肉嫩化

作品数：74被引量：385H指数：13
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：徐幸莲周光宏胡铁军刘熙常泓更多>>
相关机构：南京农业大学内蒙古农业大学湖南农业大学中国农业大学更多>>
相关期刊：《中国科技成果》《农村新技术（加工版）》《江西农业》《西南民族大学学报（自然科学版）》更多>>
相关基金：国家自然科学基金中央级公益性科研院所基本科研业务费专项山东省自然科学基金山东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项资金更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
溶酶体的代谢调节及调控肉嫩化机制的研究进展
《食品科学》2025年第3期257-266,共10页董玉珊 杜瑞 苏日娜 姚丽丽 杜雪蓉 李晨龙 吴俊琴 侯艳茹 罗玉龙 
国家自然科学基金青年科学基金项目(32202135);国家自然科学基金地区科学基金项目(32460612);宁夏自治区重点研发计划项目(2024BBF02023);宁夏青年科技人才托举工程项目。
肉品嫩度是评判肉质优劣最重要的指标之一,也是消费者选择肉品时最重要的感官指标。宰后肌肉会经历复杂的生化过程,细胞凋亡则被认为是调节宰后肌肉嫩化的关键生化途径。溶酶体中含有丰富的组织蛋白酶,溶酶体膜通透化后释放大量组织蛋白...
关键词：溶酶体 膜通透化 组织蛋白酶 细胞凋亡 溶酶体铁 嫩度 
超高压联合乳酸钙处理对牛肉嫩化的影响
《食品与发酵工业》2024年第17期275-283,共9页刘淑华 李彩云 张玉斌 
国家自然科学基金地区基金项目(32360610)。
为提高牛肉嫩度,该实验利用超高压联合乳酸钙处理对牛肉进行嫩化。在单因素基础上,采用Box-Behnken设计进行3因素3水平的试验,以剪切力为响应值,依据响应面分析确定最优的嫩化工艺条件,并对最优工艺处理后的牛肉进行嫩度和组织微观结构...
关键词：牛肉 超高压 乳酸钙 剪切力 嫩化 
新余蜜桔:冬日绽放沁出自然香
《江西农业》2024年第1期12-13,共2页吴晶莹 
肉嫩化渣、酸甜可口、风味独特,尝一瓣新余蜜桔,便可领略其独特魅力。每至初冬时节,“中国蜜桔之乡”--新余市的林间、田野上,一颗颗蜜桔挂满枝头,桔香四溢。果农们辛勤耕耘一年后,收获大自然的馈赠,脸上洋溢着丰收的喜悦。
关键词：新余蜜桔 新余市 肉嫩化 独特魅力 林间 果农 
木瓜蛋白酶处理对牛肉品质影响的研究被引量：10
《食品安全导刊》2021年第26期122-124,共3页白玲燕 
以新鲜牛肉为主要原材料,研究木瓜蛋白酶不同的添加量、牛肉嫩化温度和嫩化时间等因素对牛肉硬度和感官的影响,从而改善肉品的品质让牛肉的味道更鲜美更嫩,增加食用者体内的蛋白质、氨基酸含量,提高其抗病免疫能力。试验结果显示,木瓜...
关键词：牛肉嫩化 木瓜蛋白酶 质构特性 
新型牛肉嫩化技术研究进展被引量：9
《食品与发酵工业》2021年第1期327-333,共7页季现秋 罗欣 朱立贤 梁荣蓉 陈雪 韩明山 张文华 张一敏 
现代农业产业技术体系建设专项资金资助-肉牛(CARS-37);山东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项资金(SDAIT-09-09)。
嫩度是评价牛肉品质的关键指标,直接影响消费者的购买意向。因此,如何改善牛肉的嫩度一直是肉品研究领域的重点。随着科学技术的发展,新型肉类嫩化技术不断涌现,目前在牛肉生产中新引入的智能拉伸、超声波和脉冲电场等技术在牛肉生产领...
关键词：牛肉 嫩度 超声波 脉冲电场 智能拉伸 
超声波技术在牛肉嫩化中的应用研究进展被引量：6
《食品与发酵工业》2020年第20期282-286,共5页孙海磊 罗欣 朱立贤 毛衍伟 张文华 张一敏 
现代农业产业技术体系建设专项资金资助-肉牛(CARS-37);山东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项资金(SDAIT-09-09);山东省“双一流”奖补资金(SYL2017XTTD12)。
超声波技术作为一种绿色、安全的新兴技术,在牛肉嫩化方面具有良好的应用前景。但是,目前关于超声波技术及该技术与其他技术的复合应用对牛肉嫩度的影响研究还缺乏系统的总结。因此,该文在前人研究的基础上,就超声波技术的作用原理,超...
关键词：超声波技术 牛肉 嫩度 腌制 外源酶嫩化 钙盐嫩化 
肌肉嫩度的影响因素及pH调节牛肉嫩化技术研究进展被引量：13
《食品工业科技》2019年第24期349-354,共6页郝婉名 祝超智 赵改名 乃比江 王芳权 王可 
国家肉牛牦牛产业技术体系项目(CARS-37);调理肉制品与面向中亚的肉类加工关键技术研发(161100110800)
嫩度是牛肉的重要品质指标,提高牛肉嫩度可以显著提高牛肉品质。大量研究表明,调节pH能有效改善牛肉嫩度、提高牛肉的品质,且该嫩化方法安全有效、成本较低,正在受到越来越多学者和企业的关注。本文综述了决定肌肉嫩度的主要因素、pH调...
关键词：牛肉 嫩化 PH调节 嫩度 影响因素 
线粒体损伤在宰后牛肉嫩化中的作用
《食品科技》2019年第10期116-121,共6页魏起超 张春江 黄峰 张泓 
国家自然科学基金项目(31571858);中国农业科学院基本科研业务费专项(S2016JC03)
动物被放血后,肌细胞在氧化应激条件下发生凋亡,并伴随着内源酶激活。细胞凋亡酶和钙激活酶被认为是改善宰后嫩度的2种关键内源酶,但关于其激活路径、相互作用,及其受能量代谢、pH影响等方面研究还有待深入。线粒体作为细胞氧化应激损...
关键词：线粒体损伤 细胞凋亡 氧化应激 嫩化 能量代谢 
牛肉的营养价值及牛肉嫩化技术的研究进展被引量：18
《肉类工业》2019年第9期55-58,共4页王佳佳 邓源喜 王丹丹 丁欢 姚宝琴 赵家鑫 
安徽省大学生创新创业训练计划项目(项目编号:201811305092)资助;安徽省质量工程一般教学研究项目(项目编号:2016jyxm0657);蚌埠学院实验教学与实验技术研究项目(项目编号:2016syxm13)
介绍了牛肉的营养价值特点,以及影响牛肉嫩化程度的因素,重点介绍了牛肉嫩化的物理方法、化学方法和生物方法,并对其未来发展前景做了简要分析,目的是为牛肉的研究、加工和利用提供理论依据。
关键词：牛肉 营养价值 影响因素 嫩化技术 
Bcl-2蛋白介导Caspases级联反应对牛肉嫩化的作用机制被引量：1
《食品工业科技》2018年第22期41-45,49,共6页李兆亭 陈文学 刘星 孙志昶 
海南省自然科学基金(317034);海南大学科研启动基金资助项目(kyqd1563)
为探讨宰后成熟过程中牛肉嫩化是否依赖抗凋亡蛋白(Bcl-2),不同部位牛肉嫩度是否存在显著差异,本文通过测定在牛肉宰后成熟过程中,Bcl-2、促凋亡蛋白(Bax)和细胞凋亡酶表达量等指标,并分析其与牛肉剪切力值的关系,最终确定Bcl-2和Bax相...
关键词：BCL-2蛋白 细胞凋亡酶 牛肉 嫩化机制 
全选清除导出
共8页<12345678>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部