软糖

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连翘叶凝胶软糖的制备工艺研究被引量：15
《食品研究与开发》2018年第24期98-103,共6页王小敏 张文慧 张林婷 杨钰昆 
山西省应用基础研究项目(201601D021116);山西中医学院博士科研启动基金项目(2016BK11)
以连翘叶、白砂糖、明胶、卡拉胶及柠檬酸为原料,研制一种连翘叶凝胶软糖。通过单因素及正交试验进行配方优化,以色泽、弹性、形态、口感、口味为指标,采用模糊数学法进行感官评价及数据分析,最终得到连翘叶软糖制备的最佳工艺为连翘叶...
关键词：连翘叶 软糖 模糊数学法 感官评价 工艺 
红枣核桃软糖的配方研究与工艺优化被引量：11
《食品研究与开发》2016年第18期79-85,共7页魏晓峰 刘敏 王愈 
以核桃仁、红枣粉为主要原料制作红枣核桃软糖。采用质构仪分析结合感官评价的方法,在单因素试验基础上利用响应面分析法研究红枣核桃糖的最佳配方及工艺优化。结果表明红枣核桃软糖的最佳配方为:枣粉、核桃仁、猪油、淀粉糖浆、白砂糖...
关键词：红枣 核桃 软糖 配方 
功能性无糖凝胶软糖的研制被引量：25
《食品研究与开发》2016年第1期68-71,共4页陈吉江 王立艳 丁庆波 王冶 张春华 安骏 
国家自然科学基金青年基金项目(51404274)
根据κ-卡拉胶、ι-卡拉胶、果胶的凝胶特性及协同增效作用,通过正交试验确定软糖粉最优配方为κ-卡拉胶1.4%、ι-卡拉胶0.5%、KCl 1.0%、CaCl_2 0.6%、高酯慢凝型果胶0.18%。配料中用7%聚葡萄糖(水溶性膳食纤维)代替白砂糖,符合富含膳...
关键词：鱼胶原蛋白 复配 凝胶软糖 聚葡萄糖 
山楂-紫薯软糖工艺被引量：7
《食品研究与开发》2015年第19期106-109,共4页陆璐 黄卫萍 杨昌鹏 姜元欣 农志荣 
以山楂和紫薯为主要原料制作软糖,单因素试验考察了山楂与紫薯的配比及白砂糖、柠檬酸、卡拉胶和淀粉添加量对软糖质量的影响,并经正交试验确定了山楂紫薯软糖的最佳配方为:山楂紫薯配比为1∶1、白砂糖15%、柠檬酸0.18%、卡拉胶4.0%、淀...
关键词：山楂 紫薯 软糖 
花生红衣山药银耳软糖的研制
《食品研究与开发》2015年第20期67-69,共3页周建华 卜婷婷 
以花生红衣、山药、银耳为主要原料,添加果胶、白砂糖等研制出保健软糖。对花生红衣量、山药和银耳浆、果胶和白砂糖4个因素分别进行单因素和正交试验,得到最佳制取配方,即:花生红衣∶山药银耳浆∶果胶∶白砂糖为(质量比)5∶40∶4∶50。
关键词：花生红衣 山药 银耳 软糖 
响应面法优化百合、玫瑰复合凝胶软糖工艺条件被引量：8
《食品研究与开发》2015年第4期89-93,共5页叶永丽 扈晓鹏 陈士恩 高旭东 
现代农业生产发展资金(甘财农[2012]323号)
以百合、玫瑰为主要原料,研制具有特色的复合凝胶软糖.通过单因素试验和响应面优化试验,以成品的感官质量为指标,探讨凝胶剂、白砂糖与葡萄糖添加比例、柠檬酸和百合、玫瑰提取液对复合凝胶软糖品质的影响.结果表明,最佳配方工艺为百合...
关键词：百合 玫瑰 凝胶软糖 响应面法 
紫淮山凝胶软糖的研制被引量：9
《食品研究与开发》2014年第13期I0003-I0003,共1页李冬梅 梁远毅 许晓婷 
以新鲜紫淮山,白砂糖,葡萄糖为主要原料,通过对凝胶剂的复配及紫淮山软糖生产工艺的研究,得出制取紫淮山软糖的最佳配方为:紫淮山浆10%,凝胶剂5%(琼脂∶明胶=2∶1,质量比)白砂糖25%,葡萄糖10%;确定在50℃条件下干燥2h后继续在45℃条件...
关键词：淮山 凝胶软糖 科学研究所 花青素含量 保健价值 营养价值 紫玉 紫人参 
旱莲草凝胶软糖的研制被引量：3
《食品研究与开发》2014年第14期10-12,共3页林燕如 黄雅玲 王俊清 周敏异 林叶青 
韩山师范学院青年基金项目(LQ200812)
以旱莲草浓缩汁、白砂糖和柠檬酸为主要原料,明胶,卡拉胶作为混合凝胶剂,制备具有旱莲草风味和保健功能的旱莲草软糖,通过研究旱莲草浓缩汁、凝胶剂、白砂糖和柠檬酸对旱莲草软糖品质的影响,获得最佳制备工艺与配方。
关键词：旱莲草 软糖 凝胶剂 
无花果凝胶软糖的研制被引量：2
《食品研究与开发》2013年第2期43-45,53,共4页叶超 刘毅 
优选无花果凝胶软糖的最佳配方。采用单因素试验,用不同比例的琼脂、明胶,优选最佳凝胶基质;在上述试验基础上,以凝胶基质、白砂糖、葡萄糖和无花果浆的添加量为因素,设计三个水平,进行正交试验并综合评分。根据综合评分,得出最佳配方,...
关键词：无花果 凝胶 软糖 
橙皮保健软糖的研制被引量：10
《食品研究与开发》2012年第11期137-140,共4页赵梅 张晶 甄天元 
以橙皮为主要原料,对橙皮软糖的工艺进行研究。通过单因素试验和正交试验研究明胶、加糖量,柠檬酸量等对橙皮软糖加工工艺的影响。结果表明:制作橙皮软糖在料水比为(g∶mL)1∶7、白糖加入量为30%、柠檬酸加入量为1.5%、明胶加入量为5%...
关键词：橙皮 软糖 工艺 质构 
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