食品蛋

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基于快速检测技术的食品蛋白质含量分析方法研究
《食品安全导刊》2025年第8期142-144,共3页吴芳 
传统检测方法如凯氏定氮法尽管精确度较高,但因操作复杂和检测周期长等在现代食品工业中受到一定的限制。快速检测技术因其高效性和简便性在食品蛋白质含量分析中受到广泛关注。常见的快速检测技术有分光光度法、近红外光谱法等,其可实...
关键词：快速检测技术 食品蛋白质 含量分析 检测方法 
特医食品蛋白质组件的研制
《现代食品》2025年第1期57-60,66,共5页吴洪宾 张振中 宋站立 蔺丽丽 
目的:针对10岁以上需要补充蛋白质的人群,研发一种特医蛋白质组件配方食品。方法:通过测定原料的理化性质对蛋白质组件主要原料进行筛选,依据氨基酸比值系数分(Score of Ratio Coefficient of Amino Acid,SRCAA)设定配方后,采用正交试...
关键词：特医食品 蛋白质组件 配方筛选 混合均匀性研究 
食品蛋白纤维的研究进展及功能应用
《食品工业科技》2025年第2期385-393,共9页郎镇岭 庄洁 卢宏政 曾绍校 陈浩然 
农业农村部农产品加工与贮藏重点实验室开放课题(S2023KFKT-13);福建省青年拔尖人才工作经费资助项目(闽人社文[2017]317号)。
近年来,蛋白质纤维化因其赋予食品良好的功能特性和良好的稳定性而受到广泛关注。蛋白纤维在适当的外界条件下可以自组装形成,是一种具有广泛应用前景的食品原料。为了更全面地认识食品蛋白纤维,本文针对食品蛋白纤维的自组装、结构特...
关键词：食品蛋白纤维 自组装 纤维化 结构特征 功能特性 
食源性蛋白衍生钙与螯合肽构效关系研究进展
《西藏农业科技》2024年第4期61-67,共7页李赵敏 曹涵文 
西藏自治区自然科学基金项目(XZ202401ZR0118);西藏自治区重大科技专项(XZ202201ZD0001N);西藏自治区财政项目(XZNKYSPS-2024-C-046)。
钙摄入不足会导致骨质疏松等症状,因此肽-钙螯合物作为新一代优良的补钙剂受到广泛关注。食品蛋白衍生的钙螯合肽因其广泛的来源和卓越的性能而具有独特的优势。本综述总结了不同动物来源、水生资源以及植物来源的钙螯合肽,并重点分析...
关键词：钙螯合肽 补钙剂 构效关系 食品蛋白 相互作用 
食品蛋白增维结构精密构筑研究进展
《中国食品学报》2024年第4期420-430,共11页李煦源 陈正行 王涛 
国家自然科学基金项目(32172138);江苏省优秀青年基金项目(BK20220154)。
增维结构为短程有序性单元结构在多维空间限域堆积,进而形成长程可控性高级结构,其特征为各单元结构定向排布且在尺度、维度上均具高度可编程性。鉴于动态化设计逻辑及标准化构筑机制,这种基于类似单元结构所形成的空间多样化高级组织架...
关键词：增维结构 限域堆积 蛋白改性 精密构筑 
谷氨酰胺转氨酶及其在食品工业上的应用研究进展被引量：13
《食品工业科技》2021年第10期370-377,共8页杨聪 郭丽琼 万华 邹苑 郑倩望 林俊芳 
广东省重点领域研发计划资助项目(2018B020205001,2018B020205003,2020B020226006);国家自然科学基金项目(31772373)。
谷氨酰胺转氨酶(Transglutaminase, EC 2.3.2.13,TGase)是一种可催化蛋白质间形成异肽键使蛋白质改性的天然酶制剂。该酶可以催化蛋白质发生交联、脱酰胺和糖基化反应,在改善食品的硬度、粘性、弹性和持水力等方面具有较大的应用潜力。...
关键词：谷氨酰胺转氨酶 交联 食品蛋白质 微胶囊 凝胶 膜结构 
茶多酚对食品蛋白质乳化功能影响的研究进展被引量：2
《现代食品》2021年第5期14-17,共4页马会杰 梁金波 戴居会 
茶多酚是一种来自茶叶的天然物质,具有多种功效,目前已广泛应用于食品加工领域。本文概述茶多酚对食品蛋白质乳化功能影响的研究现状,为茶多酚更好地应用于食品蛋白质改善及拓展方面提供新的思路和方法。
关键词：茶多酚 食品蛋白质 乳化性能 
“食品蛋白质结构与功能性质”专题征稿函
《食品安全质量检测学报》2021年第4期1356-1356,共1页《食品安全质量检测学报》编辑部 
蛋白质是食品的重要组成成分,不仅具有极高的营养价值,而且具有多种重要的功能特性。加工过程中,不同蛋白质的结构、功能特性会发生变化,进而影响食品品质。鉴于此,本刊特别策划了“食品蛋白质结构与功能性质”专题,由河南工业大学粮油...
关键词：粮油食品 食品品质 动植物源食品 凝胶性质 功能性质 河南工业大学 征稿函 结构修饰 
“食品蛋白质结构与功能性质”专题征稿函
《食品安全质量检测学报》2021年第3期913-913,共1页《食品安全质量检测学报》编辑部 
蛋白质是食品的重要组成成分,不仅具有极高的营养价值,而且具有多种重要的功能特性。加工过程中,不同蛋白质的结构、功能特性会发生变化,进而影响食品品质。鉴于此,本刊特别策划了"食品蛋白质结构与功能性质"专题,由河南工业大学粮油食...
关键词：粮油食品 食品加工 食品品质 动植物源食品 凝胶性质 功能性质 征稿函 河南工业大学 
碱性氨基酸改造食品蛋白质功能性研究进展被引量：9
《精细化工》2021年第2期294-305,共12页马天怡 张唯唯 何振东 唐长波 王耀松 
国家自然科学基金青年基金(31401530,31501509);国家重点研发计划政府间国际科技创新合作项目(2019YFE0103800)。
有机小分子物质碱性氨基酸——精氨酸、赖氨酸及组氨酸在食品蛋白质功能性改造中的应用越来越广泛。该文介绍了碱性氨基酸的结构和基本物化性质以及食品蛋白质的结构及其在食品体系中的功能性,着重分析了碱性氨基酸对不同食品体系中的...
关键词：碱性氨基酸 食品蛋白质 结构与功能 食品体系 稳定性 改造机制 
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