食品中应用

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酵母β-葡聚糖的免疫和益生元功能及其在食品中应用的研究进展
《食品研究与开发》2025年第7期191-196,共6页汪志强 王君巧 聂少平 
江西省科技项目(20232BCD44003)。
酵母β-葡聚糖是一种从酵母菌中提取的多糖类物质,具有β-1,3-葡聚糖主链,已被批准为新食品原料,广泛应用于食品、生物等行业。体内外实验和人群临床实验揭示酵母β-葡聚糖是一种免疫调节剂并具有益生元效益。该文对酵母β-葡聚糖的免...
关键词：酵母 Β-葡聚糖 免疫 益生元 食品应用 
油凝胶的制备及在食品中应用研究进展
《食品与机械》2025年第3期221-227,共7页屈岩峰 刘偌铭 孔珍 裴濡楠 张晓红 
黑龙江省自然科学基金(编号:LH2023C068);哈尔滨学院乡村振兴博士科研基金(编号:HXC2023002);国家级大学生创新训练项目(编号:202410234014)。
油凝胶是目前被广泛认可的半固体状塑性脂肪替代品之一,可替代含有较多饱和脂肪酸(SFAs)和反式脂肪酸(TFAs)的人造奶油、起酥油等。文章概述了包括直接分散法在内的油凝胶的4种制备方法、油凝胶多种凝胶剂的特点及油凝胶在食品中应用的...
关键词：油凝胶 脂肪替代品 反式脂肪酸 凝胶剂 制备方法 
双乙酰的制备、分析方法及其在食品中应用的研究进展
《食品与发酵工业》2025年第6期360-368,共9页莫丽媛 王文亮 张剑 侯福荣 宋莎莎 弓志青 乔丽萍 王延圣 
国家重点研发计划项目(2023YFD2100500);山东省重点研发计划项目(2023TZXD031,2023TZXD032)。
双乙酰是一种天然安全的挥发性风味化合物,主要存在于发酵产品和水果香气中。双乙酰因其特有的黄油气味和良好的抑菌功效,常作为合成香料和防腐剂应用于食品工业生产。该文系统地阐述了双乙酰的理化性质、安全性、制备及其分析方法;总...
关键词：双乙酰 制备 分析 应用 研究进展 
可溶性大豆多糖的制备、功效及在食品中应用研究进展
《食品研究与开发》2025年第3期203-210,共8页路新如 李怀宇 李燕 吴琳 曹乐乐 郭兴峰 
山东省重点研发计划项目(2022TZXD0033);山东省食用菌产业技术体系建设项目(SDAIT-07-17);山东省科技型中小企业创新能力提升工程项目(2023TSGC0386、2023TSGC0362);山东省高等学校青创科技支持计划项目(2019KJF028)。
可溶性大豆多糖(soluble soybean polysaccharides,SSPS)是大豆加工副产物——豆渣纤维水解制备的新型食品配料,在多种食品中有着广泛应用。该文结合国内外研究内容,综述可溶性大豆多糖的多种制备工艺及功效,并介绍可溶性大豆多糖在各...
关键词：可溶性大豆多糖 制备技术 分离纯化 功效 应用现状 
蝉花营养价值及在食品中应用研究进展
《食品工业》2025年第1期154-160,共7页任立凯 纪伟 刘晓梅 王一璞 苏文英 尚庆伟 
江苏省重点研发计划项目(BE2023376);连云港市科协软课题(重点资助)研究项目(Lkxzd2405);连云港市财政专项(QNJJ2410);连云港市科技计划重点研发项目(SF24蝉花)。
蝉花在我国有着悠久的食药用历史,近年来,蝉花子实体作为一种新兴的食品原料受到广泛关注。蝉花不仅以其独特的口感风味赢得消费者的喜爱,还因其丰富的营养成分和多种潜在的健康益处而备受推崇。对蝉花的研究主要集中在其营养成分、活...
关键词：蝉花 营养成分 活性成分 蝉花食品 
药食同源甘草的生物活性及其在食品中应用的研究
《粮食与食品工业》2024年第6期53-55,61,共4页韩磊 贾娟 岳亚锋 
河南省高等学校重点科研项目(22B550013)。
概述了甘草的主要生物活性成分及其在食品中的应用研究现状,以期为甘草的综合开发应用提供参考依据。
关键词：甘草 活性成分 食品 应用 
醇溶蛋白基纳米颗粒在食品中应用现状与展望
《中国食品添加剂》2024年第11期54-65,共12页谢京颖 王雅荭 高彦祥 
国家自然科学基金项目(基金号:32272259)。
醇溶性蛋白是植物中天然存在的贮藏蛋白,包括玉米醇溶蛋白、小麦醇溶蛋白和高粱醇溶蛋白。因其具有两亲性、良好的生物相容性等,醇溶蛋白常被用于构建功能性纳米颗粒。本文对这三种蛋白的结构特点,醇溶蛋白基复合纳米颗粒的制备和性质,...
关键词：醇溶蛋白 纳米颗粒 食品 应用 
多糖在吞咽障碍食品中应用的研究进展
《山东大学学报（医学版）》2024年第8期1-8,共8页王利红 窦少坤 栾惠 李宝瑞 宗爱珍 徐同成 
国家重点研发计划课题(2022YFF1100603)。
随着咀嚼和吞咽能力下降,吞咽障碍成为影响老年人身心健康的重要因素之一。吞咽障碍食品是指通过加工,包括粉碎或添加增稠剂等食品添加剂后制成的能够满足吞咽障碍人群经口进食需求的特殊食品,是吞咽障碍患者康复治疗中常用的手段。多...
关键词：老年人 吞咽障碍食品 多糖 增稠剂 评价标准 
油脂体的提取方法及其在食品中应用的研究进展
《中国油脂》2024年第8期131-136,共6页张亚靖 陈复生 王颖颖 刘晨 郑乾坤 殷丽君 
国家自然科学基金(联合基金)重点项目(U21A20270)。
旨在为油脂体的开发利用提供参考,综述了油脂体的结构与组成及提取方法,并介绍了油脂体在食品中的应用现状。油脂体以三酰甘油酯为核心,外层由磷脂-蛋白质膜覆盖,其主要由中性脂质、蛋白质和磷脂组成,此外还含有一些次要生物活性成分。...
关键词：油脂体 结构 组成 提取 应用 
固态氢供体在医药和保健食品中应用的研究进展
《生命科学》2024年第5期722-732,共11页曾鑫 铁起 王绪珍 刘健康 赵琳 
自从氢气广泛的生物活性被发现以来,氢生物医学的发展如火如荼。随着氢气在生物医学中的应用研究不断发展和深入,吸入氢气、饮用富氢水等常用摄入氢分子的途径因其不够便捷、无靶向性等缺陷一定程度上限制了氢分子生物医学的发展。固态...
关键词：固态氢供体 氢分子 控释氢 缓释氢 氢医学 
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