乳酸菌肽

作品数：15被引量：143H指数：7
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乳酸菌肽对冷却猪肉感官质量的影响被引量：1
《贵州农业科学》2017年第12期133-135,共3页杜琨 
武警部队后勤应用项目(WJ2016-8)
为乳酸菌肽在猪肉冷藏保鲜上的应用提供理论依据,采用对比抑菌试验研究乳酸菌肽对冷却猪肉保鲜效果的影响。结果表明:冷却猪肉经乳酸菌肽处理于4℃贮藏9d后,其气味、组织状态和粘度等感官指标均处于鲜肉状态,与山梨酸钾处理无显著差异,...
关键词：乳酸菌肽 山梨酸钾 冷却猪肉 保鲜 
天然乳酸菌肽保鲜剂对青占鱼保鲜效果研究被引量：7
《食品工业》2013年第4期45-48,共4页裘帅波 黄巧珍 裘观容 关丽萍 
舟山市科技计划项目(No2011C22048);浙江海洋学院大学生科技创新项目(2012年)
研究以乳酸菌肽为保鲜剂对青占鱼的冷藏保鲜效果,将青占鱼在不同浓度的乳酸菌肽保鲜液中浸渍,置于(4±1)℃下贮藏,以感官评价、pH、细菌总数、TVB-N为鲜度指标来测定的乳酸菌肽保鲜效果。结果表明:在冷藏期中,经乳酸菌肽保鲜液处理后的...
关键词：乳酸菌肽 青占鱼 保鲜 
乳酸菌肽与模拟生物膜脂质体的相互作用
《三峡大学学报（自然科学版）》2009年第6期89-93,共5页李昕 周静 杨昌英 
通过同步荧光法,循环伏安法和交流阻抗法,研究了乳酸菌肽与模拟生物膜脂质体的相互作用.实验研究发现这种肽和带正电的脂质体间存在相互作用,乳酸菌肽可以支撑双层内脂膜产生孔隙,它使得标记离子Fe(CN)63-/4-穿过内脂膜,在玻碳电极(GCE...
关键词：乳酸菌肽 脂质体 同步荧光法 循环伏安法 交流阻抗法 
冷却肉保鲜剂筛选试验研究被引量：3
《肉类研究》2008年第4期38-42,共5页马美湖 娄爱华 郭爱玲 顾仁勇 傅传昌 蔡朝霞 葛长荣 李斌 林亲录 申星锦 方金华 
在查阅国内大量文献的基础上,确定了GNa液、Nisin、有机酸等几种国内认为较好的鲜肉生物与化学保鲜剂,并在此基础上设计了GNa-Nisin组、Nisin-Acid组两种新的配方。经试验,GNa液在稳定冷却肉感官指标方面具有较好的效果。但对于抑制脂...
关键词：冷却肉 GNA液 乳酸菌肽(Niusin) 有机酸保鲜剂 肉品保鲜剂 
分割托盘小包装冷却肉溶菌酶、Nisin、GNa液保鲜试验研究被引量：1
《肉类研究》2008年第3期44-51,共8页马美湖 娄爱华 郭爱玲 顾仁勇 傅传昌 蔡朝霞 葛长荣 李斌 林亲录 申星锦 方金华 
在溶菌酶、Nisin、GNa保鲜剂对托盘小包装冷却肉复合性保鲜的基础上,为取得更好的保鲜实验效果,进一步开展了溶菌酶、Nisin、GNa保鲜剂正交实验研究,以研究出能应用于生产实际的托盘包装冷却肉的有效保鲜剂。通过L9(34)正交试验,结果表...
关键词：冷却肉 肉品保鲜 托盘包装 溶菌酶 乳酸菌肽(Nisin) GNA液 
分割托盘小包装冷却肉保鲜技术研究被引量：12
《肉类研究》2008年第2期60-67,共8页马美湖 娄爱华 郭爱玲 顾仁勇 傅传昌 蔡朝霞 葛长荣 李斌 林亲录 申星锦 李克荣 方金华 方四科 
为有效延长托盘包装冷却肉的货架期,进行了GNa液、Nisin、溶菌酶复合性保鲜实验。试验表明GNa液、Nisin、溶菌酶在非真空托盘包装保鲜的条件下配合性使用,能获得21天的有效保鲜期。试验还发现,GNa液、Nisin和溶菌酶应用于冷却肉的保鲜...
关键词：冷却肉的托盘保鲜 GNA液 乳酸菌肽(Nisin) 溶菌酶 
冷却猪肉综合保鲜技术的研究被引量：8
《食品科技》2006年第11期228-231,共4页丁兴华 
研究了3种天然保鲜剂结合真空包装技术研究了冷却肉的保鲜,研究不同保鲜剂及比例条件下的感观性质、TVB-N、pH、菌落总数、货架期。结果表明,3种保鲜剂均具有一定的保鲜效果,复合使用时,与对照组的保质期7d相比,当Nisin和壳聚糖的比例为...
关键词：冷却猪肉 保鲜 茶多酚 乳酸菌肽 壳聚糖 
乳酸菌肽分离纯化研究被引量：5
《微生物学杂志》2006年第2期104-106,共3页吴红艳 陈飞 桓明辉 单风平 程永涛 
采用凝胶层析对乳酸菌粗提液进行分离、纯化，得到乳酸菌肽纯化样品，对其含量、纯度及抑菌效果等指标进行了测定．得到纯化时间在14～18h所收集的样品含量最高、纯度最高、抑茼效果最好。从而获得了重要的乳酸菌肽研究资料．为今后更...
关键词：乳酸菌肽 分离纯化 抑菌 含量 纯度 
冷却猪肉生产中保鲜技术的研究被引量：25
《食品研究与开发》2005年第4期150-153,共4页李雪梅 陈辉 李书国 
为了寻求天然、安全、效果良好的冷却猪肉保鲜剂,本试验筛选了乳酸菌肽、茶多酚、壳聚糖三种天然保鲜剂,用浸泡的方式对肉块进行处理,结合真空包装技术对冷却肉的保鲜效果进行研究,并测定菌落总数、TVB-N值和pH值指标。主要以TVB-N值来...
关键词：冷却猪肉 保鲜技术 茶多酚 乳酸菌肽 壳聚糖 
冷却肉生产中保鲜技术的研究——溶菌酶、Nisin、山梨酸钾保鲜正交试验被引量：34
《食品科学》2005年第3期235-243,共9页马美湖 娄爱华 葛长荣 顾仁勇 傅伟昌 
湖南省重点攻关课题(99NY1006-02);云南省重大攻关课题(2001NG40)
本试验在前面多次研究工作的基础上,再次对溶菌酶、乳酸菌肽(Nisin)在冷却肉中的保鲜效果,结合山梨酸钾保鲜成分,进行了L9(34)正交试验。通过14项感官指标、理化指标、微生物指标的测定,证实溶菌酶、乳酸菌肽(Nisin)和山梨酸钾(PSS)的...
关键词：冷却肉 乳酸菌肽 溶菌酶 山梨酸钾 保鲜 
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