食品中微生物

作品数：154被引量：650H指数：14
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发酵食品中微生物相互作用与风味品质塑造的研究进展
《食品科学》2025年第7期1-10,共10页陈臣 莫海文 于海燕 田怀香 葛畅 
国家自然科学基金面上项目(32472309);国家自然科学基金青年科学基金项目(32402065)。
发酵食品风味和品质的形成离不开微生物的参与,微生物作为发酵过程的核心驱动力,通过生长、繁殖,特别是复杂的种内或种间相互作用,促进了发酵过程的顺利进行,并产生了丰富的营养成分和独特的风味物质。发酵食品中微生物的群落演替和个...
关键词：发酵食品 微生物相互作用 群体感应 食品风味 
减盐食品中微生物的控制措施
《武汉轻工大学学报》2025年第2期1-7,共7页刘子康 刘蔚宇 陈思雨 邹爱军 常超 
大宗粮油精深加工教育部重点实验室开放课题(编号:2020JYBQGDKFB02、2020JYBQGDKFB17).
近年来,随着《健康中国行动计划(2019-2030年)》实施的深入,健康生活已逐渐成为人们日益增长的需求之一。高盐分的摄入则是对人体健康造成危害的高风险项之一,如何在降低食品中盐分含量的前提下还能保障食品品质不受影响已逐渐成为研究...
关键词：减盐食品 新型杀菌技术 内控技术 水分活度 新型包装技术 
磁场致食品中微生物失活研究进展
《食品与机械》2025年第3期204-211,共8页肖瑾 杨哪 郑盼茜 徐学明 杨瑞金 
国家自然基金面上项目(编号:32172353);江苏省优秀青年基金项目(编号:BK20211582)。
作为新型非热杀菌技术,磁场因其强穿透性、绿色安全的特点而备受关注。振荡磁场能在保持食品营养特性的同时有效杀灭微生物并延长其保质期,恒稳磁场在抑制食品微生物生长方面也展现出良好的应用潜力,但不同类型磁场对食品中微生物的抑...
关键词：磁场 微生物失活 生物磁效应 窗口效应 作用机制 
食品中微生物污染的快速检测方法研究
《食品安全导刊》2025年第6期119-121,共3页姚传峰 
本文深入分析了食品中微生物污染的快速检测方法,探讨了快速检测方法在提高检测效率、减少误差、保障食品安全及规范食品生产等方面的作用,并详细阐述了免疫学、分子生物学、光谱分析以及生物传感器等技术的原理、优势与局限性,旨在为...
关键词：微生物污染 酶联免疫吸附测定 聚合酶链式反应 生物传感器 食品安全 
学校餐饮食品中微生物污染状况及致病菌毒力基因分析被引量：1
《医学动物防制》2024年第11期1086-1089,共4页张晓英 王慧敏 石学香 杨晶 公佳慧 姜珊 任志盛 
山东省学校卫生协会课题——学生午餐中食源性致病菌污染状况毒力基因及耐药性分析(SDWS2023040);2022—2024年青岛市医疗卫生优秀学科带头人培养计划(青卫政字[2022]6号)。
目的掌握学校餐饮及其周边餐饮食品中微生物的污染情况及其携带的毒力基因特征,为食源性疾病的防治提供科学指导。方法2021年5月—2022年10月采集学生食品,按照《食品安全国家标准食品微生物学检验》(GB 4789.4—2016)方法进行单核细胞...
关键词：食源性致病菌 蜡样芽胞杆菌 毒力基因 学生午餐 餐饮食品 食物中毒 分析 
发酵食品中微生物交叉保护策略及其作用机制研究进展被引量：1
《食品科学》2024年第18期232-241,共10页郭欣然 田缘 孔保华 张欢 秦立刚 陈倩 
国家自然科学基金青年科学基金项目(32202111);国家自然科学基金面上项目(31972139);黑龙江省科学院青年创新基金项目(CXMS2022SW01)。
微生物在发酵食品的生产加工过程中往往会受到各种环境胁迫因子(酸、热、盐、氧化等)的影响。交叉保护是指微生物在受到某种胁迫后,诱导增强对这种胁迫及其他胁迫耐受能力的现象。利用交叉保护提升微生物环境耐受性对于改善微生物的功...
关键词：发酵食品 交叉保护 机制 胁迫耐受性 
食品中微生物快速检测与鉴定技术的研发与应用被引量：2
《食品安全导刊》2024年第22期121-123,共3页刘运其 田运佳 
随着全球人口的增长和食品供应链的日益复杂,食品安全问题愈发受到国际社会的关注。食品微生物污染可能导致食源性疾病,威胁消费者的生命健康,是食品安全领域的重大挑战之一。因此,对食品中微生物进行快速、准确的检测与鉴定,对于确保...
关键词：微生物 快速检测技术 鉴定技术 食品安全 
我国与新加坡食品中微生物限量标准对比研究
《中国食品安全》2024年第7期103-108,共6页罗井荣 陈勇豪 
随着全球化贸易的不断深入,食品安全问题日益受到各国重视。食品中微生物限量标准作为保障食品安全的重要手段,其科学性和合理性直接关系公众健康和国际贸易的顺利进行。本文旨在对比分析我国与新加坡在食品中微生物限量标准方面的异同...
关键词：中国 新加坡 食品微生物 限量标准 致病性微生物 对比研究 
2019—2023年重庆市巴南区食品中微生物及致病因子监测结果分析被引量：3
《现代食品》2024年第11期200-203,共4页谢鑫 郑金梅 
目的:分析重庆市巴南区2019—2023年食品安全风险监测结果,了解食品中微生物及其致病因子污染情况,为发现并采取措施降低食品微生物安全风险提供有力依据。方法:根据《重庆市食品安全风险监测工作手册》对采集的食品进行监测。结果:重...
关键词：食品安全 风险监测 致病菌 
食品中微生物污染检测技术及其应用研究被引量：3
《中国食品工业》2024年第9期83-85,共3页李燕 
随着食品安全问题的日益突出,微生物污染成为食品安全监管中的关键问题之一。本研究旨在分析食品中微生物污染的检测技术及应用。通过对比传统的培养方法与现代分子生物学技术,如PCR、ELISA和基于纳米技术的传感器,本文综合分析了各种...
关键词：微生物污染 食品安全 PCR技术 ELISA 纳米技术 
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