速冻水饺

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复合改良剂对速冻水饺冻裂率的影响被引量：2
《淮南职业技术学院学报》2018年第6期149-150,共2页张昂 
河南省科技攻关计划项目"不同改良剂对速冻水饺皮品质的影响"(项目编号:162102210355)
水饺是我国传统美食,随着工业化食品制作技术的革新,速冻水饺因其卫生、便捷、营养丰富而备受青睐。但冻裂是速冻水饺生产中的主要质量问题,通过分析速冻水饺冻裂问题的相关因素,并从复合改良剂的应用中来改善其抗冻性能。结果表明,变...
关键词：速冻水饺 复合改良剂 冻裂率 
γ-聚谷氨酸对速冻水饺品质的影响被引量：10
《食品与发酵工业》2018年第12期180-187,共8页姬晓月 王双燕 耿鹏 刘芳 蔡亚慧 张继冉 吴坤 
河南省科技攻关项目(162102310094)
γ-聚谷氨酸(γ-PGA)是由微生物发酵制得的一种无毒性、可降解的大分子聚合物,在食品领域有着广泛的应用。将不同浓度的γ-PGA添加到小麦面粉中制作速冻水饺,研究γ-PGA对速冻水饺品质的影响。结果表明,随着γ-PGA添加量的增加,速冻水...
关键词：速冻水饺 Γ-聚谷氨酸 品质特性 食用价值 
速冻水饺煮后边缘发白现象原因分析被引量：4
《食品工业科技》2017年第12期97-102,108,共7页黄忠民 刘鹏花 潘治利 索标 艾志录 
河南省重大科技专项项目(151100110100);郑州市重大科技专项(141PZDZX039);农业部大宗粮食加工重点实验室项目
速冻水饺煮后边缘发白现象是行业普遍存在的质量问题,为了探究其发白原因,提高速冻水饺的食用品质,本文以煮制后边缘发白的速冻水饺为研究对象,与熟制后不发白的速冻水饺比对,采用SEM、色差仪等从水分含量、淀粉糊化度、微观结构、食用...
关键词：水饺皮 发白 微观结构 
不同小麦品种醇溶蛋白的组成与速冻水饺面皮质构特性的关系被引量：24
《农业工程学报》2016年第4期242-248,共7页潘治利 罗元奇 艾志录 王娜 谢新华 索标 
"十二五"国家科技支撑计划(2012BAD37B06);河南省重点科技攻关计划(132102210147)
为探讨不同小麦品种的面粉品质指标与速冻冷藏水饺面皮质构特性的关系,研究醇溶蛋白对面皮质构的作用规律,同时筛选出适合加工速冻水饺面皮的小麦品种,为速冻水饺专用品种的选育和水饺面皮的原料选择提供理论支持。选取20种小麦粉为试...
关键词：蛋白 质构 主成分分析 反相高效液相色谱 小麦品种 
速冻水饺中背景菌对冷冻亚致死金黄色葡萄球菌修复及检测的影响被引量：4
《中国食品学报》2013年第12期156-162,共7页宋金丽 索标 王娜 潘治利 黄忠民 艾志录 
国家自然科学基金-河南人才培养联合基金项目(U1204331);"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD37B07);河南省科技攻关重点项目(122102310310);河南省教育厅自然科学研究计划项目(2010B550005)
为了研究水饺中的背景菌对冷冻亚致死金黄色葡萄球菌修复的影响,首先将冷冻亚致死金黄色葡萄球菌在酵母含量为0.6%的胰蛋白胨大豆肉汤和10%氯化钠胰酪胨大豆肉汤中的生长情况作对比,然后将冷冻亚致死的金黄色葡萄球菌接种至含有不同浓...
关键词：金黄色葡萄球菌 亚致死 速冻水饺背景菌 修复 检测 
速冻水饺加工中存在的问题及对策被引量：3
《江苏调味副食品》2013年第2期25-28,44,共5页刘萌 余小领 
2011年国家自然科学基金青年科学基金项目"宰后冷冻时间对猪肉品质影响的作用机制研究"(31101310);2011年河南省高校科技创新人才支持计划项目"宰后冷冻时间与冻藏对猪肉风味及凝胶特性的影响研究"(2011HASTIT024);2009年河南省教育厅科技攻关项目"糜类低温调理肉制品质量控制技术研究"(2009A550006)
介绍了速冻水饺的发展概况以及速冻水饺加工中存在的主要问题,分别从水饺专用粉的合理开发、添加剂的选择以及速冻工艺的改进等方面综述了国内外的研究进展,同时展望了速冻水饺的发展方向。
关键词：速冻水饺 专用粉 添加剂 速冻工艺 
BP神经网络结合有效积温预测速冻水饺变温冷藏货架期被引量：30
《农业工程学报》2012年第22期276-281,共6页潘治利 黄忠民 王娜 张卓 谢新华 索标 卢邦贵 艾志录 
河南省科技厅重点科技攻关计划项目(编号:082102320006);国家自然科学基金资助项目(31071598);郑州市科技局重大科技攻关项目(072SGZN12029);国家"十二五"科技支撑计划(2012BAD37B06-04)
为了解决速冻食品在温度波动贮藏过程中的货架期预测问题,准确监测其品质变化趋势,该文以速冻水饺为研究对象,将其在-28℃～-12℃进行冷藏,测定酸价、过氧化值、饺皮水分含量、亨特白度等理化指标,并结合感官评价与有效积温理论,应用BP...
关键词：贮藏 温度 品质调控 速冻水饺 货架期 BP神经网络 
速冻水饺和汤圆细菌总数变化被引量：6
《食品科学》2011年第7期293-295,共3页黄现青 高晓平 张秋会 柳艳霞 赵改名 李苗云 孙灵霞 张建威 
公益性行业(农业)科研专项经费项目(200903012);河南省科技攻关计划项目(102102110166)
以细菌总数为评价指标,研究速冻水饺和汤圆微生物污染水平及其不同月份的变化。结果表明,速冻水饺和汤圆微生物污染有一定季节变化规律,在高温季节细菌总数较高。速冻水饺的微生物污染主要来源于馅料,馅料微生物数占水饺微生物数的50%以...
关键词：速冻水饺 速冻汤圆 菌落总数 
速冻水饺的饺皮裂纹问题研究进展被引量：7
《粮油加工》2007年第6期106-109,共4页祝美云 王艳萍 王成章 曹发昊 
河南省科技厅重点科技攻关项目(0223013600);河南省教育厅科技攻关项目(2007)。
本文综述了速冻水饺的冻裂问题和研究进展,分析影响机理,从原料面粉的质量、加水量、加水温度、水质、和面时间和静止时间、馅的选择和配制、环境、肉馅加水量、添加荆、冷冻温度和贮藏运输这几个因素进行分析,提出了注意事项以提高其...
关键词：速冻水饺 冻裂 影响因素 面粉 添加剂 
高档速冻饺子粉的研究被引量：12
《食品工业科技》2007年第8期163-166,共4页李梦琴 张剑 冯志强 安晓琼 胡振宇 
河南省科技攻关项目的部分内容(0624010003)
针对速冻饺子粉常见的饺皮开裂、浑汤、色泽褐变等质量问题,讨论了蔗糖酯、结冷胶、TG酶等对饺子质量的影响,运用均匀实验法确定了最佳配方为蔗糖酯添加量0.19%、结冷胶添加量0.01%、谷氨酰胺转胺酶添加量14mg/kg,开发了一种高档速冻饺...
关键词：饺子粉 速冻水饺 添加剂 
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