生物活性物质

作品数：2000被引量：8143H指数：34
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生物活性物质微胶囊化应用研究进展
《食品研究与开发》2024年第14期193-200,共8页宁德山 罗其昌 陈阳 王召君 陈秋铭 何志勇 秦昉 陈洁 曾茂茂 
国家食品科学与工程一流学科建设项目(JUFSTR20180201)。
生物活性物质的摄入可以有效提升人体健康水平,然而,一些活性物质因其溶解性及稳定性差和生物利用度不足的问题而导致难以应用。微胶囊技术是包埋、保护和递送生物活性物质的常用技术,选择合适的胶囊化应用技术对生物活性物质稳定性和...
关键词：多酚 多糖 多肽 益生菌 蛋白 微胶囊 
3种藜麦发芽过程中生物活性物质及其抗氧化活性的变化规律被引量：6
《食品与机械》2020年第3期34-38,47,共6页陈益胜 舒蓝萍 徐学明 陈宗振 洪婷婷 黄彩虹 卫晓 陈启飞 金亚美 
十三五国家重点研发计划(编号:2017YFF0207800);国家自然科学基金(编号:31872905,21804058);江苏省自然科学基金(编号:BK20170177);江苏省食品先进制造装备技术重点实验室开放课题(编号:FM-2019-05)。
分别以秘鲁黑藜麦、红藜麦、白藜麦为原料,研究其发芽过程中生物活性物质(γ-氨基丁酸、表儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯、皂苷和多酚)含量及抗氧化活性的变化规律。结果表明:经72h发芽处理的黑、红、白藜麦中的γ-氨基丁酸含量有...
关键词：藜麦 发芽 生物活性物质 抗氧化 
海藻糖对生物活性物质的保护机理及应用研究被引量：4
《精细与专用化学品》2017年第11期51-53,共3页贾慧慧 李克文 栾庆民 吴敬 陈晟 
海藻糖具有独特的生物学功能,已在许多领域得以应用,尤其是保护生物膜、蛋白质的结构并能保持逆境下的酶活性,本文对海藻糖的保护机理假说及在生物领域的应用进行了综述。
关键词：海藻糖 保护 生物活性物质 应用 
传统白酒中生物活性物质脂肽类化合物及其产生机制被引量：11
《酿酒科技》2017年第10期17-23,共7页郅岩 吴群 徐岩 
中国传统白酒是独特的天然固态发酵与蒸馏的产物。首次在国际上检测并鉴定了传统白酒中的非挥发性脂肽类化合物。脂肽化合物能够与白酒中的小分子风味物质发生分子间相互作用,影响风味物质的挥发和白酒的风味特征。脂肽化合物的抗菌生...
关键词：传统白酒 董酒 脂肽类化合物 白酒风味 生物活性 
食用真菌发酵豆浆过程中对豆浆中几种生物活性物质的影响被引量：3
《工业微生物》2017年第4期11-18,共8页顾泉 王琼 吴彩珍 傅苏芳 李席芹 陈建新 丁重阳 石贵阳 
国家自然科学基金(31271918)
本实验以灵芝、金耳以及冬虫夏草作为发酵菌种,选用豆浆为基本原料配制培养基,在发酵过程中定时取样并测定其中几种生物活性物质的含量,分析各生物活性物质在发酵过程中的变化。研究结果表明,三种食用真菌发酵豆浆的发酵液中总游离型大...
关键词：豆浆 食用真菌 大豆异黄酮 肽 氨基酸 
全麦糙米营养成分及其与慢性病关系的研究进展被引量：4
《食品安全质量检测学报》2017年第8期3022-3028,共7页韩粉丽 韩飞 范柳萍 
粮食公益性行业科研专项(201513003-8)~~
随着经济发展和国民营养健康意识逐渐增强,健康已成为人们生活的重要主题。全麦和糙米中富含酚酸、烷基间苯二酚、植物甾醇、母育酚、γ-谷维素等对人体健康有益的生物活性物质,研究发现这些生物活性物质中的抗氧化功能因子具有高度氧...
关键词：全麦 糙米 生物活性物质 慢性病 
白酒中生物活性物质脂肽类化合物的鉴定及其功能的研究被引量：19
《酿酒科技》2014年第12期1-4,7,共5页徐岩 张荣 吴群 郅岩 
白酒是中国独特的微生物固态酿造与蒸馏的产物,白酒风味是决定其品质的重要特征。江南大学在白酒中首次发现了不挥发性脂肽类化合物。该类化合物对白酒的风味、生物活性功能都具有重要作用。研究围绕白酒中脂肽类化合物的发现、鉴定及...
关键词：脂肽类化合物 非挥发性成分 挥发性 白酒 生物活性 
开菲尔中生物活性物质的益生作用被引量：12
《中国乳品工业》2010年第12期30-35,共6页毛健 王豪 苏米亚 王荫榆 蔡涛 
开菲尔是通过开菲尔粒中的细菌和酵母发酵形成的乳制品,具有特殊的风味特征。在发酵过程中形成的肽和胞外多糖具有生物活性作用,体外和动物实验显示开菲尔具有抗癌、抗突变以及抗菌等功效。本文在综述了开菲尔中复杂的微生物及发酵过程...
关键词：开菲尔 生物活性物质 益生作用 
微波固相合成寡糖工艺的初步研究
《食品研究与开发》2005年第4期52-54,58,共4页程景雄 顾博 
以葡萄糖(C6H12O6.H2O)为原料,以杂多酸为催化剂对生物活性物质寡糖的微波固相合成进行了研究。确定最佳反应条件为:微波功率800瓦,微波辐射时间10min,引发剂水的添加量30%,催化剂酸添加量10%;产物得率为50.6%。经高压液相色谱分析产物...
关键词：微波辐射 固相合成 寡糖 葡萄糖 生物活性物质 
从葡萄废弃物中提取分离多酚类生物活性物质被引量：57
《食品科技》2004年第6期88-93,共6页李春阳 许时婴 王璋 
葡萄皮、梗、籽中含有一定的蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素等成分，其总酚含量(以没食子酸GAE相当物计算)分别为1．82％、1．79％、4，85％，原花青素含量分别为0．85％、0．72％、3．05％(以湿基含水10％计算)，具有很大的开发利...
关键词：葡萄废弃物 生物活性物质 原花青素 
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