：501H指数：12
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
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相关机构：上海海洋大学天津瀛德科技有限公司天津市泰源工业气体有限公司福建农林大学更多>>
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无菌包装滩羊肉冷拼菜肴低温保鲜的工艺优化被引量：2
《食品工业科技》2017年第20期226-232,共7页牛佳 张同刚 胡倩倩 罗瑞明 
国家科技支撑计划课题(2015BAD29B05)
用无菌真空包装舱对煮制后的白切羊肉、凉手抓羊肉、椒盐羊肝、酱羊肉以及酱羊头肉进行无菌包装,在0~5℃冷藏,对其菌落总数进行测定,结果表明:白切羊肉和凉手抓羊肉的菌落总数在30 d时达到4.45 lg CFU/g,达到变质临界值4.47 lg CFU/g;...
关键词：滩羊肉 冷拼菜肴 无菌包装 保鲜期 
水产品冰鲜技术的研究进展被引量：16
《食品与机械》2014年第1期259-262,266,共5页黎柳 谢晶 
国家"十二五"支撑计划课题(编号:2013BAD19B06);上海市科委工程中心建设(编号:11DZ2280300)
水产品蛋白质含量高、脂肪含量少,营养价值高、味道鲜美,深受广大消费者喜爱。但正是由于水产品的组成成分的这些特点使其容易腐败变质。因此水产品的保鲜和保活技术变得越来越重要。冰藏保鲜是水产品保鲜应用最早和最广泛的方法之一。...
关键词：冰鲜技术 水产品 低温保鲜 生物保鲜剂 流化冰 臭氧 
不同贮藏方式对双肩玉荷包荔枝氨基酸变化的影响被引量：8
《现代食品科技》2013年第8期1955-1960,共6页陈卓慧 胡卓炎 吕恩利 赵雷 李雅萍 徐步前 
国家荔枝龙眼产业技术体系项目(CARS-33-15);国家自然科学基金项目(31101363);国家科技支撑计划项目子课题(2013BAD19B01-1-3)
采用低温(3-5℃)和气调保鲜(3-6℃、85-95%RH、O2浓度3-5%vol、CO2浓度3-5%vol)两种方式贮藏双肩玉荷包荔枝,通过全自动氨基酸分析仪分析荔枝样品在0-42 d贮藏期果实的氨基酸组分含量变化。结果表明,初期(0 d)荔枝的氨基酸总量为2.93 mg...
关键词：低温保鲜 气调保鲜 荔枝 氨基酸 Γ-氨基丁酸 
水产品低温保鲜技术研究现状被引量：37
《中国食品学报》2013年第8期181-189,共9页阙婷婷 刘文娟 陈士国 刘东红 叶兴乾 胡亚芹 
国家支撑计划项目(2012BAD38B09);浙江省科技攻关项目(2011C11016)
水产品独特的生物学特性使其极易腐烂变质。低温保鲜技术是使用最早、应用最广泛的技术。该技术的完善,对于推动整个水产品行业的发展有着重要的理论和现实意义。本文从我国水产品发展现状、水产品品质变化本质、现有低温保鲜技术、水...
关键词：水产品 品质变化 低温保鲜 冰晶 抗冻蛋白 
水产品低温保鲜技术的研究进展被引量：24
《广东农业科学》2012年第14期98-101,共4页高志立 谢晶 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD29B06);上海市科委农业重点项目(11dz1960400);上海市科委工程中心建设(11DZ2280300)
水产品由于蛋白质含量丰富、脂肪含量少的特点而受到消费者青睐。作为水产品发展最早、研究最深的保鲜技术——低温保鲜技术仍是水产品保鲜的主要手段。对冰藏、冷海水(冷盐水)、冰温、微冻、冻藏等低温保鲜技术的研究现状进行了简要介...
关键词：水产品 低温保鲜 进展 前景 
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