速冻水饺

作品数：356被引量：456H指数：15
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不同小麦品种醇溶蛋白的组成与速冻水饺面皮质构特性的关系被引量：24
《农业工程学报》2016年第4期242-248,共7页潘治利 罗元奇 艾志录 王娜 谢新华 索标 
"十二五"国家科技支撑计划(2012BAD37B06);河南省重点科技攻关计划(132102210147)
为探讨不同小麦品种的面粉品质指标与速冻冷藏水饺面皮质构特性的关系,研究醇溶蛋白对面皮质构的作用规律,同时筛选出适合加工速冻水饺面皮的小麦品种,为速冻水饺专用品种的选育和水饺面皮的原料选择提供理论支持。选取20种小麦粉为试...
关键词：蛋白 质构 主成分分析 反相高效液相色谱 小麦品种 
反复冻融对速冻水饺菌相变化的影响被引量：4
《现代食品科技》2015年第5期206-211 302,302,共7页韩齐 孙钦秀 孙方达 郑冬梅 孔保华 
黑龙江省科技计划项目(GC13B212);"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD28B02)
本文同时采用PCR-DGGE(聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳)方法和传统平板培养法两种方法研究了反复冻融条件下造成的温度波动对速冻水饺中微生物数量及其种类多样性的影响。并向水饺中人为添加金黄色葡萄球菌,分析反复冻融条件下金黄色...
关键词：水饺 聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳 多样性 优势菌群 金黄色葡萄球菌 
膳食纤维对速冻水饺皮品质的影响被引量：5
《中国食品添加剂》2015年第3期113-118,共6页张华 赵琼 段瑞谦 苏玲 白艳红 
国家"十二五"科技支撑项目(2012BAD37B06-05)
实验研究了添加不同质量的米糠纤维、大豆纤维对速冻水饺皮品质的影响,结果表明:随着膳食纤维添加量的增加,水饺皮的最佳蒸煮时间、蒸煮损失率减少,吸水率增加;质构测定发现,添加膳食纤维水饺皮的硬度、咀嚼性显著增加,黏附性显著降低(P...
关键词：膳食纤维 水饺皮 质构特性 品质 
基于济麦22面粉性质的速冻水饺皮感官评价相关性研究被引量：3
《中国食品学报》2014年第9期208-215,共8页孙沛然 李小婷 陈蓓颖 任欣 沈群 
"十二五"国家科技支撑计划(2014BAD04B00)
本文研究济麦22面粉的理化指标、淀粉组分性质、蛋白质组分性质及质构指标,在此基础上对面粉性质与速冻水饺皮感官评价指标间的相关性进行讨论。研究表明:济麦22面粉脂肪含量达特制粉水平,湿面筋含量为33.10%,具有作为速冻饺皮专用粉的...
关键词：济麦22 速冻饺皮 质构特性 感官评价 
速冻水饺猪肉馅品质的变化与控制被引量：5
《安徽农业科学》2014年第13期4051-4054,共4页陈炎 吴凤凤 杨哪 周戈 赵建伟 徐学明 
十二五国家科技支撑课题项目(2012BAD37B06;2012BAD 37B07)
[目的]研究速冻水饺的肉馅随冻藏时间的延长,其品质变化的情况,以及通过抗氧化剂的添加对延缓其品质下降作用的影响。[方法]通过添加不同抗氧化剂,研究速冻水饺肉馅在冻藏90 d过程中肉馅脂肪氧化程度以及对肉馅品质的影响。以硫代巴比...
关键词：速冻水饺 肉馅 抗氧化剂 TBARS 
微波熟化对速冻水饺品质特性的影响
《食品工业》2014年第5期1-4,共4页张少飞 张华 袁博 王亚伟 董月强 
国家"十二五"科技支撑项目(2012BAD37B06);速冻主食工业化关键技术及其产业化示范
研究不同微波熟化条件对速冻水饺品质的影响,结果显示:随着微波功率的增大,水饺皮的蒸煮损失率逐渐增加,吸水量升高,水饺皮的强韧性逐渐降低,在8 00 W功率时,水饺的综合感官最好。随着加热时间的延长,水饺皮的蒸煮损失率逐渐增加,吸水...
关键词：微波熟化 速冻水饺 品质 
冷冻贮藏环境对速冻水饺皮品质特性的影响被引量：30
《农业工程学报》2014年第6期263-271,共9页任欣 李小婷 沈群 
"十二五"国家科技支撑计划(2012BAD34B08-05);"十二五"国家科技支撑计划(2012BAD34B05);优质高效富硒农产品关键技术研究与示范(201303106)
为了保证速冻水饺的冻藏品质,掌握冻藏环境对品质影响的规律,该试验以速冻水饺皮为目标,排除饺馅的干扰,重点研究了冻藏期间温度的波动,时间的推移以及包装方式等对其理化特性、质构特性、感官特性以及微观结构等的影响。结果表明:随着...
关键词：贮藏 温度 冷冻 水饺皮 冻融循环 包装方式 品质特性 
石优17面粉对速冻水饺皮品质影响研究被引量：1
《食品科技》2013年第12期172-176,共5页陈蓓颖 李小婷 沈群 
国家"十二五"科技支撑项目(2012BAD34B08)
通过研究石优17面粉理化指标、蛋白质组分性质、淀粉组分性质及面团流变学指标,采用饺皮质构测试指标的方法对速冻水饺品质进行评价,分析各评价指标间的相关性,发现石优17面粉脂肪含量达标准粉水平,具备速冻饺皮专用粉的特点;湿面筋含量...
关键词：石优17 蛋白组分 速冻水饺 质构品质 
速冻水饺中背景菌对冷冻亚致死金黄色葡萄球菌修复及检测的影响被引量：4
《中国食品学报》2013年第12期156-162,共7页宋金丽 索标 王娜 潘治利 黄忠民 艾志录 
国家自然科学基金-河南人才培养联合基金项目(U1204331);"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD37B07);河南省科技攻关重点项目(122102310310);河南省教育厅自然科学研究计划项目(2010B550005)
为了研究水饺中的背景菌对冷冻亚致死金黄色葡萄球菌修复的影响,首先将冷冻亚致死金黄色葡萄球菌在酵母含量为0.6%的胰蛋白胨大豆肉汤和10%氯化钠胰酪胨大豆肉汤中的生长情况作对比,然后将冷冻亚致死的金黄色葡萄球菌接种至含有不同浓...
关键词：金黄色葡萄球菌 亚致死 速冻水饺背景菌 修复 检测 
速冻水饺贮藏过程中温度变化对品质的影响被引量：8
《食品科技》2013年第7期180-182,共3页张华 段倩 李星科 司俊玲 
国家"十二五"科技支撑项目(2012BAD37B06-05);郑州轻工业学院博士基金项目
模拟了速冻水饺在贮藏过程中温度波动及冷链中断对速冻水饺品质的影响。结果表明:随着速冻水饺贮藏温度波动次数的增加和冷链中断时间的延长,速冻水饺的水分不断降低,酸价和冻裂率不断升高。温度波动5次后,水分含量减少7%,酸价从0.83mg/...
关键词：速冻水饺 温度波动 冷链中断 品质变化 
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